【小心】这种肉吃一口毁肠胃还致癌，你家冰箱可能就有！赶紧清理！

除了吃起来口感发柴发硬，

味道不如新鲜肉，

对身体健康也有影响。

/ 加 速 衰 老 /

长期存放的肉类会过度氧化，肉的新鲜度降低，颜色会逐渐发黄变成褐色，脂肪、蛋白质的结构发生改变，变成劣质肉。长期吃这种久冻肉，会减少人体内的抗氧化物质，加速衰老。

/ 肠 胃 腹 泻 /

冷冻肉类可以杀灭细菌，但解冻后，温度升高，细菌会快速繁殖，破坏肉类细胞，反复解冻、冷冻，冻肉更容易变质。吃这种肉，容易引发肠胃疾病，导致腹泻。

/ 慢 性 中 毒 /

反复解冻或者长期冷冻的肉，表面会产生大量微生物、细菌，这些微生物在肉里面大量繁殖后，会生成危害人体的毒素。这种毒素长期累积，会引起慢性中毒。

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千万不要这样吃肉

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」

/ 高 温 油 炸 咸 猪 肉 /

二附院营养科副主任技师冯霁介绍，腌制肉类属于高盐食物，且含有亚硝酸盐，长期吃对为造成伤害，而且还会有致癌风险。

TIPS 腌制的食物不要高温油炸，实在很喜欢吃的话，最好凉拌或者拌饭吃。

/ 炖 煮 过 度 的 肉 /

炖煮过度、频繁炖煮的肉，会让肉里面的物质发生化合反应，形成有致癌风险的化合物，这种化合物一般都会残留在汤水里。

TIPS 做肉类菜最好先用沸水把肉焯一遍，去掉多余的油分，再炒或煎，会更营养；吃炖肉或煮肉，最好把汤倒掉，不要喝。

/ 热 水 洗 肉 /

肉类用热水浸泡后，氨基酸、维生素等营养物质会流失，造成营养浪费。除此之外，在热水里面，肉里面的蛋白质会急剧收缩，做出来的肉口感会发柴发硬。

TIPS 肉类最好用冷水冲洗干净，然后用厨房专用纸巾吸去多余油脂和水分，再烹饪。

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怎样挑

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」

第一次买肉

看着肉的种类这么多，咋选啊？

现在，凭着多年的挑肉经验，

为大家总结出了这些好方法，

下次可别再买错肉了哦。

/ 看 颜 色 /

新鲜猪肉的颜色呈淡红色，看起来很有光泽感；羊肉、牛肉的颜色则是深红的，富含脂肪的地方微微发黄；禽类，比如鸡肉，新鲜鸡肉的颜色呈白色或淡黄色。

/ 闻 气 味 /

新鲜的肉类闻起来有腥味，特别是鱼肉、羊肉、牛肉；而变质的肉，闻起来微微发酸，有股腐臭味。

/ 摸 肉 质 /

用指头按压新鲜肉的表面，会迅速复原，肉质弹性十足；如果按压后不能迅速复原，说明肉已经存放了很旧，或者变质，不适合购买。

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肉类存放时间

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/ 冷 冻 肉 /

超市里卖的冷冻肉，买回家后一般可以冷冻3个月，建议最好在1个月内吃完。一次不要买太多，更不要反复解冻。

/ 冷 鲜 肉 /

这种肉一般在0-4℃下冷藏售卖，适合当天买当天吃，实在吃不完，最多冷藏3天。如果要冷冻的话，保鲜期可以延长一周。

/ 热 鲜 肉 /

一般在大型菜市场里没有经过冷藏冷冻、现卖的肉都属于热鲜肉，这种肉最好加工后再冷藏或者冷冻，能更好地保留肉的风味。

/ 鱼、虾 等 海 鲜 类 /

河海鲜类食物的保鲜期很短，最好买新鲜的，现买现吃。如果是冷冻的虾仁、鱼块，一般可以冷冻存放一周。

不管是蔬果还是肉类，

都要趁新鲜吃。

存放太久，

食材本身的营养会有损失，

赶快告诉朋友们吧~

冯 霁二附院营养科 副主任技师

擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。

万 燕二附院营养科 主治医师

擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。门诊：每周五上午 门诊二楼213室

编辑：杨君琴 综合：有品生活

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