制作香甜的粒上皇现炒板栗有什么秘诀？

吃过粒上皇现炒板栗的人都有一个感受，那就是板栗口感真的非常香甜软糯，吃了还想吃，自己在家做的话口感完全比不了，那么粒上皇有什么板栗制作秘诀吗？很多人都会想到是不是加糖炒了？这次粒上皇来给大家详细分析一下究竟是什么原因呢？

市面上的炒板栗，主要分开口板栗和闭口板栗两种。板栗属壳斗科植物，栗仁外面包裹着一层坚硬的外壳，部分地区板栗的坚硬的外壳就算炒熟后也很难打开，有这层外壳的阻挡，糖的成分无论如何也无法渗透到栗仁上，最多也只能是粘附在外壳上。而开口板栗是炒制前划开一个口的板栗。由于在炒制前开了一个口子，炒制的时候，可能会有部分糖的成份通过割开的口子粘到板栗仁上，由于炒制过程中，加的糖不会很多，也不会像水一样尚着割口向内渗透，所以就算板栗仁上有糖的成份，也会极少，根本不足以改变板栗仁的甜度。

既然炒板栗过程中加不加糖对栗子甜度没什么影响，那么究竟是什么因素影响了炒板栗的甜度呢？且听粒上皇一一道来。

（粒上皇板栗）

板栗产地和品种。一般说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。粒上皇一直选用的是品质最好产自燕山山脉长城脚下的板栗，首先从源头上保证板栗甜度。

板栗糖化程度。刚下树的板栗，因为水份多，淀粉高，甜度并不高。粒上皇一般都是先将新鲜板栗在低温或者常温长时间保存后，待板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，是甜度得到进一步提升，所以粒上皇板栗在口感才能更加香甜可口。

板栗含水量。粒上皇板栗有一个风干过程，因为刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是粒上皇板栗需要风干的原因。待板栗炒熟后，水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个原因。

所以，炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗本身有关，具体说是和板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。粒上皇深知板栗特点，精选优质原料，人工进一步采取天然手段处理加工，才有了这一粒粒香甜可口的美味板栗。返回搜狐，查看更多

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