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做菜步骤 备料:泡发海参、鲍鱼、花胶。注意鲍鱼要提前两天泡发,海参一般提前一天泡发,花胶先冷水浸泡一晚。葱洗净打成花结,姜切片。 熬制高汤:将鸡、排骨、猪蹄、鸭冷水下锅。在锅中加入少许料酒与姜,煮沸3分钟后去除血沫,全部食材捞出控水。另起锅放入食材,加葱姜,加入热水,大火煮开,关小火熬汤至少5~6小时。 高汤熬制时准备处理鱼胶,把泡软的花胶,放入沸水加料酒、姜,焯水去腥。 高汤熬制成功前三个小时,可以泡发干贝。然后准备油发蹄筋,猪蹄筋冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起,温水泡发。接着煮鹌鹑蛋,火腿切片备用。最后将素翅丝以及干香菇温水泡发,荷叶热水泡软。 高汤熬好之后将汤倒入炖盅,放入之前准备的主材料,先将香菇、蹄筋放在最底层,第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参、鲍鱼,顶部放翅丝,最后倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉,即可享用美食啦。 注意:1、熬制高汤期间,一定要撇去浮沫,而且期间不能加水。2、所有海鲜泡好后,先热水加料酒焯水处理,可以去腥。3、制作佛跳墙很费时间,一定要有耐心哦。 发展与起源 清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成。 周莲吃了此菜后十分满意,回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。 后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。 文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜被称之为“佛跳墙”。 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。各料互为渗透,味中有味。 盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。 美食当地游 吃美食,当然少不了赏美景,一起来看看“佛跳墙”故乡的美景吧~ 三坊七巷 "三坊七巷"地处福州市中心,是南后街两旁从北到南依次排列的十条坊巷的概称,是福州的历史之源、文化之根、文脉昌盛之地。 三坊七巷起于晋,完善于唐五代,至明清鼎盛,古老的坊巷格局基本保留完整,是中国都市为数不多的“里坊制度活化石”。 "三坊"是指:衣锦坊、文儒坊、光禄坊。"七巷"是指:杨桥巷、郎官巷、安民巷、黄巷、塔巷、宫巷、吉庇巷。 坊巷内保存有200余座古建筑,其中中国重点文物保护单位有九处,福建省、福州市级文保单位和历史保护建筑数量众多,是一座不可多得的“明清建筑博物馆”。 如今著名的“三坊七巷”里就曾先后走出过如严复、陈宝琛、林觉民和林长民等中国近代史上众多名人。 今天的“佛跳墙”你学会了吗? 欢迎和小编分享哦~ 期待你们的美食! 推荐阅读(点击下方文字) 1.重庆江湖名菜酸菜鱼 2.白斩鸡 3.过桥米线 4.山东糖醋鲤鱼 5.东北名菜锅包肉 6.“驴打滚” 7.上海排骨年糕 8.麻婆豆腐 9.新疆大盘鸡 10.东坡肉 11.剁椒鱼头 12.酸辣藕带 13.回锅肉 14.客家酿豆腐 15.灯影牛肉 16.东北地三鲜 17.蒸珍珠丸子 18.桂花糖芋苗 19.鱼香肉丝 20.宫保鸡丁 特别说明:图文部分源自网络,如有侵权,请及时联系删除!返回搜狐,查看更多 |
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