腐竹大部分加盐加淀粉，今天终于明白，别盲目买，为健康不妨一看

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腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，腐竹色泽黄白，油光透亮，丰富的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

像腐竹这种干货几乎家家都会有，如果家里没菜吃了，切根儿黄瓜，泡点儿腐竹，甭管是炒还是拌，都能打个短儿当个菜吃，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，还特有营养。

市场上腐竹大部分含盐、加淀粉等，泡发不好，口感特别差，为健康不妨一看 ：

大部分腐竹厂家加盐并不是为了增加重量，而是为了延长保鲜期。因为腐竹基本上是没有使用防腐剂的。加盐也是为了防止腐竹出油有异味，做到保湿的效果，同时也有一定的增重效果。加盐的同时也会给腐竹增加一定的增筋效果。

腐竹的挑选方法：

1、看外观：好腐竹油性大，所以表面看起来比较有光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会很粗糙，没有这种纤维组织，而且色泽不均匀，如果你发现腐竹表面有白色粉末，或者掰开后有小白点儿，那就不要买了，说明这种腐竹里掺了淀粉。

2、看断面：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

3、尝味道：好腐竹（纯大豆制成的）吃在嘴里腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。而劣质腐竹一般没有豆香味儿，或者豆香味儿很淡，而且还有一种咸味儿，因为腐竹里面被加了盐。

4、看泡发状态：好腐竹泡发后依然会有光泽，用手摸起来比较柔软有弹性，不易碎，呈条状；而劣质腐竹泡发后，泡腐竹的水会比较浑浊（因为里面含有淀粉），而且腐竹表面比较粗糙、易碎。

5、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。

如何泡发腐竹：

1、在泡腐竹的时候不应该使用冷水，而是要选用温度不烫手的温水，这样泡好的腐竹口感最好。

2、浸泡的时间上也有很大的讲究，很多人都认为腐竹应该泡够3小时，但其实这样是不对的。一般来说材质正常的腐竹泡1~2小时就足够了，时间过长的话容易将腐竹泡烂。

3、往水里面加一些食用盐，用筷子搅拌至融化，这一步是不能少的，这可以加快腐竹对水的吸收，泡出来的腐竹口感就会更好一些。

4、如果你买到加盐的腐竹，再加盐泡发，就会咸的没法吃了。

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