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干荷叶隔夜泡好,要重物在上面,以免浮起来。如果用新鲜荷叶就不要泡了,直接用一点盐把绒毛搓洗一下,冲干净即可使用。 ![]() 鸡选用嫩一点的鸡种,清远鸡,三黄鸡等,去掉头,屁股,凤爪,洗干净,注意鸡内腔要重点照顾。麦芽糖(需加热变软,蒸,隔水泡都可以)和少许老抽拌匀,抹在鸡皮上,抹匀,没有麦芽糖蜂蜜也可以。 ![]() 丢入油锅了炸一下,就20秒即可捞出 ![]() 好多人看到这一步就选择放弃了,先别走!如果不喜欢油炸的,可以省略以上步骤(包括抹鸡皮),可以直接开始以下步骤 ![]() 香菇先泡开(我没找到香菇,用花菇代替了) ![]() 然后和其他食材泡10分钟,沥干 ![]() 接下来给鸡做一个彻底的马杀鸡,用力蹂虐,把所有调味,里外都抹匀,甚至可以把鸡肋骨捏断。(没有经过炸制的可以增加5克老抽) ![]() 多余的调味和泡好的食材拌匀,塞到鸡内腔里。腌制4小时 ![]() 荷叶抹干净,把鸡包裹起来,注意荷叶不要包太厚,以免蒸不熟。 ![]() 用绳子扎起来,用稻草更好看些 ![]() 上笼蒸2个小时即可。 ![]() |
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