【正宗叉烧酱的做法,最正宗的做法步骤图解

把小葱白，洋葱，蒜头切碎。

水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。

水淀粉另外一个饭碗装半碗水，加入3小匙淀粉，搅拌均匀。

锅里倒入比炒菜多的油，加热。

因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。

我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。

倒入蒜蓉。

因为炒香料时间有点长，刚开始飘出蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。

中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍。

小火半个小时炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力刚好。

炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。

刚开始炒香料，三种香料都是涨涨的。

第7分钟的时侯，香料基本脱水缩小，这样的香料容易保存不易变质。

倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。

这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。

这步没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。

全部材料滚开，翻拌均匀。

滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。

叉烧酱再次滚开，翻拌均匀。关火。盛出。

满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。

如果没有干净瓶子，可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。

这叉烧酱，除了做各种叉烧，就是烧茄子，烧南瓜，冬瓜放一汤匙，总之，代替蚝油使用那是一级棒的！