南丰舌尖的美食乌米糍

目连煮成乌饭，送往狱中，恶鬼见饭乌黑，不敢吃，只好给目连的母亲吃。

从此，目连的母亲就不再饿肚子了。目连为使母亲摆脱地狱之苦，一心向佛，苦心修习，目连终于和母亲重新团聚。

看完故事，你是不是一脑袋问号？

目连是谁？听完就好，目连是谁不重要！

重要的是，因为他，

我们每年此时能吃到乌米糍

没错就是乌米糍

乌米糍：外观颜色如其名，入口软糯、又颇有嚼劲，微甜、回味又有米香，是用糯米和大叶乌梅树的叶子为原材料做成。

第一次吃，你或许会觉得这种粘性很强的乌米糍，似乎吃下去很难消化，然而并没有，因为糯米经乌梅叶汁的催化，吃了反而健脾胃、通肠道。

一起来回忆下他的做法，还不知道的，正好可以学习啦！

1.要想出黑米，先得上山采好南烛叶，别看叶子是绿色的，他可能出乌汁。

2.采摘回来后，要用力揉搓，然后加入温水浸泡，让叶汁渐渐与水交融成黑色，再滤去叶渣。将澄滤过的水倒入白糯米中再浸泡半宿。

看，静置以后，转眼汁水就变成黑色的啦！神奇吧！

3.用乌汁浸泡糯米，半天过后，把变黑的糯米上锅蒸熟。蒸熟的糯米饭乌黑透亮

4.趁热放进石臼中，用木柞又按又打，直到糯米饭变成一团粘乎乎、黑漆漆的糯米糕。

打糍是花大气力的活。

先是两个人用柞不停地将糯米饭按至八九成烂。

然后一个人举起柞狠命地捶打，因为糍性甚粘，打下去、拔起来都相当费力。

▲戳视频看打糍

现在除了老一代会做，年轻的基本上只管吃啦~

而另一人则要不断地将烫手的糯米团整个翻转，使其均匀地受力。两个健壮的后生直累得面红耳赤、手臂发麻、气喘呼呼。

大约二十分钟左右，乌米糍被捣烂得没有一丁点儿饭粒状时，便用盆钵盛起。

别看这乌麻怪爪的东西不中看，单凭它散发出来的一股清香便令你馋涎欲滴。

一大块的糯米糍要用刀切成一小块一小块的。

或手搓成一个个椭圆形的糍粑。

拌以猪油(或茶油)和白糖，上面放些炒熟的白芝麻，热烘烘地往嘴巴里一送，顿时觉得满口甘甜，齿颊生香。那种柔软，那种滑腻，那种润爽，是没有任何糕点可以望其项背的。

小编更喜欢切成片，沾着蛋液，油炸着吃，就像开头视频那样，炸好再撒上白糖，咬在嘴里，又香又脆，还很有嚼劲。光说说，口水又不争气啦~~~

现在街上小吃品种繁多

除了乌米糍，南丰还有什么好吃的？

纸包

由南丰特产豆腐皮、带肥瘦肉、韭菜、香葱、香菇、墨鱼等原料制成，是南丰宴席的常用菜肴，曾获2000年江西省首届美食节优秀奖。

特点：色泽金黄、形状美观、口味酥香。

鱼丸

南丰家喻户晓的传统名菜，也是逢年过节不可或缺的佳肴。以草鱼为主料，以薯粉、山粉、葛粉或蕨粉为配料烹制。

特点：味鲜、嫩滑、爽口。

蛋菇

由小肠灌蛋液，以温水微火煮游而成，工艺特色明显。

特点：味鲜、嫩滑、爽口。

东坡肉

煮肉、卤肉、炸肉等工序颇有讲究，与其他地区做法有所不同。1970年庐山会议期间毛泽东主席曾亲尝。

特点：油而不腻、香嫩可口。

水粉

江西名小吃，来丰游客早餐必享。

制作讲究，传统工艺为：选用优质大米，经浸泡、磨碾、过滤、压浆、揉粉、煮熟、石打、搓团、压丝等环节，于塘锅中煮沸后，放入冷水中冷却，最后过汤而成。

汤种单独调味制作，品类有鲶鱼、牛肉、三鲜等数十种。

清汤

江西名小吃，选料讲究，做工精细，主料选用上等面粉和前胛瘦猪肉，皮薄汤鲜，醇香扑鼻，鲜美可口，是南丰宵夜的主打。

炒粉

还有最为经典的南丰炒粉，选用炒粉专用的粗粉干，入味且不糊，加上本土的南丰腌菜搭配，味道酸爽不腻，可作为主食又可做夜宵，几乎是南丰人民吃不腻的一味小吃！

水酒

由农户以自留糯米酿造，技艺成熟，味道醇厚，用以招待客人或节日自用。

▍信息来源：网络

▍整理编辑：二元

— END —返回搜狐，查看更多