上海人年夜饭为什么要吃蛋饺、百叶结？你家年三十有什么习俗？

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2021-02-11 10:02:46

今天是大年三十

也是辞旧迎新的时间节点

世界上几乎所有国家和地区

提到新年

都有辞旧和迎新两层涵义

辞别过去一年的不愉快

期望迎来新一年的振奋和好运

中国的除夕，也不例外

年三十这天

上海及江南地区有哪些重要的民俗？

上海市非物质文化遗产委员会委员

民俗专家薛理勇

对此进行了一番盘点

年夜饭为什么要吃蛋饺、百叶结

大年三十最重要的一项仪式，是吃上一顿团圆年夜饭。中国大部分的节日都离不开吃，团圆饭无疑是家庭成员一年中吃饭仪式感最强的一次。

按照规定，这一天晚上所有家庭成员都要到场，大家团团圆圆坐在一起吃上一顿丰盛的晚饭。父母长辈在，儿孙就应该同堂吃。

这样一个年俗，团圆、喜庆之余也有更多涵义。旧时中国通常是一个大家庭的人一起生活，家庭成员多了，长期生活在一个屋檐下难免有不开心的时刻。闹翻脸的家庭成员，平时可能互相不打招呼、不讲话，但到了年三十这天聚在一起，多少可以解决一些问题，排解掉过去一年中的不愉快。

年夜饭吃什么，各地的民俗不完全一样，没有硬性规定，但多半都很注重讨口彩。以江南地区来说，年夜饭上少不了吃鱼，讨的是“吃剩有余”“年年有余”的口彩。苏南地区的许多家庭，还会在年夜饭上放一个火锅，上海叫暖锅。

以前的暖锅，中间空心部分用来装炭，延伸出一根“烟囱”，四周围住的一圈锅子里汤汁沸腾，什么菜都可以往里放。圆圆的一圈菜，象征团圆。形状、颜色与金元宝接近的蛋饺，与金条形似的百叶结，如同一柄如意的黄豆芽，通常是暖锅中少不了的主角，都是好吃又有好彩头的菜。还有人将腌制的雪里蕻切成一寸长，一起放进去，讨的是“称（寸）心如意”的口彩。

旧时不太有反季菜，江南地区还有人将落苏（茄子）提前腌制好晒干，或者做成酱落苏，留在年夜饭的时候吃。原来，吴语里的“落”与“乐”谐音，人们视落苏为“安乐菜”，将这样好口彩的菜留在过年吃，也就不足为怪。不过，伴随后来人们物质生活的丰富，知道这个习俗的人已经不多。

因为烧炭究竟有不方便之处，当年的暖锅，现在更多地被砂锅所替代。上海一些上了年纪的人家里，过年依然会吃全家福砂锅，油面筋塞肉、肉圆、百叶包这些，也是砂锅的传统菜式。

迎喜神为什么变成了兜喜神

在江南地区，大年三十曾流行过一个很隆重的民俗，叫做挂喜神。

旧时传统的大家庭特别重视宗族观念。大年三十晚上，大家族的嫡长子会将平时珍藏的祖宗画像取出来挂好，供家族成员祭拜。为什么叫喜神？中国文化里，女人怀孕叫“有喜”，挂喜神里的喜，取的正是这个含义。家族成员拜祭祖宗，正是为了祈求多子多福、传宗接代。这些喜神画像，根据不同地方的习俗，有的会从年三十挂到初三，也有的一直要挂到正月十五才取下。

挂喜神这个至少明朝年间就有记载的习俗，延续了很长的时间。现在，上海城区不太见到，郊区农村仍少量存在，祖宗的画像不一定悬挂，但拜祭的程序仍有延续。除了祈福有喜外，挂喜神同样能起到团结宗族的作用。拜祭祖宗时，所有宗族成员必须到场，即使平时有纠纷，也可以借此机会坐下来解除心中芥蒂。

年三十过了子时，已成年的大姑娘和已经婚嫁的女子，还会结伴出门迎喜神。以前的年历右上方会画一个八卦图案，  标明新年的喜神方向，东南、西北方等不一而足。年三十一过，女子们就成群结伴，朝着喜神方向走。但是，早年上海的城墙是圆的，道路也并非方方正正，按照年历上标的方向走出去几条路，拐几个弯，方向就可能出现偏差。所以，上海这里不叫迎喜神，而叫“兜喜神”。因为女子兜喜神容易引来男性的围观和调侃，上海当时的县政府还曾认为这一民俗有伤风化，曾一度责令禁止。

年三十这天，很多人还喜欢去烧头香。这样的习俗今天还有流传，甚至愈演愈烈。有些人为了烧到某座寺庙的第一柱香不惜一掷万金，其实这是一种误解。烧头香，指的是自己在新年烧的第一柱香，意在烧香礼佛和祈福保佑，并不是要去和别人抢所谓的第一柱香。变成攀比，就失去本来的意义了。

我们今天说民俗，更多指的是不损坏人的身体健康、不破坏社会秩序的习俗，这样的习俗生命力也更长久。一些农业社会因为不懂科学兴起的习俗，就会慢慢衰落、消失。比如古时曾流行的端午节喝雄黄酒，后来人们知道雄黄酒中含有二氧化砷，不利于健康，这个风俗就慢慢被丢弃了。民俗文化是一种常规的制度，大家都乐于遵守、也愿意去践行的民俗，既可以提高生活情趣，也有利于社会稳定和人们的身心健康。因此，过年过节，生活里不妨多一点仪式感！

作者：李宝花

微信编辑：佳思敏

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