买猪肉，选“前尖肉”还是“后尖肉”？饺子馅用哪种？区别真不少

前尖肉和后尖肉，分别指的是猪的前臀尖肉和后臀尖肉，因为位于臀部的上方而得此名。它们所处的部位是不一样的，其中前尖肉位于猪前腿的上方部位，后尖肉则位于猪后腿的上方部位，即靠近猪屁股的部位，也叫二刀肉。

从部位上看，前尖肉位于猪前腿的上方，后尖肉位于猪后腿的上方，两者所处的部位是完全不同的。

02 肉质不同

猪平时在运动时，主要借助前腿的力量，即前腿的运动量会更大一些。和前腿相比，猪后腿主要起到支撑的作用，因此运动量相对会比较小。大家都知道，运动量大的情况下，猪肉内部会形成筋膜和肉膜，因此形成的肉质也就各不相同。

前尖肉靠近猪前腿的位置，因此肉质上更接近猪前腿肉，肉质纤维较细，肥肉较多，瘦肉较少；后尖肉靠近猪后腿的位置，肉质上更接近猪后腿肉，肉质纤维较粗大，瘦肉部分比较集中。

从肉质上看，前尖肉的肉质纤维较细，肥肉部分较多，后尖肉的肉质纤维较粗，瘦肉部分较集中。

03 口感不同

前尖肉的质地较嫩，富有弹性，吃起来鲜嫩可口，香味十足。和前尖肉相比，后尖肉的质地要粗糙一些，也没前尖肉吃着细嫩，口感偏硬实，嚼起来容易又老又柴，吃起来没前尖肉香。

从口感上看，前尖肉吃起来更加鲜嫩可口，富有弹性，后尖肉的口感则偏硬，吃起来容易又老又柴。

04 适合做法不同

由于在肉质和口感上存在一定差异，因此前尖肉和后尖肉适合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉较多，更适合凉拌白肉，家常小炒等做法。后尖肉的瘦肉较多，比较适合做锅包肉、回锅肉等。

从适合做法上看，前尖肉比较适合凉拌、小炒等做法，后尖肉则比较适合做锅包肉、回锅肉等菜肴。

做饺子馅，用前尖肉还是后尖肉？

在了解了前尖肉和后尖肉的区别后，相信有朋友还会关心一个问题，在做饺子肉馅的时候，应该用前尖肉还是后尖肉？答案应该是前尖肉。

这是因为前尖肉的肉质更细腻，同时肥瘦掺杂，肥肉部分较多，这样拌出的饺子馅就很香。如果是后尖肉，瘦肉部分较多，口感较柴，那拌出的饺子馅自然就没那么香。

因此，在做饺子肉馅时，大家可以优选前尖肉。

结语

由上可知，前尖肉和后尖肉的区别，主要集中在四个方面，分别是部位不同、肉质不同、口感不同、适合做法不同。大家下次在选购猪肉时，就不会再混淆不清了。

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