制作泡菜并检测亚硝酸盐含量测试题及答案解析

课题

3

：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

时间：

30

分钟

满分：

50

分

【夯基固本】

1.

（

3

分）要使泡菜制作成功最主要的条件是

( 

) 

A. 

缺氧环境

B. 

有氧环境

C. 

加盐

D. 

加香辛料

2

．

（

3

分）测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

( 

) 

A

．与亚硝酸盐发生颜色反应

B

．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C

．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D

．用于制备标准显色液

3

．

（

3

分）在泡菜的制作过程中，不

．

正确的是

( 

) 

A

．按照清水与盐的质量比为

4∶1

的比例配制盐水

B

．按照清水与盐的质量比为

5∶1

的比例配制盐水

C

．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D

．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

4. 

（

3

分）测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

( 

) 

A. 

制备标准显色液、制备溶液、制备样品处理液、比色

B. 

制备标准显色液、制备样品处理液、制备溶液、比色

C. 

制备溶液、制备样品处理液、制备标准显色液、比色

D. 

制备溶液、制备标准显色液、制备样品处理液、比色

5

．

（

3

分）在泡菜的腌制过程中，抽样检测亚硝酸盐含量，会发现泡菜中亚硝酸盐含量

的高低与下列哪种因素密切相关？

( 

) 

A

．

泡菜发酵时间长短

B

．

盐分用量多少

C

．温度控制情况

D

．

pH

高低

6

．

（

3

分）在制作泡菜的过程中，影响发酵时间的主要因素是

( 

) 

A

．

盐的含量

B

．

pH   

C

．温度

D

．香辛料

7

．

（

3

分）在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是

( 

) 

a

．纸层析法

b

．比色法

c

．显微镜观察法

d

．斐林试剂

e

．双缩脲试剂

f

．对氨

基苯磺酸和

N­1­萘基乙二胺盐酸盐

g

．砖红色

h

．蓝色

i

．玫瑰红色

A

．

a 

d 

i   

B

．

b 

e 

g 

C

．

b 

f 

i   

D

．

b 

f 

g 

8

．

（

3

分）制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不

．

需要的溶液是

( 

) 

A

．蒸馏水

B

．氢氧化钠

C

．亚硝酸盐

D

．氢氧化铝

【综合拓展】

9

．

（

3

分）下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

( 

)