【非遗风采】“吊思茅”乌橄榄制作技艺

乌橄榄浑身是宝，既能生吃，也能熟食，很多时候人们都会把它腌制以后再吃。传统乌橄榄的腌制过程是先把橄榄洗净，开水下锅，煮好后捞出锅，等橄榄完全冷却后装进缸里或者桶里，再加上冷水和一些粗盐巴，这就算制作完成了，这其中最主要的一环是判断橄榄出锅的时间，太早了，橄榄煮不熟，吃起来口感涩，煮的时间长了，橄榄又变得太硬，嚼不碎。经过长期的摸索和实践，传承人吴娘听改进了腌制方法，先将大锅里的水温烧至90度左右，然后按照10：2的比例下乌榄和粗海盐，慢火煮约5分钟就可以起锅。起锅后的乌榄泡在盐水里，第二天就可以吃了。最佳的食用时间，则是在腌制后的半个月左右。据科学研究，乌榄肉具有较高的的营养价值，富含钙质和维生素C。

2020年1月，“吊思茅”乌橄榄制作技艺被普宁市人民政府列入县级非物质文化遗产代表性项目名录，现有县级代表性传承人吴娘听。

责任编辑：郑泽奋

审核：邬丹

来源：普宁市文化馆

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