续集！这6家上海老字号糕点，不只是情怀。

在1932年，凌庆祥带着他的左右手来到凯司令，将精湛技艺运用于裱花蛋糕之中。

公私合营后的凯司令还在上海建立了上千平方米的制作工厂，可见其市场需求在当时有多大。

2006年，凯司令打破直营店模式，打开多渠道经营，通过加盟的形式，让老字号品牌得以延续。

凯司令主要产品有蛋糕、栗子蛋糕、西点、饼干、面包、礼盒、西餐等。

（截图来源：大众点评）

凯司令的裱花蛋糕可以说是代表产品之一。

尤其是白脱蛋糕，纯手工制作的传统裱花造型，有康乃馨、玫瑰花，而最特别之处要属那口奶油了。

（截图来源：大众点评）

和戚风蛋糕里的轻盈奶油截然不同，凯司令的白脱奶油以偏硬的独特口感而出名。

然而对于这种奶油的评价，可以说是两极分化的厉害。喜欢的人特别钟情这一口老式硬奶油，不喜欢的人嫌它厚实又油腻，就像干吃黄油。

所以，对于这种老式的裱花蛋糕，喜欢还是不喜欢，你站哪一方呢？

当然，为了迎合市场，凯司令也顺势推出鲜奶油蛋糕、慕斯蛋糕等。

不过我个人建议，如果你是第一次去凯司令，还是推荐尝试一次白脱小方，或许就是你的菜呢～

（截图来源：小红书）

凯司令的栗子蛋糕也是一大特色。凯司令经过技术革新，让食客一年四季都能吃到栗子蛋糕。

（截图来源：大众点评）

据说，凯司令从1928年创立开始，所制作的白脱蛋糕都是用从新西兰进口的纯天然奶油，甚至连供应商好像都没有换过哦。

（截图来源：大众点评）

📍地址：南京西路1001号3楼；

⊕ 复市状态：目前堂食暂停，是否能自提需提前与商户联系

02

衡山饼屋

特色：栗子粉蛋糕、拿破仑

衡山饼屋，直属于衡山宾馆。衡山饼屋的经典产品“栗子蛋糕”，有人说它在一个世纪前就火遍上海滩。真的这么厉害？

据相关资料，衡山饼屋的毕卡第栗子蛋糕出自于潘博亮师傅之手。1929年，潘博亮师傅曾是霞飞路上的一家名为DDS咖啡馆的西点师傅，后将秘方带到了衡山饼屋。

据说现在栗子蛋糕配方和原来配方一样，只是根据现在消费者的口味进行了微调，由蛋糕胚、栗子、奶油三部分组成，栗子占大部分。

（截图来源：大众点评）

这款栗子蛋糕在网上，可有人说是吊打红宝石和凯司令。

除了栗子蛋糕以外，还有水果挞、拿破仑、烤芝士蛋糕等产品，可供选择。

▼ 拿破仑

（截图来源：大众点评）

▼ 芝士蛋糕

（截图来源：大众点评）

▼ 树根栗子蛋糕

（截图来源：大众点评）

📍地址：衡山路516号久事衡山大酒店大堂；

⊕ 复市状态：目前堂食暂停，是否能自提需提前与商户联系

🎙插播一条议论

一提到栗子蛋糕，我就有很多话想说～

上海滩上可不止凯司令和衡山宾馆在卖。同样位列栗子蛋糕榜单前几位的还有红宝石蛋糕和静安面包房。（看起来上海人民真的很钟情栗子蛋糕。）

静安面包房以白脱别司忌和法式长棍而闻名。

但它家的栗子鲜奶杯也值得一提，里面没有一点蛋糕胚，满满的栗子泥和奶油，绝对能满足栗子爱好者。

据说静安面包房是1985年后上海的第一家中外合资经营的法式面包店呢。

（截图来源：大众点评）

还有红宝石，老上海爷叔和阿姨们喜欢买上一份栗子杯搭配奶油小方当下午茶，细腻顺滑的奶油和甜而不腻的栗子泥，顶上还点缀着一小块糖渍樱桃。

（截图来源：大众点评）

所以，我的问题来了👇

03

王家沙

特色：八宝饭、蟹粉小笼、黑洋酥汤团

王家沙点心店创建于1945年，主打各种本帮点心。

（截图来源：小红书）

其代表性点心包括八宝饭、蟹粉小笼、蟹粉汤团、黑洋酥汤团，深受着本地人和游客喜爱。

（截图来源：大众点评）

王家沙在上海点心的基础上，结合了江南风味的各种小吃，自成一格。除了外带，一楼和楼上区域设有堂食座位，可以点上一份蟹粉小笼配焖肉面。

王家沙总店位于繁华的南京西路，曾经南京西路的S型人行天桥，早就不复存在。

旁边的吴江路可是以前上海鼎鼎有名的小吃一条街。说着说着我脑海间立刻浮现各种小摊贩的叫卖声和街头的烟火气。

▼ 老吴江路

（截图来源：小红书）

即使过了那么久，上海小囡们每每回想起老吴江路，心中仍留有遗憾。不过，好在王家沙还在老地方，想吃一份蟹粉小笼并不难～

📍地址：南京西路805号；

⊕ 复市状态：目前堂食暂停，是否能自提需提前与商户联系

04

上海食品一店商店

特色：蜜饯、干货、酱菜

上海第一食品商店位于中华第一街的南京路步行街上，创立于1952年。1954年，改名为上海市食品公司第一门市部，1957年命名为上海第一食品商店，并享有中华老字号的美誉。

作为一家食品商店，汇集了各种经典品牌，比如上海哈尔滨食品厂、凯司令、美珍香、大白兔奶糖等，独立的铺位陈列着各种美食，但凡进了食品一店，总要带点什么走。

一楼是国际食品礼品馆，主要产品是进口食品、名酒坊、茶叶、旅游特产食品等。入门处的开放式摊位只要一到中秋佳节，就放满了各大品牌的月饼礼盒。

（截图来源：大众点评）

二楼是食尚流行特色馆，主要是休闲食品、无蔗糖食品、卤味熟食、南北货、糕点等，很多阿姨爷叔到了春节前夕都喜欢去食品一店采购年货。

（截图来源：大众点评）

三楼和四楼分别是都市休闲美食馆和饕餮料理食代馆，有南翔馒头店、七宝汤圆、德兴馆、小杨生煎等经典美食。

前阵子疫情应要求闭店，目前店内部分区域已经对外开放，大家有时间也可以去看看哦～

📍地址：贵州路82号；

⊕ 复市状态：目前已复市，正常营业

05

上海泰康食品

特色：月饼、万年青、苔条梗

南京路上的烟火气除了食品一店，还有泰康食品。诞生于1914年的泰康食品也是上海老牌食品店之一。

与食品一店不同的是，泰康食品要小巧许多，用本地人的话来说就是“螺丝壳里做道场”，各大品牌布局整齐，从糕点到蜜饯，产品丰富多样。

（截图来源：大众点评）

每逢中秋之际，泰康鲜肉月饼也是相当抢手的，每个鲜肉月饼上面都被盖上红章，而且还有制作班次的编号，将责任具体到每个人，可以说是非常严谨了。

在月饼研发上，泰康食品也是煞费苦心，推出了年轻化的口味比如蟹黄鲜肉月饼、芝士牛肉月饼、虾仁鲜肉月饼。

（截图来源：大众点评）

泰康食品旗下还有个月饼品牌——真老大房，不同于泰康中点西做的手法，真老大房保留传统苏式月饼做法，曾创下过一日销售4w只鲜肉月饼的纪录。

在口味创新上，有火腿鲜肉月饼、笋尖鲜肉月饼、瓜仁豆沙月饼、五仁月饼等。

📍地址：南京东路766号1楼；

⊕ 复市状态：目前堂食暂停，是否能自提需提前与商户联系

06

上海虹口糕团食品厂

特色：全家福年糕团、条头糕、双酿团等

虹口糕团食品厂，建于1953年，是上海为数不多主要售卖各类糕团的老店之一。

全上海第一只年糕团就诞生在虹口。每一份年糕团都是由店员当场制作，挑选自己喜欢的口味。

白糯的年糕团可甜可咸，好吃的关键在于年糕团不是用糯米而是大米发出来的。甜口的是芝麻白糖加油条，咸口的是咸菜豆干加油条，总之灵魂油条不能少。

（截图来源：大众点评）

早上买上一份现做的年糕团，糯唧唧的口感，可以顶一上午。

店里还有云片糕、黑芝麻糕、桔红糕、绿豆糕、糍毛团、望春桥双层糕。

（截图来源：大众点评）

现在上海虹口糕团食品厂在上海各个区都有设门店，让更多人可以买到这份甜蜜。

📍地址：四川北路2345号；

⊕ 复市状态：目前堂食暂停，是否能自提需提前与商户联系

写在最后：

当我在计划写这两篇上海糕点老字号的时候，脑海中的各种各样的回忆顿时涌现。

逛南京路食品一店办年货，清明排队买沈大成青团，中秋等泰康鲜肉月饼出炉……

这些上海糕点老字号承载着这片土地上的人们独家的味觉记忆。

如今，一些老店开了关，关了再开，有的从此消失，有的保留着传统的同时也在不断朝年轻化的市场迈进。确实，若再不作出改变，老字号或将真的面临着消失。

说到底，无论你身处哪个城市，内心多多少少都希望本土的老字号能够得以长久。

因为对于大多数人而言，老字号代表的不仅仅是食物，更是一份情怀。如何在维持老一辈顾客的同时还能赢得年轻消费群体的喜爱，这是老字号们需要解决的。

如果大家喜欢老字号这个系列，我也会持续为大家做分享，也欢迎各位小伙伴与我们讨论交流～

（封面图片：小红书）

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