每天一味中草药：陈皮，橘子皮为什么叫做陈皮？

陈皮，芸香科柑橘属橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘子是常绿小树木，高3米左右。树枝上一般都长刺，叶子互生，长椭圆形或扁长；叶柄有两个窄边，与叶子连接处有明显的关节。花开在枝头或叶腋，白色花瓣5个。陈皮用的就是橘子皮。因入药需要年久，故名陈皮。能行气开胃，燥湿化痰。

陈皮，是芸香科柑橘属植物橘(mandarin orange; Citrus reticulata)及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘子大家有吃过，但北方人很少看到橘子树，橘子树是常绿小树木，高3米左右。

橘子树的树枝上一般都长刺，这是柑橘属植物的特征。不过，现在种植的橘子大多是经过多次杂交，且经过嫁接的变种，产量提高了，味道变甜了，树枝上的刺也变少了，或者消失了。

橘子的叶子是互生的，长椭圆形或扁长；叶柄有两个窄边，叫做窄翼，叶柄与叶子连接的地方有一个明显的关节。

橘子的花一朵或数朵，开在枝头或叶腋，花开白色，花瓣5个。

橘子都知道了，但您知道橘子有几瓣吗？橘子一般有12瓣，但根据橘子大小不同，瓣数有别，在7-13之间。

陈皮用的就是橘子皮。橘子皮的外皮色红叫橘红，内层色白，叫橘白，可以分开单独入药。陈皮以产自广东新会的为道地药材，被称为“广陈皮”或“新会皮”。 

那些关于橘子的名字

橘子还是桔子？

这个问题估计纠结了很多人。很小的时候学过冰心写的一篇课文，叫做《小桔灯》；等长大一些后，又学了一篇课文，朱自清的《背影》，里边的父亲蹒跚着穿过火车道，爬上月台，目的是为了买橘子。前后都是橘子，结果弄出了两个字：橘、桔。哪个对？

事实上，两个字都对，都是国家认可滴。但它俩可不是简体字繁体字的关系，桔应该说是橘的异体字吧。桔有两个读音：桔梗jié，桔子jú。桔本来单指桔梗，后来被广东人用来指代橘子。

最早用“桔”代指“橘”出现在成书清朝康熙年间的《广东新语》，一本介绍广东当时风土人情的著作，书中橘与桔并用，后人推断当时的桔可能为橘的一种。在广东的方言中，橘、桔、吉三个字同音，因此广东人喜欢用桔代替橘，图吉利，而且桔笔画少，容易写。广东人过年摆橘图吉利，还有橘子哥为证。现在，“桔”几乎完全取代“橘”了。不过中药里的橘皮很少写成桔皮。

橘子不是Orange？

什么，橘子不叫Orange？这不毁三观吗？学英语也就记住了这三个单词：Banana, Apple, Orange，你告诉我橘子不叫Orange。不叫，真的不叫，我们从小学英语就没学对。Orange的正确解释是橙子，而橘子应该叫做Mandarin或者Mandarine。

橘子有人说最早产自印度，有人说是中国，反正是亚洲，而且仅在亚洲。第一批橘子是在1805年，从中国销售到了英国。随后，橘子又从英国传到了意大利及地中海国家，包括北非。1820年后，橘子也从中国传到了澳大利亚。1840年后，橘子被意大利人带到了新奥尔良，后传遍美洲大陆。

正因为橘子从中国首先传到英国，橘子才被英国人叫成了Mandarin这个名字。Mandarin是耶稣会传教士最开始使用的词，耶稣会传教士最早在明朝登陆中国，带动了中国科技进步。

这些西洋传教士融入中国社会，首先需要学习中国话，而且得学会官方话，他们把这种明清的官方话就叫做Mandarin。1805年是鸦片战争之前，英国人做买卖还得和官方对话，他们便把这种和橙子很像的橘子叫做了Mandarin orange，简称Mandarin。Mandarin现在的含义是普通话，相对广东话Cantonese而言。Mandarin含义为普通话和橘子，有点像China的含义是中国及瓷器。

橘子的另一个英文是Tangerine，来源于欧洲摩洛哥的一个地名Tangiers，因为这种橘子出自此地。其实Tangerine是中国橘子的一个品种，就是刚才说的橘子从英国传入意大利后培育出的新的品种。Mandarin和Tangerine都很常用，都指橘子，而Orange说的是橙子，如果您再管橘子叫Orange，肯定是没有好好阅读小永的每天一味中草药。

橘子？橙子？柚子？柠檬？

橘子的家族非常大，因为它的近亲特别多。我们说的柑橘是对橘子、柚子、橙子、柠檬等等的总称，植物学上叫做柑橘属。不过最开始它们的家族可没有这么大。植物学家们普遍认为香橼（Citrus medica）、柚（C. maxima）和宽皮橘（C.reticulata）是柑橘家族的祖先。橘、柚、香橼在我国古典著作及本草中都有记载。

上述三个元老之间可以互相杂交，产生新的品种。杂交产物的规律是：个头会偏向于个头小的；形状会取个中间值，跟双亲都有点像；糖含量会取中间值；酸度会偏向于更酸的一方。人们分析橙子就是柚子与橘子杂交的产物。更有意思的是，三个元老与新的品种也会再次杂交，出现更新的品种。也正由于此，才逐渐出现了莱蒙、葡萄柚、柠檬、柑等新的品种。不过，由于橘子种类繁多，柑和橘在南方常常混称。

整个柑橘大家庭也为中草药做出来很多贡献，我们之前讲过的香橼、佛手，就来源于香橼；陈皮、青皮、橘核、橘红、橘络、橘叶、橘白均来自橘；化橘红来自柚；还有枳实、枳壳来自橙。莱蒙、葡萄柚、柠檬等诞生的比较晚，否则也得被老祖宗拿来分析药性，当作中草药使用。上述这些药都来自柑橘，所以功效大致相当，都具有行气、化痰的作用。未来几天，小永围绕橘子、橙子、柚子转圈了，今天重点先说橘子。

橘子皮为什么叫陈皮？

陈皮古代叫橘皮

陈皮入药最早记录在《神农本草经》中，称为橘柚。虽然橘柚并称，但只是橘子，没有柚子的事儿，古代柚子不入药。《本经》橘柚条下，还有“一名橘皮”之语。橘皮是古代陈皮的正名。可见《金匮要略》橘皮竹茹汤。

橘皮入药需陈久

橘皮入药，不能用新鲜的橘皮，得用放置陈久的橘皮。南北朝的陶弘景在《本草经集注》橘柚条下说：“以陈者为良”，他还在该书序录中说到：“凡野狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸，皆欲得陈久者。其余唯须新精。”

不单单是橘皮，还有狼毒、枳实、半夏、麻黄、吴茱萸，这六种药均需要陈久。为了方便记忆，后世还专门编写了“六陈歌”：枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。

橘皮为什么陈久？

比陶弘景稍晚一些的刘宋时期的《雷公炮炙论》，是第一本中药炮制专著，该书中也提到“橘皮年深者最妙”。为什么橘皮入药不用新鲜的呢？书中没有给出答案，不过清朝的《本草备要》里给出这样的解释“陈则烈气消，无燥散之患”。

陈皮的药性是辛温的，如果新鲜的橘皮，有燥散之性，不能很好的发挥它的药效。这就好比脱缰的野马，经过驯化，才能骑马、打猎、拉车。

橘皮放多久入药？

既然橘皮需要放置陈久才能入药，那需要放置多久呢？对不起，没有记载，连现在的《中华人民共和国药典》也没有具体规定。不过，古代的本草还是留下了蛛丝马迹。明朝的本草著作《药鉴》里说到：“陈皮需用隔年陈”，也就是说，橘皮需要放置一年才能作为陈皮入药。

陈皮二字第一次出现在本草著作中，是在唐朝孟诜的《食疗本草》中，列在“橘”下，该条下分别列举了皮、干皮、陈皮三种皮，推断可能分别为鲜橘皮、干橘皮、陈年橘皮。虽然陈皮之名早见于唐朝，但历代本草仍多用橘皮之名，橘皮的叫法一直到延续到明朝。到了清朝，陈皮的名字才慢慢取代橘皮。到了今天，人们都知道陈皮，如果叫橘皮的话，也都叫做橘子皮。

陈皮的药用价值

行气开胃，燥湿化痰

陈皮是一个理气药，可以治疗多种气滞证。人体的气是不停的运动的，如果运动缓慢或停滞不前，就是气滞，最常见的表现就是胀或痛，例如胃胀、胃痛、胁胀、胁痛、腹胀、腹痛、胸闷(胀)、胸痛等，都是气滞的表现，气滞还可以出现堵得感觉，例如胃口堵、嗓子堵等等。

出现上述这些情况，如果属于气滞的，都可以使用陈皮。陈皮之所以能够理气，是因为陈皮的药性是辛的，辛味发散走窜，所以能够行气，治疗气滞。不过陈皮最擅长治疗的还是脾胃的气滞，出了胃胀、腹胀外，还用于打嗝、呕吐等，在治疗脾胃病的药方中经常能看到陈皮的身影，例如平胃散、保和丸，以及橘皮竹茹汤等。

陈皮除了治疗脾胃病外，还能入肺化痰。最常见的要属名方二陈汤了，用药仅四味：半夏、陈皮、茯苓、甘草。还记得刚才的六陈歌吗？此方之所以名为二陈汤，因为方中的半夏、陈皮入药都需要年代陈旧，才“无燥散之患”。其实二陈汤原方中还有两味药不被人知：生姜和乌梅，生姜减小半夏的毒性，乌梅制约夏陈的燥性。可见古人制方之严谨。后世以二陈汤为底方，衍生出很多新方，大抵以治疗脾虚生痰、痰湿犯肺为主。

橘子入药，可以分为：陈皮、青皮、橘核、橘红、橘白、橘络、橘叶，明天接着说青皮。

陈皮的应用方法

陈皮的各种吃法

明白了陈皮的功效，应用起来就不难了。陈皮可以做成各种药膳，搭配多种美食，陈皮茶、陈皮粥、陈皮汤、陈皮糖，应有尽有，相信您比我还会用陈皮。陈皮经过腌制，还能做成各种口嚼小食品。

刚才说到的广东新会，被赋予了“陈皮之乡”的美称，陈皮成了当地主要产业，当地还有陈皮村，举办陈皮节，以新会道地陈皮为原料还开发了多种美食，九制陈皮就是其中之一。您也可以学着用生姜、甘草等自己做点陈皮小食品，行气开胃啊。

不过提醒您，新鲜的橘子皮表面有很多农药，还是得小心泡洗，清除农药，长期放置再用，最好放一年。如果每次剥下来的橘子皮都精心准备存放，那么年年都会陈年橘皮了，也就不愁没有陈皮了。

橘井泉香与中医

中医的代名词很多：岐黄、悬壶、杏林，还有一个就是橘井。典故出自葛洪《神仙传》。有一个神仙叫做苏耽，他在汉文帝的时候被接上天当神仙，辞别母亲之前，他告诉母亲第二年天下将流行瘟疫，用他家院中的井水和橘树就能治疗瘟疫。后来果如其言。苏耽之母就用井水和橘治愈了相亲。于是人们常常用橘井泉香赞扬医术高明或医德高尚。

故事还没有完，话说瘟疫祛除之后，百姓们看到有一条龙从那口井里飞上了天。于是又有了一个新的成语：龙盘橘井，和三国董奉的“虎守杏林”，一龙一虎，正好相对，成了古代中医诊所及药店的常见匾额内容。南京有位故去的中医药名家叫叶橘泉，他的名字估计出自此典。

还有一个成语：淮橘为枳，淮南的橘子到了淮北就变成了枳，形容环境对人产生巨大影响，出自晏子使楚。因为今天篇幅太长，等讲到枳实、枳壳的时候再详细说。

下边这段话是给学医人看的，明白的自然明白。

《神农本草经》：橘柚：味辛温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭，下气通神，一名橘皮。

《药性论》：臣，味苦，辛。能治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。

《日华子本草》：苦，微毒。治游风，热毒。风疹，恶疮，疥癞，小儿壮热，并煎汤浸洗。桔皮，暖，消痰止嗽，破症瘕痃癖。

《开宝本草》：味辛，温，无毒。下气，止呕吐，除膀胱留热，下停水，五淋，利小便。主脾不能消谷，气冲胸中吐逆，霍乱，止泄，去寸白。

《药性赋》：味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。

《本草发挥》：洁古云：红橘皮能益气。加青皮减半，去滞气，推陈致新。若补脾胃，不可去白；若理胸中滞气，去白。

《本草纲目》：橘皮，苦能泄，能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之仓，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。浴古老人云：陈皮、枳壳利气而痰自下，盖此义也。同杏仁治肠胃气秘，同桃仁治大肠血秘，皆取其通榜。

《得配本草》：辛、苦，温。入手足太阴经气分。导滞消痰，调中快膈，运胃气，利水谷，止呕逆，通五淋，除膀胱留热，去寸白虫蛊，解鱼腥毒。得川连、猪胆，治小儿疳瘦；得麝香，治乳痈；研末酒下。配干姜，治寒呃；配竹茹，治热呃；配白术，补脾；配人参，补肺；配花粉，治咳嗽；配炙甘草、盐，治痰气；配藿香，治霍乱；配槟榔，治气胀。佐桃仁，治大肠血秘；佐杏仁，治大肠气秘；合生姜、半夏，治呕哕厥冷。

参考文献：

[1]李学柱. 柑桔品种名称趣谈——纪念柑桔专家曾勉、林越[J]. 中国柑桔,1988,03:42.

[2]陆书伟. “桔/橘”使用变异探析——汉字使用实态个案研究[J]. 语言文字应用,2008,02:41-49.

[3]史军. 柑橘家族的不堪往事[J]. 初中生,2014,01:34-35.

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