“0反式脂肪”不代表脂肪含量低，不一定更健康！

除了使用高饱和脂肪油脂之外，有些企业还会使用氢化植物油，其中可能含有反式脂肪。反式脂肪不是人体必需的营养物质，长期大量摄入容易引发心血管等疾病。

因此，消费者选购食品时不必看重“油炸”或“非油炸”，而应多看配料表和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。

“0反式脂肪”不代表脂肪含量低

由于反式脂肪对健康的危害已深入人心，如今越来越多的食品包装袋上会特意标明“0反式脂肪”，但即使企业做到反式脂肪为0，也不代表脂肪含量低。

反式脂肪分为天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在；人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

可能含有反式脂肪的配料包括：氢化植物油、部分氢化植物油、起酥油、酥皮油、植脂末、人造黄油、人造奶油、人工植物油、麦淇淋、植物黄油、代可可脂。

由于反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病，世卫组织多次号召，要在2023年底前消除某些食品中工业生产的反式脂肪。为了响应世卫号召，近年来氢化植物油的工艺已有较大改进，可做到反式脂肪含量很低。根据国家标准，反式脂肪≤0.3克/100克，可标注为0。所以，部分产品中即便含有植脂末等，在营养标签上也会显示反式脂肪为0。

虽然反式脂肪标0，但饱和脂肪含量却不低。“0反式脂肪”不代表脂肪含量低！

植物油不完全氢化会产生反式脂肪，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，不宜过多食用。在市场上，大多数食品包装上都没有标明饱和脂肪的含量。

比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其营养成分表中标明脂肪含量为21.5克/100克，NRV%为36%。