低糖低脂

记者注意到，以“健康”为新品卖点的冰淇淋品牌并不少见。联合利华旗下的和路雪So Good轻优冰淇淋，将保留美味享受的同时打造更多益处、更少热量的新世代冰淇淋为卖点，更选取欧阳娜娜作为代言人，在强化低脂、有活菌、含有蛋白质等卖点同时，更将“尽兴吃”的文案放于包装醒目位置；作为北京人的“奶瓶子”，三元食品在2021年中国国际服务贸易交易会推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的轻卡系列产品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麦、粉荔玫瑰四种口味以脱脂牛奶和椰浆为主要原料，综合降低冰淇淋的脂肪含量，更减少50%蔗糖。

健康冰淇淋成行业新增长点

“消费者不断更新的需求，既是挑战，也是机遇。”联合利华冰淇淋事业部总裁Matt曾表示，中国线上消费市场正在快速增长，这一趋势在疫情发生以来表现得更为突出，而且中国冰淇淋的消费场景越来越多元化、家庭化，这也让疫情后时代居家场景下的冰淇淋购买数据呈现显著上升。

记者从前瞻产业研究院整理数据中看到，2020年中国冰淇淋市场规模就已稳居全球第一，达到1470亿元。同时《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版）》显示，中国是全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家之一，2016年至2020年，中国冰淇淋零售市场规模从645亿元扩大至724亿元。可以预计，未来这一规模还将不断扩大。而近年来我国冰淇淋市场的不断扩容，为行业品牌提供了更多发展机会。

“随着健康概念的普及，如今消费者对冰淇淋的选择除了口味、颜值等因素外，于高糖高热产品的退避三舍趋势更为显著。”近日，钟薛高研发负责人沈嘉妮在接受记者采访时表示，与国外消费者不同的是，国内消费者在更加偏好高端、创新、新奇的产品同时，口味上不喜甜腻，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成行业新增长点。

“‘健康+美味’成为整个冰淇淋行业的重要发展方向，但是低糖、低脂与口味口感之间的平衡是营养品研发的难题。在做到低脂、低糖时面临的最大痛点就是—一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就会不好吃。” 国家奥林匹克体育中心科学训练服务处副处长王刚指出，奥体科学训练服务处多年在运动营养方面的研究以及数据积累为此次新品奠定了极高的数据分析基础，最大的亮点是在保持风味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白质含量，“在实现雪糕降低脂肪含量方面，我们综合雪糕口感、风味及生产工艺等因素，最终选定番石榴和椰子的组合及脱脂牛奶为原料。既保持了雪糕原有的口感风味，也做到一定程度上的低脂并提高营养含量。”

消费者愿为“健康高品质”买单

《2022年版中国冰淇淋行业深度调研及发展趋势分析报告》观点认为，中国消费水平的不断提升会带来冰淇淋市场容量的进一步扩大，市场方向也因此会走向营养化、健康化、趣味化、高端化。面对着如今市场上动辄十几元甚至几十元的雪糕，消费者是否认为其“物超所值”？市场咨询机构英敏特发布的《2017中国冰淇淋报告》中曾显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。

“曾经受制于国民收入、消费习惯等因素影响，冰淇淋作为季节性消费，在外形、口味、价格方面变化较少，品牌属性不强。21世纪以来，伴随着消费力增长和国内每年20%-30%市场规模的不断飙升，冰淇淋品牌营销和玩法的创新让单纯以味觉打动消费者的方式，转变为成身份+个性+文娱等多重属性附加于一身的体验式消费产品。”业内专家指出，冰淇淋作为大众消费品行业，其市场竞争一直十分激烈，既有伊利、蒙牛等传统品牌，又有钟薛高等新兴品牌的加码，“但归根结底，面对着各式定位的品牌产品，冰激凌集体涨价已成为事实，而背后透露出的，是消费者甘愿为“健康高品质”雪糕买单的心态和诉求。

“消费者愿意购买价格更高的冰淇淋同时，其对产品品质的要求无疑也更加严格，” 沈嘉妮表示，冰淇淋行业的高端化趋势并非仅在定价上，更应是产品品质的体现，例如优选原料、 “不添加香精、色素“、更健康等，都是未来高端雪糕的发展方向，而继续在研发、品控上加大投入力度，不断推出满足消费者需求的产品，将成为行业头部企业未来的重要发力方向。

文|本报记者 卢岳返回搜狐，查看更多