东北烧烤请求出战：凭啥只火淄博烧烤

原创 章鱼 吃货研究所

全中国有一半人挤在淄博吃烧烤，还有一半人在去淄博的路上（不是）。

最近火到当地的烧烤店师傅连轴转，有的人排队5小时都还吃不上一口。淄博俨然已经成为一座火热的“烧烤之城”。

但放眼全国，在烧烤上大有功夫在的，又何止淄博？东三省可非常有话说。

东北烧烤 | 图虫创意

在这片神奇的黑土地上，无论是烤肉还是烤串儿都叫烧烤，“金链汉子撸烤串，白貂小妹剥大蒜”当属必备体面，“个儿大肉足”乃是这疙瘩的地域特色。

而黑吉辽这三个省，在烧烤上又自成一流，各有特长和专攻。

01

黑龙江系

/ 齐齐哈尔烤肉、鹤岗小串 /

黑龙江烧烤里，流淌着“又大又多”的豪迈之风。

如果你到哈尔滨呼朋唤友，共吃烧烤，却没领略到那率先上桌的一锅毛肚是其中精华，没尝过香酥紧实的烤排骨，可真真是吃了个寂寞。

烤排骨串丨拍摄 俗人一盏

■ 齐齐哈尔

黑龙江烧烤的精彩，远不止哈尔滨一城。对每一个远游归乡的齐齐哈尔人而言，吃到烧烤的那一刻，回家的号角才算刚刚吹响。

这里是每个资深烧烤爱好者的朝圣之地，宵夜江湖甚至流传着“其它城市是烧烤一条街，齐齐哈尔是烧烤每条街”的箴言。

齐齐哈尔烤肉 | 图虫创意

硬核东北烧烤，总是把功夫做在事前。齐齐哈尔烤肉的关键，不在于烤，而在于“拌”。

在“将葱、姜、蒜等调味放入盆中与肉均匀搅拌”这件事儿上，每个齐齐哈尔人都有自己的秘籍，手上的准头决定着肉的老嫩，味儿的咸淡，也承载着人与肉的精神交流。

家庭烤肉重点在拌丨图虫创意

若你是第一次去齐齐哈尔吃烧烤，只需要记住一样便不会露怯，那就是——牛是永恒的主角。

两岁牛的紫盖、上脑是颇精彩的选择，它们瘦中带肥，汁多肉嫩。蘸着“瑞盛”蘸料，开一瓶“雪菲力”汽水，干一杯“鹤乡”啤酒，欢迎进入齐齐哈尔烤肉的本土世界。

■ 鹤岗

出了齐齐哈尔，往东来到鹤岗，你会惊奇地发现，这里吸引人的除了低房价，还有鹤岗小串儿。

如果没来鹤岗，真的很难想象，小牛肉串儿也可以像牛排一样选择“三分熟、五分熟、七分熟和全熟”。

先别急着感慨鹤岗人的“讲究”，等你尝到串儿上的小葱，就会突然福至心灵，原来小串儿真正的灵魂不在于优质牛肉的单打独斗，而在肉葱cp的合作共赢。

鹤岗小串儿丨截自《人生一串》

鹤岗烧饼深知每一个碳水爱好者“撸串儿不配点儿主食，总是差点意思”的痛点。

发面饼烤到绵软蓬松，夹着外焦里嫩的肉串儿，分分钟让你体验一把饼夹肉的唇齿欢愉，就着“鹤岗小香槟”来一场不饱不归的夜宵之旅。

鹤岗小串儿丨图虫创意

当然，这远非鹤岗小串儿的全部，不来点儿香嫩弹牙的鹤岗实蛋，这场宵夜实在很难收场。

所谓鹤岗实蛋，其实是一场鸡蛋与调味品的烤炉狂欢——鸡蛋加食用碱，倒入模具，蒸熟后切成两半，用竹签串起，刷油、撒料，在孜然、胡椒粉、辣椒面儿的包裹中，反复翻烤，是一串儿成熟实蛋的必备洗礼。

烤实蛋丨图虫创意

黑龙江系烧烤江湖之大，当然远不止以上这些，佳木斯的烤猪腰子、肇东的烤小饼、大庆的坑烤，也都是尝一口想十口的绝对美味。

佳木斯烧烤 丨图虫创意

02

吉林系

/ 梅河口、延边烧烤 /

■ 梅河口

梅河人的烧烤餐桌上，烤干豆腐是千金不换的存在，这薄薄的干豆腐看似平平无奇，内里却暗藏乾坤。

油汪汪的干豆腐配着孜然、芝麻、辣椒面，再来点儿食盐勾兑味觉情趣。串儿与串儿贴面热舞，蘸料蘸匀，出炉上桌，带着滋滋的余温，是梅河人快意宵夜人生的开始。

烤干豆腐丨图虫创意

■ 延边

与其他城市的烤串儿略有不同，延边烤串儿以自助为主，上桌的串儿都是加工好的半成品。

每一桌都摆着带炭火的烤炉，烧烤架分两层，烤好的放在第二层利用余热保温。第一层的烤串儿色泽渐变，滋滋冒泡，飘香四溢间，第二层的成品们便被瓜分殆尽。

延吉烧烤 丨图虫创意

延边烤串儿，分为大件和小件两种：里脊、排骨等大块硬核的部位是大件儿；腰子、连体、腰子、月牙骨、金钱骨、心脏、板筋、肥肠、条筋是小件儿。

延吉烧烤 丨图虫创意

自助自选的原则贯穿延边烤串儿的始终，蘸料自选且整容庞大，不仅有辣酱，还有三种干料搭配不同肉类。

如果你想观察一个延边人是不是热爱生活，只消带他吃一顿延边烤串儿：一看他会不会烤，二看他会不会蘸，三看他收尾有没有点啤酒锅。

一口小锅、一锅荤素搭配的美味食材、一勺韩式辣酱、一瓶延边特色啤酒冰川九度，这是独属于延边烤串儿的 happy ending。

啤酒锅丨截自《街头美食斗士2》

03

辽宁系

/ 大连、丹东、锦州 /

■ 大连

当大连的海鲜遇上炭火，热闹得活色生香。

飞舞的铁板，翻卷的鱿鱼，嘶嘶作响的配音，扑鼻而来的香气，是大连海鲜留给外地人们的初印象。

铁板鱿鱼丨图虫创意

蒜蓉生蚝也是大连海鲜烧烤不可跳过的一部分。

敞开怀抱的生蚝，露出嫩白的皮肉，躺在烤架上，被浓稠的酱汁和蒜蓉包裹着，浇酒其上，嘶一声，水雾缭绕，鲜香四溢。

蒜蓉是精髓丨图虫创意

■ 丹东

丹东夜市，烧烤天堂。以海鲜烧烤闻名全国的，除了大连，还有丹东。

也许你尝遍了黄蚶子的鲜美、泥螺的细嫩、烤河豚的谨慎，在锡纸八抓鱼冒泡的香气里沉沦，在手撕明太鱼先烤鱼皮后炙鱼丝的讲究中感受过东北人细腻而丰富的味蕾哲学。

小海鲜丨图虫创意

但无论如何，去丹东只吃海鲜，绝对是值得打破的刻板印象。

切成两三厘米厚度的烤牛舌在炉火的爱抚中色泽焦糖，细嫩爽脆的口感，入口与舌尖纠缠之时，恍惚间似与美味接吻，似与烧烤热恋。更别提大块肉、西瓜肉、熟筋、鸡脖子、鸡头等丹东烧烤必备选项的，顺着鸭绿江啤酒下肚，每一个毛孔都弥漫着丹东味道。

丹东烧烤，海鲜和肉都有丨图虫创意

■ 锦州

锦州烧烤遍布全国，但离了锦州，去哪儿都不是那个味儿。

从凤爪、鸡头、鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡屁股，锦州烧烤，到处都是鸡的身影。

被卤煮、穿串、划开掌心再加炭火伺候的凤爪，有多可怜，就有多美味。骨、肉、筋的那点儿纠缠，被吮吸咀嚼的唇齿，上翻下转的巧舌轻易分解，配着啤酒咕咚下肚。

烤鸡爪 丨图虫创意

如果说烤凤爪带给人“啃”的惬意，那烤鸡头，无疑让人们体会到肆意的痛快。

被从中间劈成两半的鸡头带着生烤特有的酥脆，没经历开颅的熟烤吃的就是个全乎，连骨带肉，嘎嘣咬碎，体会这皮肉、骨骼、油脂、酱汁四重奏的美妙。

烤鸡头 丨图虫创意

锦州干豆腐，薄如纸张，口感柔和，可炖可炒可生吃，当然，也可烧烤。卷着大葱，刷了黄酱，再包点青椒、火腿，在火苗的撩拨下渐渐生香。唯一能与之一战的，恐怕也只有本溪的烤豆皮。

锦州烤干豆腐卷 | 截自《人生一串》

虽然烧烤重镇们互不相让，但有一点是东北共识——那就是，每个东北人都在用生命热爱烧烤。

“没什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，就两顿”的豁达刻在东北人的性格之中，烧烤从来就不单单是一顿简单的夜宵，而是烈火、美食、烟雾与人心达成和解的最佳途径。

东北什么时候推出烧烤专线？急！！！

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原标题：《东北烧烤请求出战：凭啥只火淄博烧烤！》

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