膳食 · 道

二、标示为“0”不代表绝对不含

根据GB 28050-2011的要求：反式脂肪酸的“0”界限值是0.3 g/100 g或 100 mL，而且当食品中反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体）时，可以声称“无或不含反式脂肪酸”。因此，营养标签上标示反式脂肪酸为“0”不代表绝对不含反式脂肪酸。

三、禁止使用氢化油脂（含反式脂肪酸）的食品

中国食品法规规定，婴幼儿食品及复试中禁止使用氢化油脂，具体规定如下：

（1）《GB 10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》明确规定了原料“不应使用氢化油脂”且在终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”；

（2）《GB 10767-2010食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》、《GB 10769-2010 食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》、《GB 10770-2010 食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》中也明确规定了原料“不应使用氢化油脂”。

四、《中国居民膳食指南》的建议

2007年发布的《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用油不超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。而2016年发布的《中国居民膳食指南》建议，成人每天食用烹调油25~30g，每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。从《中国居民膳食指南》的变化中可看出，反式脂肪酸的食用建议由“远离”变为“不超过2g”，反式脂肪酸对健康的危害认识将更全面和科学。

国内外监管机构对反式脂肪酸的管理比对

世界卫生组织在2018年5月14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。除国际性组织外，一些反式脂肪摄入量较高的国家或地区已经禁止在食品中使用氢化植物油脂肪，如美国政府要求2018年6月18日以后，除非获得批准，否则美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化植物油。

中国以及其他国家对于反式脂肪酸的标示及限量规定如下：

*本文系中国工程科技知识中心营养健康分中心原创文章，转载请标明出处。

资料来源：各国官方食品机构发布的法规标准

文章作者：中粮营养健康研究院知识管理中心

责任编辑：许樱川

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