德国碱水面包Pretzel之前世今生

2023-08-09 23:34| 来源: 网络整理| 查看: 265

Pretzel诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，Pretzel是啤酒的最佳拍档（就像咱们的花生、毛豆、螺丝、拍黄瓜等下酒小菜一样，你试试，别有一番风味呢），不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受（友情提示：酒大伤身）……

Pretzel一说源自于拉丁语Pretiloe，意思是“小礼物”；一说源自于古罗马时意大利语Bracciatelli，意思是“小胳膊”。因为德国碱水面包样子很特别，据说是还有宗教起源，像祈祷时双手交叉的样子，在德国只有这个形状的碱水面包才可以叫Pretzel。

其它形状的碱水面包有一个统称叫：Laugen Roll 娄根小面包。

德国碱水面包Pretzel的相关故事及身世来源：

1. 德国碱水面包Pretzel发源地有两个说法：德国巴伐利亚地区或法国阿尔萨斯；出现的时代也有中世纪或古罗马等说法。德国考古学家2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg,慕尼黑以北140公里处)的多瑙市场 (Donaumarkt-遗址位于多瑙河畔，被毁于20世纪的五六十年代), 出土了被烧焦的德国碱水面包Pretzel，根据碳定年检测结果，这些面包制作于1700-1800年间，完全被氧化是它们得以保存如此长久的缘故，这些被烧焦的德国碱水面包是典型的巴伐利亚焙烤业的首次考古学证据。

2. 相传德国碱水面包Pretzel，起源于中世纪，一个在Bad Urach的面包师，因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后你相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。

3. 另一个说法，是我之前去德国时和一位德国烘焙老前辈聊天得知的，在碱水面包没有普及之前，德国人因为食用大量的肉类、芝士、德国酸菜，饮用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性体质，长久以来体内钙质流失严重，很多人骨质疏松，牙齿松动，为了改善身体的酸碱平衡，政府部门号召大家食用德国碱水面包Pretzel；因为改变一个民族的饮食习惯很难，增加新品并号召大家食用相对容易，所以现在这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。个人感觉，这种说法相对而言比较科学、合理。

4. 还有一种说法，在公元610 年前后，一名虔诚的修道士用剩下的面团制作成双臂交错的祷告状,烤了一些小面包,送给那些认真祷告的人作为小奖励, 他把面包命名为pretiloe，在拉丁语中代表着“奖励”的意思；最终这位修道士成就了德国碱水面包Pretzel的形状。