科学技术促进了酿酒业的发展(二)

瓦特、拉瓦锡和巴斯德等知名人物的劳动对酒精饮料生产商大有裨益，但最终该行业 开始意识到雇佣自己的化学家在现场实验室工作的优势。1831 年，杜鲁门(Truman)、 汉伯里(Hanbury)和巴克斯顿(Buxton)的伦敦公司和 1845 年特伦特河畔伯顿(Burton- on-Trent)的奥尔索普(Allsop)公司是第一家被记录为指定化学家的啤酒厂。到 1876 年， 伯顿(Burton)雇用了足够多的酿酒厂科学家，他们组建了一个非正式的餐饮俱乐部，称 为细菌俱乐部(Bacterium Club)(Hornsey，2003e)。酿酒化学家分析了供水质量，通 过温度计和比重计等仪器监测酿造过程的各个方面，并解决了感染和腐败问题。世界上最 著名的啤酒厂实验室可能是嘉士伯(Carlsberg)于 1876 年在哥本哈根创建的，尽管从一 开始它既是一个研究机构，也是一个致力于啤酒厂过程控制的实验室。它的第一位主管是 约翰·凯耶达尔(Johan Kjeldahl，1849–1900)，他设计了一种测量麦芽生产商所用谷物中蛋白质含量的方法。从那以后，生物化学家和食品科学家一直在大量使用这项技术。他的 继任者是瑟伦·彼特·路勒兹·索伦森(Søren Peder Lauritz Sørensen，1868–1939)，他设计了 测量酸碱度的 pH 标尺。起初，一些公司倾向于聘请顾问，而不是任命化学家为全职员工。 著名的英国化学家爱德华·弗兰克兰爵士(Sir Edward Frankland)就是一个例子，他在 1850 年代中期担任沃特尼公司(Watney Co.)的顾问。毫不奇怪，当一些化学家将他们的新想 法引入一个建立已久的行业时，他们遇到了敌意。十九世纪末的一位新任命者受到了这样 的评价:“化学家先生，你什么都知道。我只知道一件事——我知道你错了”。