东魁和荸荠种杨梅品质指标的比较

台州3个主产区东魁杨梅和荸荠种杨梅流通环节的单果重、纵径、横径、可食率和果形指数均存在显著差异。东魁杨梅平均单果重为荸荠种的2倍以上, 纵径、横径和单果重的感官差异较为明显, 与实际检测数据相吻合; 东魁杨梅的可食率与果形指数也大于茡荠种杨梅; TSS和VC在2个品种间存在显著差异, 可滴定酸和固酸比差异不显著, 其中东魁杨梅的TSS、可滴定酸和固酸比高于茡荠种杨梅, 而VC含量则反之, 杨梅VC含量与朱庆珍等[8]研究报导一致。总体上, 东魁杨梅较茡荠种杨梅食用风味更好。

相关性分析表明:单果重与其他指标均存在极显著或显著相关性(其中VC含量为极显著负相关); 风味指标中的固酸比与单果重、可食率、纵横径、可溶性固形物呈显著正相关, 与可滴定酸呈极显著负相关, 与果形指数、VC含量无显著相关性; 而VC含量与所有指标均负相关。

在果实品质研究中, 除了TSS、可滴定酸外, VC含量也作为一个最常用指标之一。抗坏血酸又称为VC, 而L(+)-抗坏血酸总量为L(+)-抗坏血酸和L(+)-脱氢抗坏血酸的总量, 其中L(+)-抗坏血酸具有强还原性, 对人体具有生物活性[9, 10]。因此, 较多果蔬产品(无色素干扰)中VC含量的测定方法通常采用2, 6-二氯靛酚染料滴定法, 获得的结果为L(+)-抗坏血酸, 该法既操作简单、耗时少又无特殊仪器要求。但对于杨梅、蓝梅等色素干扰严重的水果, 采用常规的染料法、碘量法终点难于判定, 比色法存在干扰, 故本实验采用高效液相色谱法, 此法与碘量法、染料法检测到的VC为L(+)-抗坏血酸, 具有抗氧化性, 结果与董兰学等[11, 12, 13, 14]研究结果一致。由于实验条件的限制, 杨梅果实品质相关研究中报道较多的为VC总量, 常采用荧光法、2, 4-二硝基苯肼法、比色法等[1, 10, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23], 故本试验结果与此不一致。GB 5009.86— 2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》中采用的是高效液相色谱法, 同时也保留了荧光法和染料法。故在今后研究不同水果或相同水果的某一指标参数时, 最好采用相同的检测方法, 这样获得的结果更有可比性、参考性、科学性。