云南最辣的9种辣椒，在昆明，你吃过几种?

云南小米辣

世界辣椒排行榜NO.7

德宏涮涮辣

世界辣椒排行榜NO.2

还不服？

俗话说的好：“铁证如山”。

云妹就把史书记载的铁证翻给大家看看。

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清代末年徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”这个记载佐证了云南与四川、湖南吃辣的程度和档次，早在古时就已经在同一级别上了。

清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载：“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也。”可见，云南人历史上吃辣的猛劲早已不弱于四川人。

有没有人和云妹一样

可以三日不吃肉

却不能一日不吃辣的？

丘北辣椒

丘北辣椒

丘北县素有“中国辣椒之乡”之称，丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点，被称为“云南小椒”。

丘北辣椒始种于明朝末年，迄今已有300多年历史。

自1954 年以来，丘北辣椒就一直出口香港、澳门、美国、斯里兰卡、毛里求斯、马来西亚、新加坡、日本、英国、德国、法国、西班牙等国家和地区。

位于云南省东南部的丘北县，地处喀斯岩溶山原地区，具有种植辣椒所需的温度、光照、水分、肥力、土壤质地、隔离条件、无霜期长短等自然条件。

全县面积4997平方公里，总耕地58万亩，其中辣椒种植面积13万亩，年产量1000多万公斤，加上辣椒加工收入，年产值上亿元。

德宏涮涮辣

德宏涮涮辣

德宏“涮辣”是云南最辣的辣椒，也是世界最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的一个变种，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其“涮涮辣”，又叫“象鼻辣”。

据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。

之所以叫涮涮辣，就是因其只要在蘸水中涮一涮即可，否则辣度常人很难承受。涮涮椒保鲜比较困难，上午采集下午溃烂，必须冷藏。

德宏傣族人家的招牌菜“撒撇”——一种边地民族版本苦辣凉米线，辣味小米辣碎以外，摆盘往往还要显著位置，放上一颗涮涮辣，以示郑重其事。

会泽乐业辣椒

会泽乐业辣椒

会泽县乐业镇作为“中国辣椒第一镇”，辣椒是会泽县的地方特色优质农产品，因其具有籽多皮厚、油润光滑、辣味纯正、香味独特等优点，而备受青睐。

会泽乐业乡乐业辣椒种植历史悠久，辣椒个大、肉厚味浓、红润光滑、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高，籽多、微辣芳香。产品远销缅甸、泰国、香港、北京、湖南、贵州等地。

昭通大红辣椒

昭通大红辣椒

“昭通大辣椒”晒干制成干辣椒后，其色泽鲜红，肉厚、个大和味香、微辣，在四川、广东一带被誉为“云南大椒”，市场一直供不应求，是昭通市独具地方经济特色的一个传统品种。

昭通有大红辣椒和小红辣椒（牛角椒）两种，有果实硕大、色泽鲜红、籽多、味香、肉厚、油脂高、热量大、味道好等特点。

建水小米辣

建水小米辣

建水盛产小米辣，是云南省有名的“小米辣之乡”。

建水小米辣品种优良，具有耐旱、耐瘠薄，长势旺、抗病性强等特点。成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。

普洱小雀辣

普洱小雀辣

就算小米辣，云南所产也有很多品种，形状大小不同以外，颜色上起码还有红白橙之分。个头最小的小米辣，只比葵花籽大不了多少，出自哀牢山以南普洱江城、宁洱一带，当地俗称小雀辣或者雀屎辣。

小雀辣早先野生于江边河滩，传说某种小型鸟类嗜吃，喜欢去啄食，但肠胃功能不够强大，不能消化辣椒籽，只会整体排泄掉，反而扩散了辣椒种群，所以叫做小雀辣。

小雀辣小而奇辣，目前已经规模人工种植，并有瓶装腌制品面市。

昆明皱皮辣

昆明皱皮辣

皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，皱皮椒亦因而得名，皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能……

皱皮辣在昆明，简直可以看成辣子中的大白菜，作为炒肉片肉丝的老搭档，早先饱受各类食堂欢迎。食堂做辣子炒肉也不讲究，大辣子并不去籽，洗洗切切剁剁直接就下锅。

大辣子烧熟或者焙香，也是常见的凉拌搭配。鲜吃大辣子外，早年昆明人家热衷于腌制糟辣子，主料一般选择红熟的细长条状鲜辣椒，剁到米粒大小细碎，配上盐、白酒、蒜粒、花椒面等罐腌。

几种不同种类或加工类型的辣椒组合成菜，常常被一些市井餐馆当做噱头，并以俚语“鬼火绿”命名。

河口珍珠小米辣

河口珍珠小米辣

珍珠小米辣外观比一般的小米辣要mini一些，个头饱满可人。试吃先是品尝到裹在壳外的汁水，酸爽开胃，而咬开小米辣才能感觉到一股劲道的辣袭来，喜辣的人会高兴，终于遇见一种酸爽够劲的好辣！

下饭，吃货喜辣者空嘴直接吃；小清新小格调伙伴可以用来炒猪肉末、牛肉末或是配制酸辣鱼。这味道，欲罢不能。

祥云姊妹七辣

祥云姊妹七辣

在祥云每个家庭的餐桌上，少不得的一个菜就是辣子。而其中的“姊妹七辣”，又是祥云辣子中的珍品，堪称祥云食肴中的特色风味和美食，常在祥云城乡家庭的餐桌出现，拌饭拌菜辣中带香，令人食欲大增。

“姊妹七辣”有糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。

云南人吃辣椒真的不是吹的

云妹就没见过吃不了辣的云南人

不吃辣不是云南人！

（个别不吃的姐妹别打我）

编辑 | 大铭

文字 | 昆明吃货部落

图片 | 昆明吃货部落

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