什么是γ

γ- 氨基丁酸

1 什么是γ-氨基丁酸？

γ-氨基丁酸（Gamma aminobutyric acid，简称GABA）是一种天然存在的功能性氨基酸，由谷氨酸（Glu）经过谷氨酸脱羧酶（GAD）催化而来，是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。GABA是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，对机体的多种功能具有调节作用。生理活性有促进脑部血流、增加生长激素分泌、调节血压、抑制脂肪肝及肥胖症、改善更年期综合症、活化肝功能、促进睡眠、促进乙醇代谢、美容润肤等多种功效，具有重要的生理功能。

2 GABA国内外现状

GABA 在食品中的研究和应用始于20 世纪80 年代中期，被应用于食品、医药和化妆品中。

日本厚生省、欧洲食品安全局（EuropeanFood Safety Agency ，EFSA）和美国食品药品管理局（Food and Drug Administration，FDA） 承认乳酸菌发酵生产的GABA 为天然食品添加剂，天然GABA 已被应用多个食品领域。

2009 年，中国卫生部批准此类GABA为新资源食品。

3 γ-氨基丁酸的作用是什么？

GABA具有抑制脂肪肝及肥胖症、促进酒精代谢、镇静神经和抗焦虑、提高记忆力、改善更年期综合症、活化肝功能、改善睡眠、肾机能和肝机能改善等活性[8]。在神经系统的发育过程中，GABA 也具有重要的营养作用， GABA 还可以有效地抑制谷氨酸脱羧，促使氨和谷氨酸结合生成尿素，更多的排出体外，降低血氨的浓度。

3.1 降低血压

现代医学已经证明GABA 中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，可以防止神经细胞过热，相应地降低神经元活性等；对动物（尤其是哺乳动物）的心血管活动有着及其重要的调节作用，原理是通过控制中枢神经系统达到降血压的效果。GABA是许多降血压药物（如黄芪、红曲霉等）和食品的主要成分之一。在哺乳动物体内，GABA 与对交感神经末梢起抑制作用的受体相结合，促进血管扩张，从而降低血压，通过多项人群试验证明，补充GABA可以降低高血压患者血压。

3.2 改善睡眠

睡眠质量不佳不仅会妨碍人们正常生活、工作、学习和健康，而且还会加重或诱发心悸、胸痹、眩晕、头痛、中风病等病症。顽固性的失眠，给病人带来长期的痛苦，甚至形成对安眠药物的依赖，而长期服用安眠药物又可引起医源性疾病。GABA 中的营养因子，可以调节神经中一些酶、蛋白的表达，通过抑制GABA的分解，以此提高其在脑内的含量，在一定程度上增加慢波睡眠时间，对自主神经高级中枢和植物神经系统进行有效的调节，提高患者大脑神经细胞自我修复能力和自身免疫力，从而有效的改善睡眠。

3.3 抑制脂肪肝及肥胖症

脂肪肝正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，发病率在不断升高，且发病年龄日趋年轻化。脂肪肝同时会引发如胰腺炎、肝硬化、糖尿病、高脂血症、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等诸多疾病。很多降脂药物和食品中都含有GABA成分。

4 GABA的制备方法和技术原理

GABA主要分布在哺乳动物的神经组织中。由于GABA天然含量低，从天然动植物组织中大量分离提取非常困难。目前，分离提取GABA的方法主要为：微生物发酵法微生物发酵法可以通过许多微生物生成GABA，如酵母、霉菌和细菌等。但微生物发酵法由于其产品安全性高、含量高、原料来源广泛、工业化生产技术成熟的特点。

5 GABA在食品工业中的应用

日本关于GABA 的生理机能、保健功能、来源与提取等方面的研究比较深入。如日本Oryza公司是目前世界上最大的米胚芽GABA 生产商，其产品包括5 %、50 %、90 %这3 种纯度。20 世纪九十年代中期，日本ORYZA 油化学公司开发出一种名为GABA RICEGERM的保健食品添加剂，日本食品科学技术学会报道了该产品在改善失眠、抑郁和更年期综合症等方面的显著效果。