拉面的面怎么和？

问题一：在家怎么做拉面？ 材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。

步骤：

1。加水。

将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。

2．和面。

每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。

3．切条及醒面

把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。

4．拉面、煮面

将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。

拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。

做的过程中要注意的几点：

1． 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。

2． 醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。

3． 面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。

问题二：在家里如何做拉面，怎么和面呢？ 用盐水和面，软一点，和好面后最好多方一段时间，这样就会很好拉

问题三：自己在家怎么做拉面，不放拉面剂？ 揉面时加少许盐，面不要太硬了，揉光后盖上保鲜膜，等十几分钟后再揉一遍，然后搓成大拇指粗长条盘在盘子或盆中或者压成一大块，厚度自己掌握，1厘米也行。然后抹上油，盖上保鲜膜，等要吃时候，长条的直接拉，压成块的用刀切成一定宽度的长条，用手拉两头，然后。。。就行了，这里面的软硬是关键，太硬了拉不开，太软了容易断

问题四：自己在家可以做拉面吗？ 拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。

拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选料

一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选钉虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（一般为精粉或特制粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

其次，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

三、饧面

饧面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

五、出条

将溜好的面条放在案板上，撒上醭面（以防止面条粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但出条速度快（一般只需一分钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂.

问题五：我想自己在家做拉面吃首先要怎么做 自制拉面

用料

主料面粉500g

调料食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g

自制拉面的做法

1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。

2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。

4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。

5.出锅前洒上香菜段。

自制拉面

食材

面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）

步骤

1 面粉放入盆内。一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。（和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））

2 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。

3 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。

4 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。

5 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm―1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。

6 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。

7 怎么自制拉面

8 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2―0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。

9 拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

问题六：在家里能自己做拉面吗 取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。

略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）

再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）

将醒好的面揉长，切段。

每段都来回搓几下，不至于有棱角。

将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

翻面，同步骤7。如果第一面油太多，背面也可不放油。

这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）

锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。

问题七：在家做拉面的方法 一、用料

普通面条饺子粉500克

水240克

油适量

二、自制拉面(拉条子)的做法

步骤1:将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～

步骤2:把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。

步骤3:上下抹上油，放入盘子里。

步骤4:盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤5:昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！

步骤6:面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面包厚度均匀，也能让拉面拉出来更细一些。

步骤7:用刀一条一条的切，然后两手一抻扔进锅里，拉的时候在面板上找一个支撑点，双手上下抻拉，让拉面更细一点。或者可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的，如果就近有兰州拉面的面馆，可以去观察一下。一条条反复操作，我觉得很好玩～??我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个??

步骤8:不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～

步骤9:等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下

步骤10:一碗拉条子就做好了！面条好劲道～

步骤11:这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃，我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，菌类做汤底。还可以做打卤面～(st )好香~

三、小贴士

面团的量可根据情况自行增减

还可以根据自己的喜好，加蔬菜汁做成不同颜色的拉面，不过我比较懒，还没有用蔬菜汁做过拉面(′?_?`)

问题八：怎样在家和做拉面的面 拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。

饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。

开封拉面的做法：

一、原料：

精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。

二、制作方法：

1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。

2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。

3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。

用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。

问题九：自制拉面的家常做法大全怎么做好吃视频 煮面条的做法 1.西红柿洗净切块，鸡蛋一个 2.锅中做水，放入西红柿块，盖盖大火烧开 3.水开后打入鸡蛋煮1分钟左右 4.放入挂面，用筷子搅匀 5.待面煮熟后，放入裙带菜 6.在放调味品调味即可

问题十：如何在家简单做拉面的相关视频 在家简单做拉面方法

主料

拉面

280g

辅料

拉面骨汤调料

适量

步骤

1.拉面

2.大火水烧开

3.下入面条

4.大火烧开捞起面条待用

5.再倒清水，大火烧开

6.再把面条下入

7.放入蔬菜（蔬菜随便放，我这个菜花盆自己种的，野菜。）

8.再把汤骨调味包倒入，味道正好，没另外加什么调料

9.味道鲜美，

说起怎么和面，我最早在学校里学习过几个月，现在我把配方给你

、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

1、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

3、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；

4、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

这小拉面面团就醒好了至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光。以上是针对拉面的面怎么和？详细介绍。

至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了拉面自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。

自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油然后加盖上盖子醒最少半小时。

静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化要点是面团和到三光，面光手光盆光。

至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光拉面。

要点是面团和到三光，面光手光盆光如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐这小拉面面团就醒好了。

自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。

然后加盖上盖子醒最少半小时先和面至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来！

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！

拉面吃起来非常的爽口，只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道，根本做不出拉面的爽滑，其实这和拉面的和面手法完全不同有关，今天就把这个窍门教给大家，一起来看看吧。

在我们兰州，天天吃拉面，也吃不腻，对面食情有独钟，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，自己家做的，都是简单一点下面我把自己做的过程分享给大家，

一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐是要掌握面粉的属性，高筋面粉就不要放了，中筋面筋大约3克左右，

|，盆中放入500克面粉，放入盐，

2，取250克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。

3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒几分钟就好了，下的时候，切成条，

提醒大家，各地面粉不一样，多做几次，可以掌握。

我是水晶色的 美食 ，想把家乡的原汁原味的 美食 给大家。

不请自来，我以前从事过牛肉面的制作两年。这个问题我可以给你详细的回答。

拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。

首先在面粉的选材上需要合理，不是所有的面粉都可以做牛肉面的。一般都会选择牛肉面专用粉（我们选用的是塞北雪二号粉），一般我们都会整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，这个具体情况具体决定。

和（huo）面，水不能一次性倒够，需要慢慢加入水，和面粉进行融合搅拌，等面粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。继续适量加入水，继续揉合。感觉面团完全揉在一起，软硬适中，面就好了。

取自己需要量的面团，加入适量拉面剂（蓬灰），切记不要太多，按自己的经验适量即可，慢慢进行揉动，等拉面剂（蓬灰）完全融合在面里，多揉动一会，揉均匀，试着拉一下面，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂（蓬灰）还是不要多，适量就好，继续揉动，等拉面剂和面团完全融合，并且均匀。继续拉动面团，如果能拉开，且不是特别松，面就算做好了。

天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。

牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。

拉面比较著名的是新疆拉条子、兰州拉面，山西的扯面、安徽的牛肉扳面、陕西裤带面。新疆拉条子配大盘鸡是绝配，兰州牛肉拉面是广为人知，山西的扯面配上酸汤回味悠长，陕西的裤带面成油泼面没咋啦，安徽的板面在山东都喜欢。都可归类为拉面，兰州拉面因拉的很细加了拉面剂和盐，其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体做法也不是很难。

先和面。面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油。

拉面。静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可。

煮面。面边下边用筷子把拉条子划散，开后点水，共点三次水就可出锅。拉条子可拌菜如大盘子、如辣皮子拌面，也可过凉水后炒面，也可做红烧牛肉面等等。

要说拉面的面怎么和，我给您说一下！因为我是做拉面馆的，多少要比外行人更了解些！

拉面的面要选筋性高的面粉，那样的面煮出来劲道口感好！以500克面粉为例，面粉 500克 盐 4克 拉面剂10克左右， 水250--300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋，面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等，有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂！和鸡精味精什么的都一样，什么东西多了都不安全的，你们说呢！

如有不明白的可私聊我，我会详细奉上的！

拉面的面和法把握三点。

1、和面配比。500克高筋面粉，5克盐，250克水，把盐放入水中化开成盐水，分次倒入面粉中拌匀和成面团。

2、揉面。把和好的面团先揉一会，静醒，再揉，如此反复三四次，确实面团揉到外表光滑内部细腻。

3、醒面。把揉好的面团擀成1厘米，切成1厘宽的条，刷上油，密封静醒4小时既可开始拉面了。

我来做个家里小拉面，家庭里做大把拉面没有做几年的面食经验，我可以肯定告诉你，做不出的。而小拉面，掌握要点就可以做出。

面选择高筋面，加食用碱或者盐，一个就行。自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。要点是面团和到三光，面光手光盆光。然后加盖上盖子醒最少半小时。这小拉面面团就醒好了。

锅放水烧开，这过程中把面团用刀切一半，拿出一半，面团不要揉，（这个最关键一步）撒一些面粉，（或者抹食用油）擀成一公分左右长圆形状，用刀切成小拇指粗细面条，等锅开的时间正好二次醒面，锅开后一手抓住面条两段，连拉带抖渐渐拉细投入锅中即可，（不能用蛮力，徐徐轻拉）。

如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐。

其实拉面有很多。稍微想了想，拉面有兰州，牛肉面，龙须面等等。各地肯定有些差异，下面就来说说如何在家做拉面，给大家提供一个参考。

首先是面粉的选择。拉面一般用的是高筋面粉，这样面团结实有弹性才能拉起来；

选择面粉后，你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性。一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋；

其次，揉面不是一蹴而就的。基本上要经过醒发，揉面，再醒发，再揉面的过程。比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求；

至于拉面或者拉面的手法，是没有出路的，因为无论是滑条时的“荡”还是“打”，还是拉面的扭、折、拉条，都不是说一两句就能熟练一夜，可以自己在家做，想办法做成合适的粗细。

那都是废话。我们单独说说这个和面。

高筋面粉350克，食盐约3克，食用碱约2克，水约170毫升；

盐和食用碱分别用水融化，然后加入面粉中，搅拌均匀，制成面团。一般天气热的时候用冷水，天气冷的时候用30度左右的温水；

然后就是揉面。过一会儿，醒一会儿。如果你想要一个好的拉面口味，这个面团必须反复揉捏至少3次；

揉搓面团，直到表面光滑细腻。试着拉面团。可以拉开但不是特别松。基本可以；

剩下的就是把它画成你喜欢的粗细形状，然后放在锅里煮，再用你喜欢的汤底或者骚子来享用。

拉面，如果不是很喜欢吃面，真的不建议在家做饭。看拉面大师得到它，简单又容易。让他的肩膀和手臂疼痛一次是一项技术性工作。

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拉面和面的正确配方和做法如下：

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量

制作步骤：

1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 

2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形

3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大

4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来

5、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽

6、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开

7、拉面就做好了

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有山西拉面、兰州牛肉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

1.先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；

2.选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；

3.其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；

4.至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。

1.高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；

2.食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；

3.然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；

4.面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；

5.剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、

霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面

醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。