用鸭蛋做水蒸蛋，记住这3个细节，嫩滑鲜香又不腥，比鸡蛋做好吃

前些天回娘家玩，我老爸给了一些鸭蛋，说是老爸自养的鸭子下的蛋，营养更好，让我弄给我家小孩吃。十几个鸭蛋，足见这隔代亲，真的不是一般亲。

但事实上，自养鸭下的鸭蛋和市面上的鸭蛋，营养上一样的，只是味道和口感上自养鸭下的鸭蛋就好很多！

小时候，家里很穷，记得以前的鸭蛋比鸡蛋更便宜些。我老爸经常会买上十几个鸭蛋回来，一般都是煎蛋或做水蒸蛋给家人下饭和增加营养。但通常是做水蒸蛋多些，因为家里五口人，煎蛋要用5个鸭蛋，而水蒸蛋只用3个就够一家人吃了。老爸做煎蛋虽然香，但口感韧点，还是觉得老爸做的水蒸蛋最美味。悄悄告诉大家，我小时候特别爱吃蛋，居然希望自己长大后，赚到钱就天天买蛋吃，感觉那时候的想法是多么幼稚，哈哈！

今天也准备用老爸的方法给我家小孩做一道，自己从小吃大也不腻的水蒸蛋。这做法简单详细，能让人吃出肉香味的水蒸蛋！

准备食材:

鸭蛋2个、葱白少许

第一步:

准备少许葱白洗净，切成葱花，放入干净的小碗里，加入半勺蚝油、半勺甜醋(香醋或不放醋也行)、一勺生抽、少许食用油，再来两勺温开水兑好，备用。(喜欢吃辣的，也可以放点胡椒粉)

第二步:

准备一个大点的碗，磕入两个邻居母鸭生的蛋，加少许盐增加味道，筷子上沾点白醋再打成蛋液！

第三步:

往蛋液里兑温开水，按蛋液和水的比例为1:1.2来对兑，悄悄告诉你这比例是最嫩的！

第四步:

准备一个蒸碗，把蛋液过滤到蒸碗里，把过滤出来的泡沫丢掉。当然你也可以直接用小汤匙慢慢把泡沫撇干净。

第五步:

锅里的水烧开后，把蛋液和料碗一起上锅，隔水蒸制！

第六步:

蒸制过程中，水蒸气有可能会滴落在水蒸蛋上，影响卖相，最好拿个干净的碟子盖在上面。盖上锅盖，开大火蒸8至10分钟。

第七步:

终于蒸好了，拿走锅盖和碟子，蒸好的水蒸蛋是光滑完美又漂亮的！

第八步:

再把料汁淋到水蒸蛋上，美味既成！

小时候最爱吃的鸭蛋水蒸蛋就做好了，蛋面光滑无孔，里面也是光滑无孔、嫩滑如果冻，淋上料汁后，葱香浓郁、鲜香入味，还带有肉香味，一点也不腥！刚上桌，我家小孩看着都流口水，用这土鸭蛋做的，真的比鸡蛋做的好吃很多！

小贴士:

1，水和蛋液比例为1:1.2，这比例做出来的水蒸蛋才是最嫩的！打蛋加一点点盐增加底味，也有利于蛋液的凝固。筷子上沾点白醋可以祛除蛋液的腥味。

2，水最好用温开水，蒸出来的水蒸蛋里面才不会有气孔！

3，上锅蒸时，最好拿个碟子盖在上面，可以防止水蒸气滴落，造成水蒸蛋表面不光滑，影响卖相！

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