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来自东海的虾兵蟹将——魔都家里做海鲜
2021-02-02 18:28:34
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上海最近疫情反复,我都不敢外出觅食,基本都是在家里做菜,人都吃瘦了。现在正是螃蟹最肥的时候,我找了个周末,约了朋友到家里聚餐,组一波海鲜局。考虑到一共9个人,做菜速度跟不上,决定一个灶头蒸海鲜,另一个灶头炒两盘小菜搭配~ 阵容如下: 红膏梭子蟹 4斤 花蟹 4斤 皮皮虾 4斤 琵琶虾 2斤 备料皮皮虾、琵琶虾用清水冲洗,螃蟹用牙刷刷一下更干净,注意蒸之前把橡皮筋剪掉,不然会有气味。 皮皮虾一条条摆放整齐,节省空间,上面放几片姜片就行。
我也是第一次吃琵琶虾,以前家里从来没买过,看B站上UP主评测说味道像龙虾,买一次试试。百度了下这货学名叫“九齿扇虾”,也有地方叫虾排的。生的虾壳是紫红色,就像熟了一样。琵琶虾的头是真的大,身体扁,壳硬,操作要小心割手。
梭子蟹是从小吃到大,属于怎么做都好吃那种。现在是螃蟹最肥的时候,买了带膏的(母蟹)。最香的做法是拿大铁锅不防水直接烤,老家弄堂里飘出来那个味道,满大街都能闻到。然而家里没大铁锅= =、
花蟹吃的比较少,价格比较便宜,也搞一点换换花样。一桌人太多,全是梭子蟹怕是要吃破产。
先水把煮沸,然后放上蒸屉,盖上盖子蒸10分钟。东西太多放不下,排队蒸了3轮才蒸完。琵琶虾出锅图漏拍了,蒸熟就像砖头一样,也是比较神奇。 上桌摆盘,一般盘子放不下,各种砂锅蒸笼都拿来凑数了。 琵琶虾壳是真的硬,不太好下手。后来找到窍门,从尾巴开始一节一节剥壳,整个肉就能拆下来了。 琵琶虾和普通的虾不太一样,吃起来确实像龙虾,价格可比龙虾便宜多了。据说这货产量不多,难怪吃的人比较少。 现在还不是皮皮虾最肥的时候,不过也已经很肥了,膏硬硬的那种最好吃。我上海朋友不喜欢吃皮皮虾,不知道为啥,大概是剥壳太麻烦?不得不说我哥是真的牛批,能带壳吃,吃完肉把壳吐出来。我安全起见还是老老实实用手剥吧。(还有种方法是拿根筷子爆菊。) 最有排面的果然还是梭子蟹,膏多得有点过分,感觉能从蟹壳里不停地抠,抠一抠还能有。花蟹肥是肥,鲜是鲜,肉质跟梭子蟹相比没有后者紧实,膏也比较少,果然梭子蟹贵有贵的道理。u1s1,花蟹放汤应该还是不错的,拿梭子蟹放汤就有点浪费。 最后摆一张大合照,这次聚餐女生比较多,到最后每个人吃撑,还剩了两个螃蟹和一盘皮皮虾没吃完。9个人花了一千多块钱,比外面吃划算多了~ 螃蟹一定要买活的,活螃蟹肉一丝丝的,死螃蟹肉就很糊,口感差的不是一星半点,而且可能吃了拉肚子。如果刚死的问题不大,但不要放到第二天。 ![]() |
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