自制臭豆腐乳的制作方法

自制臭豆腐乳的制作方法

自制臭豆腐乳的制作方法如下：

材料：

- 嫩豆腐：500克

- 粗盐：适量

- 黄酒：适量

- 白糖：适量

- 米酒或者黄豆酱：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。

2. 在一个干净无油的容器里铺上一层盐，然后将豆腐块摆在盐上。

3. 再在豆腐块上均匀撒上一层盐。

4. 盖上盖子，放置1-2天。期间需要注意观察，如果有发霉或者变色的情况，需要及时处理。

5. 将腌制好的豆腐块取出，用大量清水冲洗干净，去除脱水剂。

6. 将洗净的豆腐块重新放入容器中。

7. 加入适量的黄酒和白糖，根据个人口味调整。

8. 加入少量的米酒或者黄豆酱，用来增加发酵的味道。

9. 加入清水，使豆腐浸没在水中。

10. 盖上盖子，放置室温下发酵，时间约为3-5天。期间需要每天翻转一次，以保证均匀发酵。

11. 发酵完成后，将制作好的臭豆腐乳装入密封容器中。

12. 臭豆腐乳可以在冰箱中储存，以保持其新鲜度。

制作臭豆腐乳需要注意的事项：

1. 尽量使用新鲜的嫩豆腐，新鲜度越高臭豆腐乳的口感越好。

2. 注意卫生，容器和工具要干净无油。

3. 发酵的时间可以根据个人口味来调整，发酵时间越长口味越重。

4. 在制作过程中还可以加入辣椒、姜片等辅料，根据个人口味适量添加。

www.sxcg.org www.sx-by.com

六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐 生产工艺技术 臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，源远流长，古老而传统，臭豆腐其名俗气，外陋内秀，平中见奇，风味迷人，闻着臭，吃着香的经典口号更是耳熟能详了。 绍兴六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐是顾氏家族的荣誉产品，顾老先生祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到顾老先生这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸臭豆腐为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中他兢兢业业，呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制，不断摸索，所制的臭豆腐外酥内嫩，清咸奇鲜，味美，无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝，常令人欲罢不能，一尝为快，故有“尝过六十年臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。 臭豆腐生产工艺流程 黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸。 全部生产工艺流程（从磨浆开始到油炸）共3-5小时。 一、黄豆浸泡 1、黄豆选择：国内任何黄豆均可生产豆腐（臭豆腐），但豆腐的口味和豆腐的出产率各有不同，首选黄豆是江南产黄豆，虽然它的单粒看起来没有东北黄豆圆滑及个大，但豆腐出产率要比东北黄豆产量高5%-10%。豆腐的口感品质最好的是海南黄豆，其它各省均差不多。

2、水质选择：国内凡是符合居民饮用标准的自来水均可使用，也可用清洁的湖水来生产豆腐，以自然水为上。 3、浸泡方式：先称好要生产豆腐所需黄豆的重量，做一次10斤或15斤或20斤，清洗黄豆后将黄豆浸泡，水超过黄豆10公分为宜。一般室内温度在0-10度之间浸泡20小时左右，10-20度浸泡10-12小时，20-25度浸泡8-10小时，25-35度浸泡6-8小时，注意黄豆不能浸泡过长时间，否则豆腐口味、品质和产量即会下降，浸泡以豆胀而水不起泡沫为宜，水上起泡沫即说明浸泡时间过长。 二、磨浆 1、磨浆机的选择：磨浆分为浆渣自动分离磨浆和混磨磨浆，分离磨浆用自动分离磨浆机，混合磨浆用小钢磨磨浆机，分离和混磨各有各的优点。分离磨浆可以降低劳动体力，混磨即煮浆后还需压浆把豆渣过滤出，但口味以混磨为优。“永和”豆浆之所以口味好，因为“永和”豆浆采用混磨方式做豆浆。本公司及各地连锁店均采用混磨方式，见光盘介绍。 2、磨浆方式：各地各磨浆机性能有所不同，具体按磨浆机磨浆使用说明操作。开始陌生点，几次以后就熟练了。磨浆时加水的量以黄豆泡胀后的重量1：1加水，细水长流，一般磨一次即可，最好磨二次，磨出的浆更细腻，豆腐产量更高，第二次磨浆即不用再加水了。 三、煮浆 煮浆用一个不锈钢桶，以可以装200-300斤水的大桶为宜，火可以用煤气灶、三眼煤饼炉或电炉、电热棒均可，总之将豆浆煮熟，最

豆腐乳的制作 豆腐乳的制作 转载： 豆腐乳又称乳腐或酱豆腐。它的由来甚早，在好几世纪以前，我们的老祖宗便已嚐过这种美味的发酵豆腐了。无论是五香腐乳还是中国人觉得它香喷喷而外国人觉得它臭的难以接 受的臭豆腐乳，都属於发酵豆腐；豆腐乳的类繁多，形形色色依颜色分有红、白、黄等豆腐乳;依所加调味料的不同，又分酒槽腐乳、辣腐乳、五香腐乳等;依其发酵程度来分又可分为普通的豆腐乳及臭豆腐乳，此外，又有因不同产地所发展出不同制法而命名者，如台湾腐乳、王致和腐乳、红油腐乳等。 共同指标:滋味鲜美.咸淡适口.无异味.块形整齐.均匀.质地细腻.无杂质. 红油腐乳:表面红色或枣红色.内部杏黄色.有脂香.酒香. 白腐乳:乳黄色.具有白腐乳特有的香气. 臭豆腐乳:豆青色.具有青腐乳特殊香气及闻着臭吃着香的特殊口味. 发酵原理：

豆腐乳是一种黄豆蛋白的发酵产品，它的制造原料主要是豆腐(较为乾硬者）、菌种及食盐，是以豆腐接种腐乳毛黴菌，利用其所产生的酵素，豆腐里的成分分解制成的一种营养丰富且耐於贮藏的调味食品。通常依其种类的不同，而用不同的调味料制作成不同风味的腐乳。 自己动手制作的豆腐乳，不仅保持传统豆腐乳的风味，而且强化豆腐乳的营养，提高豆腐乳的保健性，腐乳安全、卫生，还可根据自己的口味随时改制配方，做成独一无二的”咱家腐乳” 制作方法 第一过程（发酵过程） 第一步：准备两斤豆腐，将豆腐切成两厘米见方的方块。 第二步：然后将豆腐摆整齐的摆放在器皿里，中间留一定空隙 第三步：用保鲜膜将豆腐覆盖或用盖子将豆腐盖住（不能见风） 第四步：将豆腐放在温度较高的地方四至五天 第二过程（拌料过程） 第一步：腐乳料的准备 ⑴盐、味精、胡椒面、辣椒面、五香面若干 ⑵筷子、盘子、大口瓶子 第二步：腐乳的制作

臭豆腐是可以吃吗 在现实生活中很多人都遇到过臭豆腐，很多人都认为臭豆腐气味不好，所以也不会好吃，臭豆腐是古往今来都有的一种特殊食物，以豆腐为主材料经过加工制作出气味很臭的臭豆腐，随着现实社会的发展臭豆腐经过全新的烹饪可以制作出各种炸臭豆腐和臭豆腐卤水等美食，很多人都是接受不了的气味，那么臭豆腐是可以吃吗？接下来让我来为大家详细介绍一下。 臭豆腐的特点就是闻起来越臭吃起来越香，我也是独爱臭豆腐啊。现在网上爆出的不只是臭豆腐，只要是街边小吃那卫生都是让人闻风丧胆的，所以你是非常明智的，自己在家做，知根知底的，吃着就更放心。 我把我做臭豆腐的方法分享给你：主料准备豆腐干300g，辅料准备臭豆腐(超市有卖罐装)、盐、白酒、生抽、辣椒、蒜适量;先用臭豆腐两块加水跟白酒和盐调汁;然后把豆腐干放里面泡 2个小时;用蒜、辣椒、生抽调个汁备用;锅中放油，把腌好的豆腐干炸到金黄色捞出;最后把之前调的汁淋在上面，臭豆腐就出锅了。 生活中有很多人都认为臭豆腐乳不卫生，因为在腌制的过程中如果操作不当容易造成污染，长期食物会损害我们的胃肠功能，而且现在市场上的臭豆腐多是添加化学物品制做的，严重危害我们的身体健康。其实如果适当的食用自己腌制的臭豆腐乳是有好处的，比如说臭豆腐乳中含有丰富的维生素B12，维生素B12有造血的功能并且还能预防老年人痴呆的症状。

以上文章中所讲述的就是臭豆腐可以吃吗详细介绍，臭豆腐的主要材料就是豆腐，在制作豆腐的过程中有剩下的豆腐块可以直接腌制成臭豆腐，经过现代人们的加工把单纯的臭豆腐加入到各种美食当中，口感十分独特，回味无穷，适合现代人们食用，吃起来气味虽然有些独特，但是味道非常好。

腌制臭豆腐的制作方法 在现实生活中臭豆腐是我们经常所吃到的一种美食，臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的，经过发酵和腌制后使豆腐储存的时间更长，口感更好，而家庭腌制臭豆腐的方法也很简单，需要用到豆腐一块，酱豆腐放入适当的白酒和臭豆腐乳，密封在罐子里即可，密封数日之后就可以吃了。 在家里怎么腌制臭豆腐：方法一 材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 做法： 1、北豆腐切块，放入容器。 2、准备臭豆腐乳三块。 3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。 4、倒入高度数的白酒。 5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。 6、容器盖盖，放在阴凉处保存。 7、24小时后即可食用(哇，好臭噢)。 8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。 在家里怎么腌制臭豆腐 在家里怎么腌制臭豆腐：方法二 材料：新鲜白豆腐2块。 做法：

1、首先拿出两块新鲜的白豆腐，放入清水中涮一下，捞出放到砧板上切成小块或小长条，暂时留在砧板上备用。 2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入适量烫白开水，边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌，直至搅化为佳。 3、将全部小豆腐块放入一个小罐子中，然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，盖上盖子。 4、盖子盖上后注意检查罐子是否漏气，确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方，约40小时左右就可拿出，此时出来的就是臭豆腐了，但是还不可以食用哦。 5、用烧烤架考到豆腐皮发苏发黄(亦可以将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可)，蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。 在家里怎么腌制臭豆腐：方法三 材料：虾酱(或者李锦记幼滑虾酱)、老豆腐、盐、水、臭豆腐。 做法： 1、臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。 2、将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。 在家里怎么腌制臭豆腐 在家里怎么腌制臭豆腐：方法四 材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。

豆腐乳做法 简易豆腐乳, 做法 买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。 制作过程： 1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。 3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。 4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。 5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。 祖传--豆腐乳制作方法. 首先准备大盘子一个 配料:豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许. 制作方法:豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止. 堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的 地方最好,容易发酶长毛, 等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就 完成了发酶工作了. 接上接上.补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶 底放上切上的生姜丝． 端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用 饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止．整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完制作完成了．（MM们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦！） 温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间．自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦，等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴． 家常豆腐乳的做法：

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但 都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能 起到防病保健的作用。 历史： 臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 地区差异 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基 宫廷贡品北京王致和臭豆腐等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，

发酵臭豆腐的制作方法 臭豆腐是一种具有浓郁独特气味的传统食物，其在中国及其他东亚国家非常受 欢迎。发酵是制作臭豆腐的关键步骤，通过发酵，豆腐变得更加香气扑鼻、口感独特。在本文中，我们将介绍一种简单而有效的发酵臭豆腐的制作方法。 材料准备 •新鲜豆腐：400克 •粗盐：适量 •生粉：适量 •黄豆面：适量 制作步骤 步骤1：准备豆腐 1.将新鲜豆腐切成小块，大小约为3-4厘米。 2.在每个豆腐块上均匀地撒上一层粗盐。 3.等待大约30分钟，使盐渗透豆腐中。 步骤2：洗净豆腐 1.将盐渍过的豆腐块放入清水中，彻底洗净盐分。 2.拌洗时可以轻轻搓揉豆腐，以确保豆腐中的盐分被完全洗净。 3.水清澈无盐分后，将豆腐块捞出，沥干水分备用。 步骤3：制作臭豆腐乳 1.取一小碗，加入适量的生粉和黄豆面，充分搅拌均匀。 2.将洗净的豆腐块逐一均匀沾上臭豆腐乳的混合物。 3.确保每个豆腐块都均匀地裹上了薄薄的臭豆腐乳。 步骤4：发酵臭豆腐 1.取一个干净的容器，将涂有臭豆腐乳的豆腐放入容器中。 2.用保鲜膜或容器盖密封好。 3.将容器放置在温度保持在25-30摄氏度的室内，让臭豆腐进行发酵。 4.大约需要2-3天的时间，豆腐才能完全发酵。 步骤5：享用臭豆腐 1.经过发酵的臭豆腐已经变得柔软，散发着独特的香味。 2.可以将其直接食用或炒熟后搭配其他配料一起食用。

3.如果希望保存更长时间，可以将臭豆腐放入冰箱冷冻保存。 小贴士 •在制作臭豆腐的过程中，保持卫生非常重要，以避免细菌滋生。 •发酵的时间会受到温度的影响，温度过低会延长发酵时间，温度过高则会加速发酵过程。 •可以根据个人口味，在臭豆腐乳中添加一些自己喜欢的调料，如辣椒粉、五香粉等。 通过以上步骤，您可以制作出美味的发酵臭豆腐。享用时，将其炒熟后搭配其他调料，将会给您带来独特的口感和风味。希望您能够喜欢这道美食！

收集民间25种钓鲢鳙诱饵窝料配方清单 1、将新鲜豆腐渣500~1000千克先捂闷，闷出酸臭味，再加入臭豆腐乳5块，馒头2个掰碎成末，掺人豆腐渣中。三种原料拌和，钓鱼效果特别好。 2、麦麸粉500克，饼粉300克，米酒100克，烂葱或韭菜100克剁碎，(3)原料拌和，加入少量水，再加入适量面粉，使之能捏成团。 3、用阿魏（一种中药）一小团，黄豆大即可，化成水。水量150克左右。然后加入面粉、豆粉中揉拌成团使用。 4、各种饼粉加麸皮，文火炒出香味，用甜酒酿拌人其中，密封发酵，半月后即成酸味、香味很浓的饵。

5、将马铃薯粉或红薯粉和玉米粉拌和，再加入甜米酒或酒曲，捏成团，密封半月使用。 6、淀粉、玉米粉加入食用的酸奶，密封数日使用。 7、玉米面700克，豆饼粉200克，将以上饵料混合，加入少量甜酒曲（或酵母粉），用开水烫至七成熟，在容器中拌匀，再放到锅内蒸15分钟，然后装入塑料袋密封。春秋可放到太阳下暴晒2~3天，夏天隔天就可使用。若钓鳙鱼，应增加饵料的臭味，可用阿魏化水，对人饵料中。若无阿魏，将葱或韭菜捣碎加入也行。若家中有浇花的肥水对人一点也可。 8、先用面粉200克，加水调成糨糊状，倒少许酒泡丁香液，拌匀，再加成品鲫鱼饵半袋，最后加麦麸粉或饼粉适量，拌和作诱饵，钓鱼效果很好。 9、臭豆腐乳6块，臭鸡蛋2个，老面肥3两，以上三种原料搅碎，混合，装人大口瓶或小口罐中，密封好，存放一个月，使之自

然发酵。可随时取用，保存的好可用2~3年。 10、豆饼粉500克，奶粉或点心渣100克，红糖50克，加少许香醋，用开水冲拌均匀，再滴少许曲酒。 11、将果糖、话梅加水浸泡再加入面粉、麸粉拌匀。 12、玉米面500克，豆饼粉200克，麦麸粉100克，酵母粉、阿魏适量。若没有阿魏，用烂韭菜、烂葱也可。将玉米面、豆饼粉、麦麸三种原料混合，加入适量酵母粉，用开水烫八成熟，再搅拌，晾凉。晾凉后上蒸笼蒸熟，待降温后用手掰碎装入罐中或塑料袋中。若是塑料袋，至少要有2层，每层都单独扎口，其目的是促其密封发酵。若是春秋气温不高时，还应放太阳下暴晒。这样，存放一周左右即可使用。使用时，将适量（极少量）阿魏化成水对入饵料中。若无阿魏，就用烂韭菜叶、烂葱也可。其目的是增加饵料的臭味。如闻到饵料的酸味过浓，可掺人一些炒熟的玉米面，以降低酸味的浓度。 13、将小米、面粉、虾粉、糠粉做成窝头，蒸熟，再晾凉，

一种臭豆腐及其染色方法 臭豆腐的制作方法比较繁琐，且染色方法多样。在这里，我将介绍一种简化版的臭豆腐制作方法以及染色方法。 臭豆腐制作方法： 1. 准备材料：新鲜豆腐1块、臭豆腐乳适量、调料（如香菜、辣椒酱等）。 2. 将豆腐切成小块或小条，用纸巾吸去多余的水分。 3. 取一锅水，加入适量盐，将豆腐块放入水中煮沸，煮5-10分钟至豆腐块变软烂。 4. 将煮好的豆腐块捞出，用冷水冲洗，帮助去除豆腐的腥味。 5. 将豆腐块放入臭豆腐乳中，腌制20-30分钟，使其充分入味。 6. 可根据个人口味，撒上香菜或加入辣椒酱等调料，即可食用。 染色方法： 臭豆腐的染色方法有很多，这里介绍一种基于红曲米的染色方法。 1. 准备材料：新鲜豆腐1块、臭豆腐乳适量、红曲米适量、水适量。 2. 将红曲米用水清洗一遍，然后用水浸泡2-3小时，取出备用。 3. 将浸泡好的红曲米加入适量的水中，搅拌均匀，制成红曲米水。 4. 将制好的豆腐块放入红曲米水中浸泡，腌制12-24小时，使豆腐充分染色。 5. 取出腌制好的豆腐块，用纸巾吸去多余的水分。 6. 将腌制好的豆腐块放入臭豆腐乳中，腌制20-30分钟，使其入味。 7. 染色好的臭豆腐食用前可根据个人口味，撒上香菜或加入辣椒酱等调料。

注意事项： 1. 在制作臭豆腐时，豆腐的处理和腌制时间会影响豆腐的口感和臭味，可以根据个人喜好进行调整。 2. 在染色过程中，可以根据需要调整红曲米的用量，过多会使颜色过深，过少则效果较弱。 3. 染色后的臭豆腐可以采用煮、炸或蒸等方式进行烹饪，根据个人喜好进行选择。 希望这个简单的臭豆腐制作方法和染色方法能够帮到你！

一、臭豆腐菌种概述：从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2个主要菌株,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌)。我国目前臭豆腐的制作主要采用“敞口发酵”的采用划线培养的方法，将传统工艺制作臭豆腐时的方式，即利用自然界存在的菌种进行发酵，然而这种浸泡乳液(原液)接种在营养琼脂培养基上，30℃条件下进行培养，这种方式使得质量不易控制，况且这种制作臭豆腐乳的方培养48小时。根据菌落的生长特征，挑选形态、颜色发酵周期长，易受到杂菌的污染，微生物的大量繁殖，绝大多数的菌落两株进一步在营养琼脂培养基上进行划殖是臭豆腐在常温下两天便会败坏的主要原因。因线培养，培养时间和温度同第一次。第二次培养后，筛选合适的菌种，在无菌的条件采用细菌直接运用相同的方法挑选菌落两株进行第三次划线培养。进行发酵，既可做到卫生安全，又可缩短发酵周期，满经过三次培养后，菌种做到了分离纯化。满足工业化生产的要求。得到的纯菌种进行革兰氏染色，观察该菌种的组织状态。 二、臭豆腐菌种【质量标准】 1.主要成分：细菌、真菌活孢子、蛋白质及其他营养性载体。 2.产品特点：（1）多种微生物复合而成，性能稳定，功能强。（2）菌株活力强。（3）繁殖快，适应性强。 【使用方法】 （1）按0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中，搅拌均匀，加入0.5%的酿造白酒，5%的食盐，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用碱，搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。

（2）将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。 （3）用透气摆布或者篦子覆盖。放置于20℃以上的环境中，静置发酵12小时左右。（温度高，时间短；温度低，时间长。） （4）取出发酵好的臭豆腐，沥干水分，油炸后调配佐料食用。 多次浸泡的豆腐取出后，应适当补充菌种和食用盐，以保持发酵活性和咸淡适中，加有卤水的菌种越老越好。

家乡的味道——腐乳 我作为一个地地道道的湖南长沙人，说起家乡，可以滔滔不绝地说上三天三夜。湖南这片土地，钟灵毓秀，人杰地灵，自古以来就孕育着无数传奇。在我心中，它有温润的小桥流水，也有淳朴粗犷的民风民俗。在这片土地上生长起来的湖南长沙人，更是有“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的特性。 长沙的美食、各色小吃众多，若真要挑选几种最具有代表性的出来，并不是件易事。但在我的记忆中，家乡的味道和腐乳总是紧密相连。我小的时候，餐桌上总是放着一罐奶奶做的腐乳。仅仅蘸着腐乳，我可以吃一两碗饭。因此，我要隆重介绍的家乡美食就是——腐乳。 一、腐乳是什么？ 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 二、腐乳的种类？ 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 1、青方 青方就是臭豆腐乳，是真正的“闻着臭，吃着香”。青方以北京百年老牌“王致和”为代表，发明人是安徽人王致和。青方流传至今已经300多年历史，当时很受慈禧太后的喜爱，被赐名“御青方”。

2、红方 红方即红腐乳，做法十分考究，从选料到制作完成需要经过30多道工序，装坛之后还要加入优质的白酒继续发酵，数月之后才能开坛，是最为传统的一种腐乳。红方的表面呈自然的红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特！

3、白方 白方即白腐乳，以桂林腐乳为代表，颇负盛名，早在宋代就很出名，也是桂林三宝之一。从选材到制作都有规定的一套流程，特别讲究。白方豆腐乳块小，质地松软，表面橙黄透明，营养丰富，鲜美奇香。1983年被评选为全国优质食品，也受到海外各地人的追捧！ 三、腐乳的制作过程 → →

臭豆腐乳的功效与作用 臭豆腐乳看上去是一种上不上橱柜台面的食材，但实际上它也是有一定的营养成分的。臭豆腐乳中带有丰富多彩的维生素b2，适度吃些豆腐乳能够协助补充维生素b212，它能够改进贫血，减轻神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b212注意力不集中症状的人何不常吃些豆腐乳，它还能协助防止老年痴呆。 豆腐乳中还带有绿色植物蛋白，历经发醇以后，蛋白会转化成各种各样碳水化合物，造成酵母菌等物质，能够协助提高胃口，改进消化不良。 此外，豆腐乳中的矿物成分也是非常丰富的，尤其是钙和磷，对少年儿童的发肓也是有益的。 豆腐乳最普遍的作用便是健脾开胃，就助消化调中的作用，可用以病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是生活起居中一种关键的调料食物。 臭豆腐乳有哪些伤害 臭豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。此外，

臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭豆腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。 油炸臭豆腐的成份：做为最基本的水豆腐自身，是由黄豆为最压根的原料，而豆类食品是最可能存有潜在性伤害的食品。原因是黄豆因存储不善会产生发霉，以这类黄豆为原材料制取的水豆腐坯在其中环境污染的黄曲霉、赭曲霉等细菌在发醇全过程中会造成内毒素，环境污染食品，其内毒素会造成大家漫性，急性中毒，也是会引起癌症，具备强致癌物质。另一个问题是农残，在黄豆种植全过程中应用的甲基对硫磷等化肥会在人体内蓄积量，长期性服用会也对身体导致漫性毒副作用或致癌物质等伤害。 油炸臭豆腐在发醇全过程中造成伤害：油炸臭豆腐在发醇全过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒素是一种致命性病原菌，在繁育全过程中分刘海。泌内毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。大家食入和消化吸收这类内毒素后，中枢神经系统将遭受毁坏，出現头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。

家乡的美食作文800字 家乡的美食作文800字 在现实生活或工作学习中，大家都接触过作文吧，作文是一种言语活动，具有高度的综合性和创造性。那么一般作文是怎么写的呢？以下是店铺精心整理的家乡的美食作文800字，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 家乡的美食作文800字1 济南是作者的家乡，在济南，具有特色的美食就是油旋儿。油旋儿带给了作者味蕾上的享受，也让作者品尝到了家乡的味道。 我的家乡在济南，平常过年过节都会回一趟老家。我的伯伯便会给我做许多好吃的，我最爱吃的要数油旋儿了。 第一次吃油旋儿是在六岁时，那是第一次回老家，大伯是个好厨子，就给我做了一些好东西吃，其中就有油旋儿。 第一眼见到它：一个个马蹄形的东西，穿着金黄色的外衣，斜躺在盘子里。只瞧见一眼就淌了口水，一手抓来便吃，一嚼，能听到“咔嚓咔嚓”的声音，酥脆的响声，加上外酥里嫩的口感，和着面里麦芽的香味和葱花的清香，令人犹如在天堂般飞的感觉，我当时便为之倾倒，只觉其香味持久到我现在想来依然陶醉的地步，那种感觉超过了味蕾上的所有感受。 向来痴于美味的我，从此便醉于这油旋儿了，所以济南各地的油旋儿我通通吃了个遍，其中最令我回味无穷的要数大观园那家了。 虽然我家离那里有些远，但我仍然愿赶到那儿去。做油旋儿的是有着三十多年经验的张师傅，这儿颇有名气，因为有季羡林老先生题词的“油旋儿张”牌匾赫然悬挂在店面的正墙上，听张老板说，季老曾专门唤人来他这里要油旋儿，他便求了这几个字，这几年俨然成了他这儿的金字招牌。我默默地看着，耐心地等着，只见他们紧着忙活，一个和面，一个烤，另有一人负责出锅：一个把和好的面切成一块块的样子；一个把面皮盘成钻头一样，再在面板上放些油，把它摁扁；负责烤制的，把半成品油旋儿一面面烤好，放上去之前还要放些油，