猪油为什么这么香?猪油是营养丰富,还是有害健康? | 您所在的位置:网站首页 › 中国居民膳食指南指出每天烹调油摄入量为多少 › 猪油为什么这么香?猪油是营养丰富,还是有害健康? |
猪油,有一个独特的好处,那便是「吃起来很香」。猪油拌饭、猪油渣炒青菜……烹调时加上一点猪油,瞬间就会香味四溢。
猪油为什么这么香?有人认为吃猪油会导致高血脂,有人则认为老一辈常吃猪油,却很少得心血管病…… 访专家:中国中医科学院研究生院教授 杨力 一、猪油为何吃起来那么香?按照来源,食用油分为植物油和动物油,前者有大豆油、花生油等,后者包括猪油、黄油等。 在物质匮乏的年代,作为一种动物油脂,一盆猪油渣简直就是人间美味。 国家高级食品检验师王思露在接受媒体采访时表示,猪肉香主要源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。 此外,猪油饱和脂肪含量多,可以让油脂、淀粉及纤维素融合,使菜肴变得酥、脆、润、滑。 跟植物油相比,猪油的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少。因此,这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。 二、猪油的营养有好有坏当我们考虑食用油对健康的影响时,主要考虑油的脂肪酸组成。 脂肪酸主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成,其中后两者对健康有益: 饱和脂肪酸摄入过多,可增加心血管疾病和死亡风险; 增加不饱和脂肪酸摄入,则可以降低心血管疾病的发生。 北京协和医院临床营养科教授于康在其个人公众号中表示,猪油的单不饱和脂肪酸含量为47.9%,确实比我们日常用的玉米油、大豆油、葵花籽油高。
但猪油饱和脂肪酸含量达43.2%,而玉米油、大豆油、葵花籽油等饱和脂肪酸含量不超过20%。
另外,玉米油、大豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量,均为猪油的5倍以上。
常见食用油脂肪酸的组成↓↓ 部分人主张吃猪油,理由是:猪油含有油酸,属于单不饱和脂肪酸,能降低“坏胆固醇”水平,对健康有益。
其实这里有个重要的前提——用不饱和脂肪酸代替同样量的饱和脂肪酸,且控制食谱中的脂肪总量,而不是说“吃了单不饱和脂肪酸就有利于心血管健康”。 三、猪油到底能不能吃?综合来看,还是少吃猪油更健康一些。如果你真的想吃,少吃一点解解馋也没有什么大问题。 北京协和医院临床营养科教授于康表示,如果你看中了猪油的单不饱和脂肪酸含量,可以选花生油。 因为花生油的单不饱和脂肪酸含量和猪油差不多,饱和脂肪酸却低于猪油,同时多不饱和脂肪酸比猪油高。 四、如果实在想吃猪油,最多吃多少?我国居民膳食指南建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。普通成年女性每天大约需要1800千卡热量,若全部转换成猪油,就是50克。 但日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸,不建议多数人经常食用这类油脂。 有人可能疑惑“以前物质匮乏常吃猪油,患心血管疾病的人却很少。”其实,影响心血管健康的因素有很多,比如膳食、运动、环境等等,跟吃不吃猪油无关。 五、吃油记住3组数字
《中国居民膳食指南(2022)》指出,不同的油应换着吃,主要考虑的是脂肪酸的平衡。 1、种类:避免只吃1种油如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似,茶籽油和橄榄油类似。 不同油脂替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换。 2、用量:每天不超过3瓷勺不管哪种食用油,每人每天烹调油摄入量在25~30克,如果体重超重,建议最好控制在25克以下。 家里喝汤用的白瓷勺,一瓷勺差不多是10克的烹调油,全天别超过3瓷勺。 3、烹调方式:推荐5种
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器,用好了都有助省油。 有些食物如面包、鸡蛋煎炸时,会吸取较多的油,最好少用煎炸的烹饪方式。 #小程序://安利云购/y8qsnAFpja14Ifa 👆👆👆 (复制到微信聊天窗口,点击即可进入安利公司的官方商城) 安利纽崔莱助力中国奥运体育代表团>>> 如何申请安利会员卡优惠购货?安利会员有哪些好处? 如何申请安利会员卡优惠购货?安利会员有哪些好处?2、>>>熬夜为什么会诱发猝死?原因找到了,肠道问题是熬夜猝死元凶之一 3、>>>营养微课丨如何预防高血压、高血糖、高血脂“三高”问题? 4、>>>深海鱼油的健康作用是什么?如何挑选优质的鱼油? 5、>>>高血压有哪些健康危害?血压忽高忽低怎么办?有哪些推荐的降压方法? 6、>>>出现血栓会有哪些表现?总觉得累,可能是血管里藏着“微血栓”! 7、>>> 副业太内卷了?如何选择副业?“大健康产业”才是副业的快车道! 8、>>> 疫情下,如何选择最佳的创业方向?如何一部手机玩转互联网安利大健康? |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |