食品装备行业对不锈钢的要求及存在的问题

二、不锈钢使用中存在的问题

调研中，食品装备制造企业对不锈钢使用中存在的问题提了一些意见，主要有如下几点：

1、尺寸问题

估计不锈钢生产企业为了降低成本，大量生产负偏差的不锈钢。如3毫米厚的钢板实际只有2.85毫米厚；壁厚为3毫米的钢管实际只有2.85毫米厚。

在食品和包装机械行业，一般使用正偏差的不锈钢更为理想，有利于机械加工。目前，难以买到合适尺寸的材料，用户只能买高一档位的材料再进行机械加工，不但造成资源浪费，而且还增加成本。

食品机械某些部位采用负偏差的材料易积料，导致食品微生物繁殖。

2、有害物质迁移问题

有些企业不愿承认不锈钢存在有害物质迁移问题，这是不对的。

《食品安全国家标准 不锈钢制品》（GB9684—2011）规定，不同型号不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属的迁移量（见表1）。

表 1 理化指标

广东省揭阳市质量检测所、新会出入境检验检疫局等单位，分别于2007年、2010年公布了奥氏体、马氏体、铁素体等不锈钢重金属迁移情况，使用不锈钢均有一定的铬、镍、铅、镉等重金属迁移出来。

实践证明，不锈钢接触酸性、碱性较高的食品时，重金属迁移量相对较大。由于过去的计量单位为mg/L，与现在计量单位mg/dm2不一致，所以不再一一对比。

由此看出，不锈钢的有害物质向食品迁移是客观事实，必须高度重视。

3、不锈钢腐蚀问题

不锈钢接触氧化剂、氯含量较高的介质时易导致腐蚀，如300目304材料的席型网，如果接触氯含量10mg/L的介质时，大约在10天左右就腐蚀烂了。

常见的腐蚀现象有点腐蚀、应力腐蚀、晶间腐蚀、电偶腐蚀等。

4、高碳高铬不锈钢严重短缺

在食品机械行业如肉类加工、果蔬加工等，需要大量的各种刀具进行切割。刀具用不锈钢有一定的特殊要求，如强度、硬度、耐磨性、韧性、锋利度和锋利度持久性等，这就需要采用高碳高铬不锈钢来完成。

用户反映，高碳高铬不锈钢购买困难，如9Cr18、9Cr18Mo、11Cr17Mo等，很难买，建议不锈钢生产企业多生产一些。

5、特殊用复合不锈钢市场几乎是空白

在食品机械行业用的刀具，最好是采用多层复合不锈钢，要求刃口部分较硬、锋利度高、耐磨性强，其余部分强度、韧性比较好。但市场上一般买不到刀具复合不锈钢。

一些企业为了自身应用的需要，不断与院校、科研单位合作研制复合不锈钢，希望复合不锈钢纳入不锈钢生产企业的生产序列。

特殊用复合不锈钢是代表一个国家钢材技术水平的最高境界，德国、日本的刀具不锈钢就是世界技术水平的先进代表。

6、不锈钢使用中缺乏技术规范予以指导

现有食品和包装机械企业对购买的不锈钢材料，都要进行各种下料和加工，如切割、机加工、焊接、抛光等，目前没有统一的加工技术规范，企业各自为政，许多加工工艺不利于不锈钢的卫生要求，导致不锈钢重金属迁移和腐蚀。

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