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嵊州“非遗”小笼包，咬一口就知地道！老面发酵，鲜肉馅足：嗲！
要说“立足当地，走向全国”的地方美食非“沙县”“安徽”和“嵊州”这三巨头莫属地方主义“滤镜”使然小编对同为浙江省的嵊州小吃情有独钟 尤其是“嵊州小笼”：洁白外皮宣软饱满，内里馅料肉香新鲜；趁热咬一口，面皮的麦香和多汁的馅料在嘴巴里冲撞，太嗲了！  ——说句题外话啊，马路上看到这样的门店，其实严格上来说都来自嵊州： 拥有100多年历史的嵊州“非遗”小笼包，讲究质感“皮薄馅多，韧滑有弹性”、观感“收口留孔，形似鲤鱼嘴”和味感“葱香肉鲜，饱满有嚼劲”，深受当地人喜爱。嵊州小笼包在许多地方打的招牌是“杭州小笼包”，最初是因为嵊州人担心“嵊（sheng，念第四声）”字太生僻，很多人不认识，而“上有天堂，下有苏杭”的杭州却广为人知，为招揽顾客，便采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个还真引来了食客，由此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错，之后都将店名命名为“杭州小笼包”，因此某种程度上“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼包”代名词。 不光说吃，就说做小笼包，嵊州人也足够挑剔，下嘴第一口就知道这小笼好不好：隔夜肉做的馅？PASS！皮太厚的？PASS！机器流水线做的？更是PASS！嵊州小笼包技艺“非遗”传承人，沈红平老师这么说“嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜猪肉、纯手工包制，才算是正宗。”   XIAOLONGBAO 原料讲究  肉馅里的肉只用当天的新鲜猪肉，不用过夜肉！无杂肉——新鲜宰杀的猪后腿肉，当天凌晨送到工厂就要立刻开始制作馅料；这肉的颜色，有经验的师傅一看就知道是好肉！ 瘦肉和肥肉要按照一定比例混合，瘦肉多吃起来太过干柴，肥肉多吃起来油腻，这个比例也是沈红平试验了很久才确定下来的，再经过调味、搅拌上劲，做出香浓多汁的肉馅。 老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的，用老面加上天然酵母，低温发酵，让面团充分呼吸，做出来的面皮，麦香十足。 发酵时间长短还得随着温度、季节的变化随时调整，全靠老师傅几十年和面团打交道的经验：夏天短一点、冬天长一点；上午、下午不一样；雨天、晴天也不一样；面团发的好不好，直接影响到成品的口感。 发的好的面皮，咬下去宣软柔嫩，咀嚼起来又筋道不松散——“三光”揉面、纯手工包制，这还不能光靠蛮力，得用一股巧劲，把面团揉到合适的状态。合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。 XIAOLONGBAO 手工包制原料备好还只是基础，看似简单的包制也很有讲究，从下剂子开始就不能马虎；随机挑选了几个剂子称一下，误差不超过1g！  师傅左手拿起一个剂子，右手把肉馅舀进皮子中心，逆时针一转，提拉收褶，一个小笼包一气呵成！要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多，靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。 手工包制的包子，皮薄且匀称、馅料多而不漏；熟练的师傅，一笼9个，不过一两分钟光景，但相比流水线，还是慢了不少；牺牲速度，换来的是面皮更加宣软的口感，师傅说，值！  包好后的包子每个30g左右，里面大约17g的面团，和13g的肉馅：这样的比例恰到好处，蒸熟后的小笼包咬下去每一口都有肉。 早上来一笼嵊州小笼包，把一天元气都备足！ 简单蒸或煎，就可以非常好吃了——蒸的小笼包肉馅鲜味更明显，煎的小笼包麦香更香；再配白粥、白煮蛋、牛奶什么的，早餐营养四要素也全了！ 收到的小笼包冷冻保存，需要吃的时候无需解冻，直接上锅蒸15分钟即可，一点都不比店里现做现点的差哦！  可搭配辣椒油或醋碟，增添更多风味，口感层次更突出了！早上急着出门？ 或者干脆就是懒人或者厨房小白？毕竟只要摆好上锅，剩下的就交给时间好了。  老面柔软不粘嘴，肉馅多汁丰盈，尤其里面的小葱，简直鲜上加鲜！ 鲜肉馅、干菜肉馅，经典口味、提香增鲜，各有千秋！  煎的做法稍微复杂：不粘锅放入少许油的同时摆好包子，再倒入大概没入包子二分之一的水（冷热水均可），盖上锅盖用大火煮至水快干，打开锅盖，撒上葱花芝麻，待包子底部呈现金黄色时关火即可。  底部脆脆的，略带焦味，上面是蓬松的发面，嚼到最后是里面的猪肉鲜味，香到天灵盖！  不知不觉，小笼包也温暖了无数城，无数人成了广为人知的“国民早餐”之一 好原料，好味道，你一定要吃过才知道！  ·嵊州小笼包·鲜肉馅、干菜肉馅可选一袋装（约30只）：58元两袋装：98元直接点击下图购买▼ 或识别小程序码购买▼ 【品名】嵊州小笼包 【规格】800g/袋，约30个【配料】老面鲜肉包：猪肉、饮用水、酿造酱油、鸡精调味料、味精、食用盐、淀粉、葱、小苏打（碳酸氢钠）老面干菜肉包：猪肉、饮用水、干菜、酿造酱油、鸡精调味料、味精、白砂糖、食用盐、淀粉、小苏打（碳酸氢钠）【保质期】-18°以下冷冻保存，12个月【发货范围】1.发货地区：浙江杭州2.发货快递：顺丰、丰网快递随机发货3.全国包邮，内蒙古、宁夏、青海、西藏、新疆、海南、甘肃、黑龙江、辽宁、吉林、港澳台及海外地区等不发，其它偏远地区及疫情管控地区不发，快递无法送达地区不发【发货时效】1.工作日14:00截单，48-72小时发货（下午及夜间订单、周末节假日订单，顺延至下一工作日处理）2.如遇订单量巨大，我们会在7个工作日内尽快发货完毕3.如因台风、暴雨、大雪、疫情等不可抗力影响，将延迟发货4.如因以上不可抗力影响，您的收件地址快递暂时无法发出，我们将在1-5个工作日直接给您退款，如有疑问可联系客服咨询。★★★温馨提示★★★如您所在城市存在疫情风险，不确定当地快递是否正常配送的，可联系文末客服确认【售后规则】1.生鲜冷冻食品，不支持7天无理由；发货后不支持更改地址电话，不支持拦截，介意慎拍！2.为保证配送时效，厂家保证优先发货，物流单号发货后次日回传；订单发货以截单时间为准，截单后不接受任何形式退改！3.产品售出不支持拒收，若无理由拒收快递，不予售后！4.如有质量问题，请在产品签收24小时内反馈！快递柜、自提网点签收造成的售后，不在理赔范围之内，任何形式的代签（快递柜、物业、门卫...) 都视为已签收！（*售后需提供：外箱照片、内件照片、快递面单照片）5.因天气炎热，快递柜在阳光直射下内部温度会很高，请不要同意快递小哥放入任何快递柜，因放快递柜产生的变质等售后不理赔6.因买家地址太偏/快递超区/需自提不及时自提，导致派送时间过长，产品变质损耗，不予以赔付，望谅解【重要提醒】1.此产品全程冷链运输，但由于快递、天气等原因，收到的商品如有轻微软化属于正常现象，立即放冰箱冷冻即可，不售后不赔付2.首次派送不成功、非收件人亲自签收、联系方式无效、拒收、更改地址等情况，不予赔付3.因口感不喜欢、品相不好、保存不当导致产品变质情况，不售后不赔付4.因快递暴力导致箱子变形内物未破损，不影响食用，不在售后范围内，不赔付，介意勿拍5.下单即为承认以上条款，请仔细阅读谨慎下单，感谢【查看订单】在微信公众号「19楼生活馆」，进入个人中心即可查看订单
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