美食福利倒计时！五一“闽”味不停，馋哭了

燃情的5月

以“食在厦门 知味闽南”为主题的

2022厦门城市美食生活节也在持续加温中~

主办方携手厦门大牌闽菜餐厅，

逐步推出厦门城市的“闽味图鉴”，

市民可在“识厨解味”的同时，

领略闽菜魅力的冰山一角。

（图：陈传明制）

这不，重点来了！

主办方为大家带来

超值的美食福利！

贵州茅台集团白金酱酒（价值698元） 1瓶

宴遇•福建荟馆：100元抵用券 6张

荣先森：100元无门槛抵用券 3张

黑明：薄饼 3份

私厦里：50元抵用券 5张

临家：100元抵用券 6张

闽和南：八臻佛跳墙款待券 8张

丙洲煎蟳：丙洲姜母封鸭（半只） 10份

陶乡：招牌牛上脑套餐 10份（价值93元）

你最想要获得哪个？

快到文末看看参与方式吧~

在这之前，

我们先来认识一位“闽菜泰斗”。

今年76岁的他，仍然心系闽菜，

奔忙于全国、各省市，推广闽菜文化。

通过他的阐述，我们能够更加清楚，

什么是闽菜~

童辉星

首批国家高级技师、首批元老级注册中国烹饪大师、中国十佳烹饪大师。现任中国烹饪协会名厨委员会荣誉副主席、中国顶级大师匠传委员会副主席、福建省餐饮烹饪行业协会名誉副会长兼名厨委员会主任、厦门餐饮行业协会名誉副会长。

“厦门是世界认识闽南，感受闽菜魅力的窗口”

闽菜以福州菜为主及厦、漳、泉为代表的闽南菜、客家菜构成。“鲜活醇厚，汤纳百味”是闽菜的风味所在。闽菜在扎根福建饮食文化的同时，又能汲取各方之所长，其包容性好比好客的福建人，这也是闽菜的魅力所在。

而厦门作为福建省东南沿海重要的通商口岸，成为世界认识闽南，感受闽菜魅力的一扇窗。山海滋味的融合，以及中西饮食文化融合的特点在闽南菜中尤为凸显。

经典菜肴：十八罗汉佛跳墙

经典菜肴：绿带蟳包

新时代下，闽菜对厨师提出了更高的要求，但“离谱不离祖”，“谱”是指外化的手段，“祖”是内在的根源，厨师可以借助优质、稀有的食材，新奇的手段，来突出闽菜的特别之处，但一切创新不可脱离扎根福建的饮食文化，以及闽菜注重食材，五味调和的特点。

2021年童辉星还被推选为“文化中国 时代榜样”，

登上了欧洲国家邮票，并在全球发行。

他的工匠精神如同一面旗帜，

引领着厦门年轻的厨师不断前行。

吴嵘

中国首家福建菜米其林餐厅上海“遇外滩”主理人、中国烹饪高级技师、中国烹饪协会·中华金厨奖、东方美食·最受瞩目中国青年烹饪艺术家、中国烹饪协会名厨专业委员、世界中餐业联合会·中餐厨师艺术家、福建闽菜大师、全国海鲜大赛状元、厦门烹饪协会副会长、闽菜研究会会长、厦门航空闽菜推广大使。

“闽菜的发展与壮大，需要各方力量携手并进”

发端于厦门，坐落于上海的遇外滩成为国内首个获得“米其林”奖项的福建菜餐厅，这一事件让全国更多的人关注到了闽菜。

“我们不一定是最好的，但走出福建，拿到奖项，对闽菜就有一定的推动作用，未来闽菜的发展和壮大还需要各方的力量携手并进。”

作为遇外滩的主理人，吴嵘一直在行业的前线推动着闽菜的发展。今年，吴嵘还携手厦门航空，成为闽菜推广大使，将为头等舱及付费商务舱定制餐食，助力闽菜文化“飞上天”。宴遇旗下的众多餐饮品牌更是以差异化的定位，矩阵式的发展，助推着闽菜的壮大。

宴遇•福建荟馆

佛跳墙

“佛跳墙”作为代表闽菜的招牌菜肴，频繁用于招待各国重要来宾。“闻着有酒香，吃着无酒味。”童辉星大师说，这是佛跳墙的灵魂。

作为童辉星大师的弟子，吴嵘在传承“十八罗汉佛跳墙”精髓的基础上，努力钻研。并在升级后的宴遇·福建荟馆（原厦门新景店），将佛跳墙作为当家招牌菜肴，旨在更加精准地回归到福建菜。

上等的海参、花胶、干鲍、瑶柱等珍贵的食材经过泡发和不同程度的处理，搭配多种食材熬出的“吊汤”，再进行细火慢炖，直到自然出胶。呈现的汤汁浓厚腴滑，色泽明净，澄若琥珀，不见油脂，但芬芳具存。海有海味、肉有脂香、酒为隐味。

荣先森·闽南菜

酱油水小海鲜

酱油水的烹饪手法源于闽南渔民的饮食文化，又称“轲咸”。它既保留住了海鲜原本的鲜味，又激发出了更深层次的甜。发展至今，“酱油水”成为了闽南人家家户户都会的海鲜烹饪技法，却各有不同。

2022年荣先森品牌升级，一句“吃小海鲜，就到荣先森”的口号，使其更加精准地定位在闽南菜，并推出了招牌的闽南酱油水系列菜肴。

“酱油水小海鲜”是该系列的代表产品，渔船捕捞，每日锁鲜到店的小海鲜，以闽南传统酱油水方式烹饪，锁味又提鲜。

近期优惠

4月20日—5月15日，上抖音，搜索“荣先森·闽南菜”，可7折抢购荣先森酱油水小海鲜双人餐，以及7折抢购亲子小海鲜健康3-4人餐，具体详情请上抖音或咨询门店店员，此活动不与其他优惠同享。

张淙明

黑明餐厅创始人兼主厨，抖音@黑明HeyMing百万粉丝美食博主，《早餐爸爸》作者。曾荣获BEST100中国餐厅榜钻石荣耀主厨。

“未来闽菜发展探讨的问题之一，是如何更科学、高效地把闽菜做得好吃、好看。”

闽菜的发展常常伴随着“天时地利人和”，就近五年来说，人们对健康饮食需求的不断提升，注重食材本味的闽菜受到了前所未有的关注。

未来，闽菜发展探讨的问题之一，是如何更科学、高效地把闽菜做得好吃、好看。如果现代工艺能让食材处理更加完善和标准化，厨师做饭更轻松，食客吃得更享受，就是一种增益。重要的还是如何辩证地看待现代工艺，因地制宜地使用它。

黑明

薄饼

“好吃到神仙要多几卷，我即刻叫停。”这是美食家蔡澜先生在《不羡仙》一书中对厦门薄饼的评价，而蔡澜来厦门第一次吃到的薄饼，就是张淙明在黑明餐厅做的。

张淙明怀着对厦门地方小吃的情怀，让拥有400多年历史的薄饼，突然在全国的美食圈火了一把。而他对薄饼的贡献远不止于此，法国的美食节、哈佛大学的新年晚宴……张淙明每到世界的每个地方，就会以有代表性的薄饼切入，推广闽南的饮食文化。

正因为他的坚持和创新，以及闽菜的整体发展，让这一特色小吃真正走向了宴席，并赋予了更加强大的生命力。

近期优惠

夏季限时上市的“荔枝的季节”双人餐原价：516元，优惠价：388元（包含荔枝马齿苋鲍鱼、鸡汤贵妃蚌、厦门薄饼、荔枝苦瓜醋肉、豆酱角瓜、盐烤海鲈鱼、蜂蜜荔枝烧仙草、酥皮年糕、荔枝酒）。

林水平

私厦里·新闽南.餐厅创始人，师承中国闽菜泰斗童辉星。注册中国名师、福建闽菜大师、金龙鱼餐厅总厨、全国特金选手、益海嘉里厨务顾问。

“传统需要现代美，创新需要烟火气。”

“厦门是个包容性很强的城市，人们的审美和口味呈现出多元化，餐厅需要与时俱进，在传统闽菜的体系里进一步提升。”

在林水平看来，食材有自己的“灵魂”和“情绪”，创新需要厨师在了解食材的基础上，沉下心，巧妙构思，才能更生动、更新鲜、更立体地呈现闽菜“朴实、新鲜、本味、时令”的特点，也就是烟火气。

私厦里

私厦焖鲍姜母鸭

姜母鸭是闽台、及东南亚等地风靡的滋补名菜。在私厦里，主厨林水平创新性地将新鲜的鲍鱼与传统姜母鸭融合，赋予了这道佳肴更多的趣味。

林水平描述这个过程为“一姜二鲍三品鸭”，可先尝尝点缀其中的黄姜丝，咸香酥脆；再尝尝养殖三年的六头南日鲍，软糯弹牙，回味甘甜；最后试试融合鲍鱼甘香与黄姜辛香的鸭肉，不腥不膻，口齿留香。

近期优惠

夏季新品「椰香百合烩芡实」，鲜开的椰青，加入桃胶、芡实、芋头及五谷杂粮，养颜滋补，备受女性青睐。

五月是私厦里周年庆，届时会有进店消费即赠菜，还有限时储值加码活动，招牌姜母鸭可以免费带回家。

许奋前

厦门市临家商务服务集团有限公司旗下临家餐饮行政总厨、中式烹饪技师。

“闽菜注重时令，厨师懂得食材的特性，用合理的烹饪方式，才能烹出佳肴。”

闽菜的口味以体现食材本身的鲜、甜为主，因此好的食材无需过多调味，自然“会说话”。临家·闽南菜提倡的当地、当季就尤为重要。当地指优选厦、漳、泉及福建省的食材，当季指时令食材，如当下蛏就是很好的食材。

在合理烹饪的前提下，主厨往往会从原材料角度，看菜肴有没有提升的空间，把控好原材料品质、原材料保存、食材预处理环节、出品品质，才能烹出佳肴。这也是临家·闽南菜为什么与基地包产、包销合作模式的原因。

临家·闽南菜

永春醋猪脚

醋猪脚源于泉州永春县，也是临家·闽南菜十五道招牌菜中的其中之一。永春的陈醋醋香味足，能够很好地解腻。在猪脚的选用上，临家·闽南菜则是选用在龙岩基地养殖十个月左右的土猪，精挑出口感较佳部位。有别于传统的做法，主厨许奋前用焖加收汁的烹饪方法，以确保食材的口感和风味更佳。

近期新品

铁板盐焗蛏、原味蒸海蛏、当季丝瓜老蛏煲、泉州咖喱牛排、家烧浓汤时笋

周金水

法国蓝带授勋大厨

东方烹饪艺术家

闽和南总厨

“有爱才能创作有温度的美食，烹饪技艺的融合让闽菜走得更远。”

专注煲汤23年的周金水说，这里的爱一方面指厨师能够尊重食材特性，融合各大菜系所长，提升闽菜烹饪技术；另一方面指以爱家人的态度，追求健康的食材、做法。

闽和南

八臻佛跳墙

闽和南的八臻佛跳墙融合了粤菜隔水炖的烹饪手法，为了不断提升口感与风味，主厨周金水尝试过不下百遍。

精选700日老鸡、600日老鸭、上等两头乌火腿、排骨、牛肉等十多种食材，加入陈年花雕酒，8小时煲出胶质精华，熬成一锅灵魂底汤。鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、蹄筋、干贝、花菇、鸽蛋，八臻食材，按性质分别泡发1-5日，又需依照不同的成熟时间，放入精华底汤中慢炖2-4小时。

食材筹备与精心烹制，整个过程需耗费近一周时间。汤色呈清澈、澄亮的琥珀色，胶质黏而不滞，口感饱满腴滑。

近期优惠

大众点评双人餐、四人餐

92折代金券

注册闽和南大狮会员168元相识券送你

每月18日闽和南大狮会员日，送上惊喜专属伴手礼

黄静海

丙洲行政总厨。

“闽菜创新要站在传统的肩膀上，在不破坏原味的前提下，可以大胆尝试。”

城市中人们的口味逐步多元化，作为厨师，可以更加包容一些，不排斥用一些流行的食材或是西式食材。只要在不破坏原味的情况下，用合理的烹饪方式进行结合，也是一种创新。如丙洲推出的酸笋鱼，巧妙地将厦门人喜欢吃的酸笋与鱼结合，既有新意，又不破坏鱼的味型，赢得了不少回头客。

丙洲煎蟳

丙洲煎蟹

煎蟹，不只是厦门人喜欢，也是许多来厦的游客必打卡的一道名菜。丙洲的煎蟹个大、肉厚、膏满，辅以大量老姜母，煎到金黄，姜的香与蟹的鲜相互交融，唇齿留香。

丙洲是厦门同安区的一处沿海渔村，退潮时候滩涂的面积众多，溪与海水交汇处的水质有着特别的养分，使得这里的海鲜大多新鲜、肥美。丙洲煎蟹用的就是当地的锯缘青蟹，它与土龙、海蛎并称“丙洲三宝”。在店里，化骨土龙汤和丙洲海蛎煎也非常值得一试。

近期优惠

大众点评酸笋鱼2-3人餐

一、丙洲煎蟳君尚店、宝龙店

招牌酸笋鱼2-3人餐（套餐一），原价264元团购价210元；

二、丙洲SM店、丙洲海蛎粥湾悦城、丙洲海蛎粥松柏店

酸笋鱼2-3餐，原价232元团购价183元（7.9折）；

具体请详询相关门店

陶乡

台湾小火锅

两岸饮食同源，台湾小火锅小而美、高性价比的特点，使其落地厦门同样具有强大的生命力。口碑颇丰的品牌当属来自台湾，已有18年历史的陶乡。

经典的海鲜昆布汤底是陶乡三大招牌之一。其精髓在于汤底看似清淡，味道却十分鲜美，搭配新鲜蔬菜和鲜活的海鲜，足以令人回味无穷。

招牌的厚切牛上脑，堪称涮肉界的扛把子。脂肪分布均匀如同雪花，肉质细腻而软嫩，是许多食客必点的单品。再点上一份来自台湾南部的古早味——台湾肉燥饭，红葱头爆香的肉燥软糯鲜香，肉汁香浓郁，足以令人满足。

此外，活动主办方还携手饿了么，开启“以食立夏”主题活动，扫一扫饿了么二维码，进入活动主题页面，最高可领取最高18元“夜宵爆红包”。

4月30日-5月8日期间，上饿了么搜索“时令官”更可领取“立夏爆爆红包”，更有精选品牌的限时的立夏时令优惠，一起看看吧。

此外，此外

在五一期间，麦当劳还有三大动作！

限量上市

麦当劳CBA加油桶限时上市，5月10日前下单，立省86.5元。

新人注册

新人注册 /新下载麦当劳App，可享麦乐送“1元麦辣鸡翅一对”及“满39元免外送费”优惠。

OH麦卡

麦当劳OH麦卡19元，30天四大权益（四件套25元起；免外送费，6折早餐&6折麦咖啡），全天可用，一次回本。

福利及参与方式：

福利一：

宴遇•福建荟馆：100元抵用券 6张

荣先森：100元无门槛抵用券 3张

黑明：薄饼 3份

私厦里：50元抵用券 5张

临家：100元抵用券 6张

闽和南：八臻佛跳墙款待券 8张

丙洲煎蟳：丙洲姜母封鸭（半只） 10份

陶乡：招牌牛上脑套餐 10份（价值93元）

4月30日—5月4日，在评论区为你喜爱的闽菜餐厅打call,说说你与它的故事。5月5日，我们将从中选出动人的回复，送出相应的美食福利，具体兑换方式将在回复中通知。

福利二：

贵州茅台集团白金酱酒（价值698元） 1瓶

我有酒，你有故事吗？

4月30日—5月4日，在评论区说说与酒有关的故事（评论前请确保您已满18周岁），5月5日，我们将从中选出精彩回复，送出相应的美食福利，具体兑换方式将在回复中通知。

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