“京城四大会所”究竟有多神秘？听他们讲一讲

几大神秘会所服务人群略有区分，比 如京城俱乐部由中国中信集团和美国国际会所管理集团共同创建，主要服务国内外商界人士，以及各国驻华使节和国际名流； 长安俱乐部由富华国际集团创立，早期曾将会员年龄限制在45至55岁，入会者多是政商人士； 美洲俱乐部会员主要为世界500强企业的内地代表、海归人士。

“中国的情形其实跟国际一样，城市精英阶层出现以后，他就不喜欢去混大圈子了。他喜欢去小圈子，有强烈共鸣的这种。自然而然，人以群分了。”社群研习社创始人王旭川说。根据福布斯的统计，中国私人可投资资产1000万元以上的高净值人群规模，在2015年就已超过百万人。

北京私人会所已有20多年的历史，直到现在“京城四大会所”的会员头衔仍然是身份甚至权力的象征。虽然没有人专门去研究这些私人会所的历史，但总能通过一些细枝末节感受到某种变化。比如曾经对会员年龄设限制的长安俱乐部，在进入新世纪以后，解除了对会员年龄的限制，它还一直在担心自己的外形过于普通甚至老旧，终于在今年4月份决定进行“气质装修”。面向海归人士、要求会员具备国际视野的美洲俱乐部，其会员杂志的版式在2014年第二季度从过去的英文内容在前调整为中文在前。2014年底，中纪委要求该俱乐部陆续封存会员卡，华润要求各单位立即按照一般会员退会程序退会。当然还有中国会，2015年底，根据中共中央办公厅字【2014】52号文件精神，及北京市文物局通知要求决定停止营业。

对局外人来说，“会员专属”的私人会所并不总是壁垒森严，偶尔也有机会往里面瞧上一眼。在大众点评网上，对“京城四大会所”的点评总共不足300条：

“旧了，看不出京城四大俱乐部的往日辉煌。需要重新装修了，没有什么亮点。不建议去。”

“北京最早的富人交际场所……以前觉得很神秘很高档，现在觉得真没什么。”

“曾经是北京最著名的四川饭店，传说中老革命们吃饭的地方。”

“只想说一句：有钱真好。”

我帮王子入会所口述者：某欧洲跨国公司中国区代表

长安俱乐部

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位于长安街10号，其中5层为俱乐部使用，其余写字楼对外出租。除了三个各具特色的宴会厅和一个会员酒吧外，俱乐部还有二十多个不同大小的贵宾厅房及会议室。康乐设施包括室内乒乓球馆、保龄球馆、壁球馆和两个位于10楼的室内空调网球场等。 据媒体报道，俱乐部会员入会费16.8万，每年年费1.6万。

我第一次去长安俱乐部是介绍一个外国王子入会。

我是中欧混血，出生在中国，但很小就在欧洲生活。直到2010年，我又回来了。

那天我送王子到了酒店后就自己去了长安俱乐部。那次是我们请王子来参加一个活动，他提到希望能加入中国高端的俱乐部，于是我去了长安俱乐部。因为我了解到这里低调，成立时间也比较长，想成为它的会员很难，要求苛刻，除了钱还有对地位的要求，这二十年，印象里全球只有不到一千名会员。

上去后，在门口我就被一个黄金大龙椅给震撼了，真是吓了一跳。那个龙椅应该是镀金的，黄金色，就像故宫的龙椅，全雕的是龙，非常大，就在屏风后面。

除了龙椅印象特深，其余的倒不那么新奇。比如那时有一层中餐厅，还有一层日餐厅，还有意大利餐的，还有健身房。其中还藏有会所创立者陈丽华自己收藏的古酒与书画等。记得一个厅里有一面墙板，挂满了陈丽华女士与一些人的合影照。会所旁边是一家保时捷展示厅，据说是向他们租的。

我做了二十年的奢侈品，比如爱马仕等品牌的顾问。像这样的高端俱乐部，一般跟奢侈品关联非常深，很多奢侈品牌会去一些高端私密会所做活动，所以接触深了，比较熟悉。有一些他们的会员也是我们的客户。

会所不是酒店，酒店是客都能来，会所不是所有人都能进。我感觉他们的员工很稳定，记住会员也不是很难的事，他们也受过专业训练。可能是做奢侈品顾问，加上是要介绍王子入会，我就能刷脸直接进出那里，类似荣誉会员吧。

那里之前每天都有活动，一些小型聚会，如生日、成人礼等等，还有一些高端品牌活动，这块针对女性会员的多，消费不错。比如像LaPerla，意大利有名的内衣品牌在他们那儿做活动以后，当天销售就相当高。针对女士会员策划的活动还是挺多的，有次发生了几十万的消费。女人买东西踊跃，男性则很少安排购物的环节，有别的一些活动，如打球。

能入会的，缴纳高额会员费后，很多消费并不是特别高，有很多活动是免费的。有些时候我们就过去打个球，吃碗面，喝点水。这是一个重要的平台，赢利可能还在其次，估计陈丽华女士也不在乎这个。

这些有钱有身份的人之所以来这里，我认为是不希望有人打扰他们，来这里的人可能都是公众人物，也不希望引起不必要的骚动。

不少高端会所的会员是世袭的，能看见些年轻人，但富二代脸上也没贴条，有时就是一群年轻人在里面，分不出来。如长安俱乐部这样有二十年历史的会所，有的老会员就将资格世袭给了二代，我叫他们“传二代”。

在有的传二代眼里，我就是“富三代”了，不过我自己没靠家里。我接触过的一些富二代年轻人就和我说，麻烦您带我去爱马仕店帮我选东西，他们还是羡慕我的生活，但很少注意这是我自己自食其力得来的。

后来有长安俱乐部的人来找我，希望我给这些二代讲讲文化和礼仪课，因为我以前在北大汇丰商学院教过“创二代”总裁班，实际也是富二代。年纪从18岁到30岁都有，教他们的家庭传承，品牌管理，还有文化和礼仪。很多富二代，包括长安俱乐部的传二代，他们很快面临出国留学，但还不会与外国人打交道，出去遭人排斥。我最后没有去讲。因为我主要是教品牌管理的，单独教礼仪我不感兴趣。

在西方传统观念里，一个人的社会地位除了钱，还有看他的社会贡献，类似高端会所的会员，就是一种不加冕的身份象征，而且都是要有人推荐，类似于西方读名牌大学的推荐信。我认为，中国的会所要想抓住精华，不在于装修的最好，而在于人的素质。你能够进门，但是你能在这房间里站多久，要看你的背景，你的出身和你各方面的修养。

“京城四大会所”我都去过，各有特色。中国会比较老式，我感觉不是很适合我，后来就去得少了。美洲俱乐部商人多，国外情调重。我感受的，长安俱乐部比较成熟稳妥，商业性会所就像京城和美洲俱乐部，会员可能壮年的多，还要打拼，长安俱乐部的年龄稍微成熟一点，一般到了不需要去拼的地步，所以对投资这些活动未必很感兴趣。

我们教美国大使包水饺口述者：肖志翔（美洲俱乐部中餐粤菜大厨）

北京美洲俱乐部

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位于北京市东城区建国门北大街8号华润大厦顶层（28-29层），内部设施，除开放式餐厅、会客厅等，还设有12个独立私密包间。包间以曼哈顿、旧金山等美国城市命名，最出名的包间为华盛顿总统间。俱乐部官网所示会员分两种：个人会员和企业会员。 个人会员入会费20万元人民币，年费1.2万元人民币。企业会员入会费25万元人民币，年费1.2万元人民币。

骆家辉大使是在我们这儿学会包饺子的。

作为美国大使，他的欢迎宴与欢送宴都是我们办的，两顿我都参与了。2011年，他正式就任美国驻华大使。欢迎宴期间，他来到厨房，请我们教他包水饺。

骆大使身份特殊，来之前我们都不知道是他，只知道有一位特殊的会员订餐，拿到会员资料时，上面一些个人信息都是空白的。

表格上倒是列着他的个人偏好：爱运动爱健身，饮食在意营养搭配，所以我们那两顿中西结合的餐都以低油、清淡的菜为主。

我当时做了道鱼子琵琶豆腐，不过用的不是鱼子，是河鲜的，类似小河虾的虾子，然后放在炸豆腐上很鲜美。

还有一道菜他很喜欢，炸子鸡。其实类似烤鸭，我们改良了，用鸡肉做的。

进入我们厨房的客人很少，到目前为止也就几位，包括骆家辉先生，他来感谢我们，当然主要是来感谢我的师傅。

我的师傅林胜伦，是“香港食神”戴龙的大师兄。2011年，我跟着师傅，是作为一个团队加入美洲俱乐部的。他是行政总厨。之前我在一家五星级酒店做厨师。

中央政策对高端消费还是有影响的。我的切身感受是，之前大家的消费层次比较高端一点，现在逼得大家回归到一种平常和理性的消费水平了。比如鲍鱼、人参，这些产品我们以前会用一些顶级的，现在用得很少很少了。

之前用的食材都比较高端，现在我们更倾向于创意类，在原来的基础上不断给会员一些新鲜感。我感觉现在和以前比的话更有意思，有更高的发展。比如我今天刚刚做完的就是一个会员的家庭用餐，就是家常菜。现在的食客，不单单追求食物的味觉，同时还要视觉的享受。我们会注意做些精致的摆盘，在传统烹饪之上加一些现代元素之类的东西。

以前像珠宝等一些奢侈品展示都有，现在很少了。应该与国家大环境有关。

我印象很深的是给同一个客人连着做了两道糖醋排骨。

他是一个外国人，“中国通”，当时糖醋排骨一端上去，他尝了下就立刻提出异议，说他在江南吃过正宗的这道菜，现在的味道与之前吃的不一样。我们就讲解了原因，糖醋排骨大家都知道无锡的最有名，甜度比较高，而我们考虑到北方会员的口味，略微降低了甜度。这样一说他就理解了，其实不同的南方师傅做出的口味也是不一样的，当然他觉得那个师傅做得好。我帮他重新做了这道菜——按他的喜好。

这个外国客人对中国餐饮非常非常了解。当时我就和他聊了好几道菜。比如川菜、粤菜、鲁菜，还有本帮菜，我主要做粤菜，有的菜系他懂得比我还多。

相比其他餐厅，我们与客人的交流要多很多。我们的服务员甚至厨师经常会在餐后与客人交流菜品意见，特别是细节，比如客人平时喜欢吃这道菜，今天吃得很少，我们就会去询问。

这些反馈意见我们一般都记录在一张表上。我刚来会所时，有半年时间，把经常来的客人的口味、禁忌、用餐习惯，还有之前的意见、喜好等等反复了解，记在心里。因为会员人数也不是那么多。现在听到今天客人的名字，大脑第一反应就能想起对方的情况。会员用餐都是提前预订，我们很快就能结合营养与个人习惯定制出好的菜单，再和他或秘书沟通，会员觉得可以就成了。

每天早上我上班做的第一件事是打开电脑，核实当天预订的客人，并查看食材备料够不够。中午来的客人以工作餐为主，比较清淡，或者倾向于粤菜，更关注健康，我们中午基本是11点到1点多比较忙。下午我们还会开会，针对中午客人的用餐情况，听反馈，讨论交流。

晚餐时间比较长，这也是中国人的习惯。高峰大概是5点半到八点半。

“四大会所”可能是业界的一种说法，每一家都各有特色。

我们这个行业流动性大，有的三年就会跳槽。我现在已经做了五年了，工资一万多，五险一金都有，在行业里属于中等略微偏上，厨师行业，不同的地方或菜系、不同职位，待遇都是有区别的。可能几大京城会所都差不多。

其实，就算会员来吃的只是一碗面条，我们也是一样对待。不是说用餐价格高就另外对待。我们是想让会员尽量有家的感觉，有属于他自己生活的感觉。我感觉会员之所以来我们会所，还是看重这样的人性化服务。包括我们会不定期举行一些论坛，如经济类的，这对于会员而言也是一个交流平台。我们还经常举办高尔夫球赛，与几家球场合作。这种个人化的定制可能是我们区别于一般酒店、饭店的主要方面。我们偶尔也有婚宴，但一般都是会员，非会员想参加，需要有会员引荐。

之前我没接触会所时也是觉得这里多么高大上，花天酒地，多么奢华，会员多么有脾气，但其实这里的会员有普通人的一面，基本需求是一样的，当然他们很多是大公司的董事长或CEO，毕竟与普通百姓有一定区别，有素养，也没想象中那么奢华。聚餐而言高低不同，平均也许几百元一位吧。

普通人夜访京城俱乐部口述者：孙敬媛（电视从业者）

京城俱乐部

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位于北京市朝阳区新源南路6号，京城大厦50层。会员包括世界500强企业的中国企业家、驻华大使及国际名流。俱乐部官网所示部分餐饮价格： 下午茶58元套餐，含两块蛋糕及咖啡或茶无限续杯；88元套餐，含四块蛋糕及咖啡或茶无限续杯；蓝莓果昔70元一杯

今年一月，公司在京城俱乐部举办年会，虽然并非这里的会员，但我还是能够得以一窥其中究竟，去之前，我就对这家俱乐部耳闻已久，尤其是能俯瞰北京城的优越位置。

我的主业是在教育电视台做剪辑，除了这份工作，还在美嘉欢乐影城有份兼职，这次就是美嘉的年会。年会之前，公司给同事们发了通知，说必须身着正装才能进入会所。很多同事只好现买正装，我也是。

年会是在晚上八点钟开始的。但当天台里在通州进行真实案件的再现拍摄，需要一个女性角色，我就被带过去了。不过我还是把正装带在身边，拍摄一结束，就赶去参加年会。最后，我还是迟到了四十多分钟，特意准备的正装都没来得及换。

到达京城大厦时，我穿着打底裤、白毛衣、平底靴，本来以为需要找地方换衣服，不过前台已经做过登记，我们老板也和京城俱乐部的一个管理人员打过招呼，那名在一层大堂等待我的管理人员直接把我带进了电梯。那部电梯中途没有人上下，到50层感觉挺快的。我只经过了存包的地方和俱乐部的前台，穿过一条两边挂满照片的木墙走廊，就直接到达公司的包间了。

我是刚开始工作，第一次参加年会是在自己单位，内容就是采买各种食物水果，然后大家一起做游戏、抽奖、看电影。那次年会我觉得特别好，把大家的关系拉近了。第二次年会就是去这个会所，因为我去之前已经吃了两个烧饼夹肉和一碗汤，年会上的西餐都没怎么吃，在那里只吃了些甜品。不知道京城俱乐部是一直如此还是因为我们人多，年会上吃的食物种类不足，果汁只有两种，没有水果。参加年会的同事大部分人都觉得食物差了一截。而且，由于平常大家穿运动装随心所欲惯了，突然穿着正装，来到这种地方，感觉特别拘束。

活动也是受到限制的。我和同事都只能在包间里面活动和拍照，我原本还想在50层的会所里观赏北京城夜景的，但是那条360度的环形回廊没让我们去参观。

我们好几位同事都坐在包间窗前那一排木质的椅子上往外看，但是只能朝着一个方向，如果也设计成360度的就好了。大家都想好好看看夜色中的北京城。但是晚上包间里灯光那么亮，我们几乎什么都看不到，窗户像镜子一样把包间里的人都映出来了。

（三篇口述文章由本刊记者朱信明采访整理）

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