追本溯源：云吞面

开枝又散叶

此外，麦焕池徒弟何钊洪 1954 年在轩尼诗道开创何洪记（获得《米其林指南香港澳门 2019》一星）；1958 年麦焕池的疏堂兄弟麦敬文开麦文记（获得《米其林指南香港澳门 2019》必比登推介）；1986 年麦奀长子麦志忠于中环永吉街开设前名为「忠记面家」，现为麦奀记（忠记）面家。2008 年麦奀四女麦洁莹与丈夫郑家兆在天后开麦兆记。2014 年麦奀次子麦志明在西环开设麦明记。

传统广式云吞面一直在港开枝散叶，香港一般面店的云吞面虽大同小异，但主要秉承传统味道。直到八、九十年代，香港云吞面店成行成市，竞争激烈，某些云吞面店将云吞放入了多些虾，以割喉式的十元一碗云吞面作宣传。 

当时最着名是中环获得必比登推介的沾仔记，由于迎击对手将云吞面减至十元，沾仔记就不断增加云吞内虾的数量，由两只虾、到三只、四只，包到乒乓球一样大，成功掌握客人喜 " 物美价廉、份量足 "的心理，闯出名堂。 此乒乓球云吞要至少两口才吃完，与传统广式云吞一口一粒，味道不一样，发展出另一种港式云吞口味来，现时香港面店，也主要流行此乒乓球云吞。

现在河虾量少，包云吞惟取海虾，味更鲜浓，但香港大部分店已改用急冻去壳虾肉，鲜味打了折扣。鲜虾减少，汤底也缺乏虾壳，不少面家为贪方便以虾米筛出的碎，即虾糠代替，味道差一截。更差者是下味粉，喝后会喉干颈涸。此外，香港现在以竹昇振面也只剩几家，许多店制面已改用机器生产提高效率，机器做面也不及竹昇面富韧劲。因此现今云吞面味道跟传统的，已有所不同。

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