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沙吾列说:“酿造玛格孜木需要用塔尔米,因酿造工序繁琐,加上市场上各种饮料迎合了年轻人口感,做玛格孜木的人越来越少了。家里儿子、儿媳妇都会做,我要再带一些徒弟,把它传承下去。” 谈话间, 沙吾列揭开 装着玛格孜木的桶盖,用搅拌器依次搅拌,奶白色的玛格孜木在旋转中起着密密麻麻的小气泡。房间里足足有十余桶,再放4小时就可以饮用。这都是县城的饮品店预订好的,当天要送过去。 用于制作玛格孜木的塔尔米。 吴志坚摄 沙吾列为记者讲述了玛格孜木的制作过程,塔尔米炒熟后磨成面,用果木柴把水烧开后,加入塔尔米面,搅匀后烧制成熟,不停地搅拌一小时,放凉后取合适的面酵头、酵母,装入皮囊绑住。与酿造马奶酒相似,在玛格孜木起泡沫时用纱布过滤,半小时再搅拌一次,12小时即可饮用。 玛格孜木浓稠,味道微甜带酸,口感醇厚,不管是一饮而尽还是细细品尝,都别有一番风味,是哈萨克族人待客必不可少的饮品。 沙吾列说:“当地政府非常看好这个美食,也积极支持我们发展。我打算改良工艺,增加保鲜和储存时间,通过微信朋友圈、直播等方式,让玛格孜木走向疆内外市场,让远方的人也能喝上新鲜的玛格孜木。”(记者 张进峰 吴志坚 魏山程) 来源:伊犁日报诗画伊犁 监制:刘 冰 审核:杨 林 责编:李建苹 编辑:耿建新祖木拉提·阿扎提 相关链接 前所未有 五名新疆球员入选国奥队! 霍尔果斯来了场养花赛 “悦”读丨在伊犁等待春天 爱旅游·爱上诗画伊犁返回搜狐,查看更多 |
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