手把手教你做武汉三鲜豆皮，食材复杂，掌握这3点就能完美出锅

制作三鲜豆皮，过程挺复杂，因它需要很多材料，所有材料加起来有十几种，所以我们一般不会在家自己做，大多是在外面买了吃，但我不在武汉，深圳街边也没有这种小吃卖，更何况在武汉这时候也吃不到街边小吃了，馋了怎么办？那就在家自己做吧，后来发现也不难，只要按着我的步骤做，一次就能成功，没有吃过的宝宝们一定要试试这个做法，太解馋了！

【家庭版三鲜豆皮的做法——好吃不用出去买，安全又美味】

主料：糯米250g，五花肉250g，香菇7朵，笋干70g，鸡蛋２个，面粉50g

辅料：胡萝卜半根，豆干100g，榨菜30g，葱花、黑芝麻少量，淀粉１勺

调料：生抽２勺，老抽半勺，料酒和耗油各１勺，泡香菇水的水１碗，八角3颗，冰糖４粒，

——开始制作——

三鲜豆皮的卤肉做法：

① 香菇和笋干分别用水冲洗干净，香菇去掉蒂，然后分别泡开（最后会用到香菇水，记得不要倒掉了，香菇清洗干净再泡）。五花肉、豆干、胡萝卜、笋干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成１０小块（笋干我用老家带来的笋干代替的，你如果有新鲜的笋也可以）；小葱切碎备用。

② 糯米提前浸泡１小时以上，然后蒸锅中放入蒸布，放上糯米，大火烧开转中小火蒸半小时到１小时。（每个人的情况不同，大概４５分钟左右最佳，自行把握）。糯米蒸好后，盛出备用。

③ 提前调制好一碗汤料：拿一个大碗，放入八角３颗，冰糖４粒，然后放入生抽２勺，老抽半勺，料酒和耗油各１勺，然后搅拌均匀备用（我没有放辣椒和香叶，因为这个要做了小朋友可以吃的，另外家里没有香叶了，所以这两样没有放，你可以自行调节）。

④ 炒锅放少许油，放入肉丁煸炒，然后放入笋干，煸炒至猪肉全部发白后放入香菇，因为笋干不吸油，所以要先放入笋干煸炒。

⑤ 然后放入泡好的香菇水没过所有的食材，如果香菇水不够，可以适量加一些清水，水量一定要超过食材多一些，然后倒入提前准备好的调料，开中小火焖煮２０分钟。

⑥ 然后放入胡萝卜、豆干、榨菜丁再焖煮１０分钟盛出备用。汤汁不要收干，卤肉就是需要留有汤汁才好吃。

三鲜豆皮的摊皮做法：

① 普通面粉和水1：1的比例，加入１勺淀粉搅拌均匀，加入淀粉可以使面糊更有劲性，状态就像是家里过年贴对联用的米汤那感觉，然后用家里盛汤用的大勺舀入平底锅中１大勺，这时火候要特别小，有刮刀的可以刮平，我没有，我就直接晃动平底锅，流平锅底，摊铺均匀，一定要薄。

② 然后打入一个鸡蛋，再用木铲子刮开，摊平，有点儿类似摊煎饼果子的感觉，然后再在上面撒上芝麻，轻轻翻面。

③ 在上面码上糯米（我蒸的糯米用我的平底锅制作了两锅，因为我的锅较小，只有20cm，如果是26cm的平底锅，一次就可以全部做完），把糯米用勺子压平，再铺上一层卤肉压紧实，均匀的撒上２大勺卤肉汁。然后用中小火再煎制５分钟左右出锅，可以盖上盖子使温度提升，因为糯米饭提前盛出稍微变凉，焖上５分钟，底部的豆皮也变脆了，里面的糯米饭也变热了，就可以出锅了。

④ 将小砧板放在平底锅上，倒扣过来（我第一次做也没有散开），再用刀切小块。最后撒上些葱花点缀就完成了。

【在家就能做的三鲜豆皮——掌握这３点，完胜街边摊】之技术总结：

１、糯米蒸制时间需自行掌握好，太软容易太粘，口感久佳，需要控制时间在４５分钟左右。

２、卤肉是否好吃，关键在你的配料是否齐全，以及火候是否到位，如果煮时间太短，卤肉不烂也会影响口感，所以这个时间一定要煮够，另外汤汁的保留也很重要，一定要多留一些汤汁，最后浇在糯米饭上才够入味。

３、摊豆皮，传统做法都采用绿豆粉来制作豆皮，但因家里没有绿豆粉，直接用面粉代替，也是可以的，加入一勺淀粉，饼皮更劲道不易破，大家可以用这个方法试一试。豆皮一定要和面很稀，摊的要特别薄，煎出来口感才脆。

【结语】：

在家就能做的三鲜豆皮真的很方便很好吃，再也不用排队去买三鲜豆皮啦！咬一口，好吃得差点把自己感动哭了，表皮金黄，外脆内软，软糯咸香，完美还原武汉经典名小吃三鲜豆皮，感觉自己太牛了！用我这个方法来制作，保你一次就成功，喜欢的朋友可以收藏起来试一试啊！

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