研究了三天三夜，空气炸锅到底是不是智商税？我妈要买我根本拦不住！！！

　　全文无广

　　放心食用

　　前段时间二姑娘写了一篇《小家电拔草》，结果评论区因为一样东西吵翻了天——空气炸锅。

　　爱它的人如此评价它：

　　“不放一滴油就可以实现薯条/炸鸡/烧烤自由！”

　　“如何做一锅很牛逼的食物？把食材放进去，按键，结束。”

　　（这是不加一滴油的“炸鸡腿”，你能信？）

　　看看上面的图片，这谁顶得住？？？

　　除了薯条炸鸡烧烤这些听起来就让人多巴胺疯狂分泌的食物， #有空气炸锅的都给我去做#系列菜谱更是层出不穷。

　　五花八门的菜谱，看得人直吞口水，尤其在夜深人静时。

　　这可不就是：

　　懒人之光！

　　吃货之光！

　　厨房小白之光！

　　怕胖又嘴馋er之光！

　　但觉得它鸡肋的人又如此评价它：

　　“又干又焦真的不好吃，冷冻食品也不健康啊”

　　“这世上怎么会有那么难清理的东西，用一次悔一次！”

　　看着评论吵翻天，二姑娘决定重出江湖拨开云雾见光明彻底公正公平客观的，解析一下：

　　A.空气炸锅的原理是什么（为什么可以不放油就实现“自己炸自己”）

　　B.在各个维度和烤箱有什么区别（烤箱和空气炸锅我到底要怎么选）

　　C.以及，空气炸锅能做什么？（让我看看吃灰概率大不大）

　　全文无广，放心食用，想要链接都没有。

　　空气炸锅的原理是什么

　　它凭什么可以不放一滴油？

　　简单追溯一下空气炸锅的历史。

　　第一台空气炸锅诞生于上世纪90年代，不过是商用的。彼时还不叫“空气炸锅”，人家叫“无油脂炸锅”。

　　美国德州的QNC公司推出了无油脂炸锅

　　2007年法国特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸锅，是真正意义上第一台家用空气炸锅。

　　再后来，就是2010年，空气炸锅的祖师爷飞利浦，在德国柏林举办的IFA上，正式推出了空气炸锅。

　　再再后来，空气炸锅开始量产。

　　其实前几年价格还居高不下，但是随着逐渐普及+摩尔定律，价格越发接地气，功能越发完善。

　　如今二三四百就能买到一个质量尚可的空气炸锅。

　　空气炸锅的原理其实不复杂。

　　这里我们拿它和烤箱做一下简单对比。

　　烤箱是用电阻发热来加热食物，慢慢把食物“烤”熟。

　　其实可以简单粗暴地理解成模拟炭火“烤”：

　　这也解释了为什么烤箱都需要预热。靠电阻发热，刚开始容易受热不均匀嘛，给它一点时间，整体的烤箱温度就能慢慢趋于一致。

　　而空气炸锅，是“带风扇的烤箱”。

　　在烤箱的基础上，加了一个风扇，可以迅速在内部完成热循环。

　　加热管通电，散发热量

　　空气炸锅内的空气迅速升温

　　加热管大概长这样

　　同时风扇哗哗哗运行

　　整个空间内就实现了“热对流”

　　热空气迅速流窜起来

　　穿透食物进行加热

　　由工作原理的不同，烤箱和空气炸锅的这两个区别就很好理解了：

　　空气炸锅烹饪更快。

　　这个快体现在两个地方：一不需要预热；二制作时更快。

　　因为它可以靠风扇实现热空气的快速对流，整个空间可以迅速均匀地热起来。而烤箱需要预热，就是因为没有那么大的对流。

　　所以同样的食物，用空气炸锅若需要10分钟，用烤箱差不多要20分钟。

　　这是空气炸锅做出来的“炸鸡腿”，表面风干感更强一些：

　　想象一下用你的电吹风高温哗哗哗吹你的食物，水分的流失会更多，so……出来的口感会更干。

　　这是烤箱做出来的“炸鸡腿”，表面油脂更丰富：

　　那么，空气炸锅为什么宣称不用油，或者用很少的油？

　　不放一滴油，实现炸鸡/薯条/烧烤自由——这听起来诱惑力拉满了是吧。

　　怎么做到的呢？

　　让多巴胺疯狂分泌的油炸做法，精髓在于“快速干燥”（具体的原理二姑娘按下不表，大家记住这4个字即可）。

　　传统的“油炸”，利用的，就是油的沸点高于水。用油的高温，来提高食物表面的温度，让食物表面迅速脱水，水蒸气蒸发，从而实现“油炸”的口感。

　　而空气炸锅，利用锅内热风的循环，也可以做到“快速干燥”。让食物脱水，达到“油炸”的质感。

　　可谓，殊途同归。

　　虽然空气炸锅出来的口感，真正的油炸还是有一些区别，但能做到7成相似吧！

　　再加上有些食物本身就有丰富的油脂，在高温下，它们会析出自身油脂，从而达到“自己炸自己”的神奇效果。

　　这就是——不用一滴油的精髓所在。（不过也不是所有食物都不用油，需要食物本身有油脂才可以）

　　空气炸锅熬猪油了解一下：

　　在各个维度和烤箱有什么区别

　　烤箱和空气炸锅我到底要怎么选

　　二姑娘先简单总结一下这俩的区别。后面再用Q&A的形式，解答一下常见的问题。

　　1.容量和箱体形态有别。

　　烤箱的箱体，大而浅。就算mini烤箱也有10L。

　　空气炸锅的箱体，小而深。3L款的比较常见，6L左右的已经算大了。

　　形态的差别，决定了它们对于可以处理的食材的不同。整体而言，在容量上，烤箱可制作的食物更多、能同时处理的量级更大。

　　如果要烘焙小饼干，小蛋糕，烤箱扁平的形式可以做更多。因为它横截面更大。

　　空气炸锅3L左右的容量（下图左），可以做10个鸡翅，5个蛋挞，2块牛排；6L的，可以做烤鸡。

　　2.烹饪时间不同。

　　这点在第一part已经解释了。

　　空气炸锅因为有热风+容量小，所以快。

　　烤箱慢，烹饪时间基本是空气炸锅的两倍。

　　3.控温能力不同。

　　烤箱的控温更精准，且控温范围更大。所以很多烤箱还有解冻、发酵、烘干，或者做肉松、酸奶，保温饭菜的功能。

　　空气炸锅控温范围窄，且只能用热风循环加热，功能限制比较大。

　　4.口感不同。

　　这点前面也解释了。空气炸锅更干，烤箱烹饪的汁水更多。

　　总结一下：

　　烤箱因为容量大且温控更精准，能处理的食材更多、范围更广。

　　空气炸锅对于平时处理一下非烘焙类（饼干蛋糕）的食材，尤其是肉类，还是挺方便的，得益于它快，且能析出油脂。

　　两者各有侧重。

　　提问：如果我现在什么都没有，我应该买空气炸锅，还是烤箱？

　　大结论：

　　空气炸锅和烤箱能做的东西，有80%都是重合的，所以预算和空间都有限的话，择一即可。

　　如果希望一步到位，二姑娘个人直接建议带风扇的对流式烤箱——相当于烤箱和空气炸锅的结合体。烤箱的精准温控，和空气炸锅的快，它都有。

　　烤箱从有无风扇的角度可以分成两种：

　　一种是比较便宜的没有风扇的吐司烤箱。

　　一种是带风扇的对流式烤箱，这种通常会贵一些，高端烤箱、以及大一点的烤箱，基本都会带风扇。不过对流式烤箱的风扇速度，还是要低于空气炸锅哈。

　　带风扇的对流式烤箱，其实在功能上，基本就是烤箱+空气炸锅的完美结合体。

　　以后的方向，大概率就是——

　　烤箱会升级风扇和加热系统,让加热变得更快更均匀；

　　空气炸锅可能会慢慢做大容量，把温控做得更精准。

　　其实最后，很可能就是殊途同归，这俩越来越相似，性能也越来越强。

　　所以，又买烤箱又买空气炸锅在二姑娘看来就没有必要了。

　　首先两者的功能有8成的重合，没必要；

　　其次这俩块头都不小，占地方很要命（回头看一眼你厨房岌岌可危的空间）；

　　第三如果有两部机器的预算，那不如直接入一个风炉烤箱。各方面性能都1+1＞2。

　　空气炸锅究竟能做什么

　　容易吃灰吗？

　　总体来说，空气炸锅和烤箱能做的食物，有80%的重合。

　　二姑娘大概总结了一下这俩能做的食物，其实只要好好利用，吃灰的概率不大。

　　1.和吐司的N种排列组合。

　　空气炸锅很适合来做一些简易的早饭，因为很快！

　　吐司+万物——送入空气炸锅，七八分钟左右就可以收获一份能发朋友圈的高逼格早餐。

　　吐司+牛油果+鸡蛋：

　　吐司切块+鸡蛋液+酸奶+香蕉+坚果碎+蓝莓：

　　2.各种肉。

　　腌制过的五花肉/鸡腿肉/鸡胸肉/鸡翅/牛排/羊排/排骨……

　　得益于空气炸锅可以析出食物本身油脂的优点，很多肉可以直接不刷油，做出油炸的质感，绝绝子。

　　厨房小白甚至也可以做出蒜香排骨、辣子鸡这些看起来很高难度的硬菜。

　　3.各种蔬菜

　　把蔬菜提前调好味，浇好酱汁，放进空气炸锅就万事大吉。一键得到一份口感媲美路边摊的低卡“烤时蔬”。我说这是健康一人食的天花板，没人反对吧。

　　PS：烤蘑菇这道美味，我不允许有人还不知道！

　　4.小零食

　　包括但不限于鸡米花、烤牛奶、烤薯片、烤馒头、烤蛋挞、烤酸奶蛋糕……（字码到这我已经饿了…………）

　　总结来看，空气炸锅炸万物是真的。

　　从肉到蔬菜，从小零食到早饭，闲置概率真的非常低。

　　总体来说，如果你还没有买烤箱，它是个值得入手的小家电。如果已经买了烤箱，二姑娘更建议大家好好利用好手头的烤箱，别脑子一热啥都往家里厨房安排~

　　还有哪些小家电想听二姑娘拆开来细细剖析的，记得留言点赞哈！

　　本文图片素材来源：网络、水印、备注等

　　不视为与图中人物建立任何商业合作关系，侵删