零失敗磅蛋糕做法｜檸檬/伯爵/巧克力，5 種口味一次學會！

磅蛋糕是常見的常溫蛋糕，做法簡單不易失敗，而且用料也很單純，基本上就是麵粉、雞蛋、奶油與糖。今天 Pinkoi 就要來教大家，零失敗的磅蛋糕做法與 5 種口味的磅蛋糕食譜，非常適合烘焙新手喔！喜歡手作、烘焙的你千萬別錯過！

《文章目錄》

磅蛋糕是來自美國南部的傳統點心，因為原料中麵粉、奶油、糖、雞蛋比例相同（各一磅），所以有了「磅蛋糕」這個名稱，英文叫做「Pound cake」。磅蛋糕奶香濃郁、口感扎實，做法非常簡單且不容易失敗，是美國家庭中常見的甜點。

原料

加入泡打粉可以讓磅蛋糕更蓬鬆，但不是必須，可以自己斟酌。

＊延伸閱讀：6 款瑪德蓮食譜》無泡打粉也蓬鬆！人氣口味不藏私分享

材料混合

1、 將砂糖分次加入室溫軟化的軟化的奶油，攪打至泛白。糖粉一定要分次加入，才能確保與奶油攪拌均勻。同時，請將烤箱以 170°C  預熱。

2、 將雞蛋與香草精打均勻後，少量多次加入剛剛打好的奶油裡。一次加入太多液體會讓奶油產生油水分離，所以蛋液盡量可以分 5 次以上加入，等到看不到明顯蛋液後再倒下一次。

3、 將低筋麵粉、泡打粉過篩加入 1+2 步驟的混合物裡面，用切拌法將麵糊從底部翻起、拌勻。翻拌至看不見粉塊即可，如果過度攪拌會讓麵糊出筋，導致蛋糕質地變硬，像是發粿的口感。

烘烤準備

4、 用保鮮膜平貼在麵糊頂部，放入冰箱冷藏 30～40 分鐘。冰過（靜置）的麵糊可以讓筋性下降，並讓泡打粉更好地發揮作用，這樣烤出來的蛋糕會更蓬鬆、濕潤，此步驟也可以依照個人取向省略。

5、 在烤模中放入剪好的烘焙紙，將麵糊倒入烤模，並且在桌面上敲幾下將麵糊中的空氣排出，才不會烤出來發現蛋糕中有很多孔洞。放入已預熱至 170°C 的烤箱中，烤 20～30 分後，等到麵糊表面略微凝固變硬後取出劃刀。

*小撇步：劃刀會讓蛋糕膨脹起來的弧度比較好看，劃刀前可以將刀子沾一點水或是奶油，劃出來的線條會比較乾淨俐落喔！

6、 劃刀後，將烤盤或烤模掉頭後放進烤箱，繼續以 140～150°C 再烤 20～30分鐘。因每台烤箱功率不同，烘烤時間會有所不同，如何判斷蛋糕有沒有熟？將長籤或是筷子插入蛋糕中，拿出來若是沒有沾上麵糊就是熟了喔！

7、 烤好的蛋糕不用立刻脫模，可以拿出來放個 3～5 分鐘，等蛋糕完全定型後再脫模。脫模後即可撕掉烘焙紙，並放在網架上冷卻就大功告成啦！

磅蛋糕做法是不是真的很簡單呢？接下來編輯將帶給大家 5 種不同口味的磅蛋糕做法與食譜，只要增加幾樣材料，就能輕鬆變換出不同口味喔！

＊延伸閱讀：一次就上手的可麗露食譜！調整一個材料的比例就能大大提高成功率！

原料

材料混合

1、 將檸檬皮刨絲，切記不要刨到白色部分，不然會出現苦味。檸檬榨汁備用。

2、將 ⅔  的檸檬皮加入砂糖中混合，並輕輕搓揉讓檸檬香氣與砂糖充分混合。接著一樣將檸檬砂糖分次加入室溫軟化的軟化的奶油，攪打至泛白。同時，將烤箱以 170°C  預熱。

2、 將雞蛋與香草精打均勻後，少量多次加入剛剛打好的奶油裡。

3、 將低筋麵粉、泡打粉過篩加入 1+2 步驟的混合物裡面，用切拌法將麵糊從底部翻起、拌勻，翻拌至看不見粉塊即可。最後，加入 1~2 大匙檸檬汁混合，均勻就完成檸檬磅蛋糕的麵糊了。

烘烤準備

烘烤的方式都一樣，但是烤完之後再淋上檸檬糖霜，風味更完美！將檸檬汁少量加入糖粉中，調和成濃稠的白色糖漿，淋在放涼的磅蛋糕上，並撒上剛剛剩下的檸檬皮作為點綴與風味的提升，酸甜清爽的檸檬磅蛋糕就完成啦！

如果喜歡吃酸的朋友也可以嘗試百香果磅蛋糕食譜，與檸檬一樣清香、酸甜的口感，但比起檸檬香味更豐富。

點下圖報名體驗課程：

原料

材料混合

1、 將砂糖分次加入室溫軟化的軟化的奶油，攪打至泛白。同時，將烤箱以 170°C  預熱。

2、 將雞蛋與香草精打均勻後，少量多次加入剛剛打好的奶油裡。

3、 將粉類（低筋麵粉、泡打粉、伯爵茶粉）過篩加入 1+2 步驟的混合物裡面，用切拌法將麵糊從底部翻起、拌勻，翻拌至看不見粉塊即可。

烘烤準備

烘烤方式與原味磅蛋糕做法相同。

原料

材料混合

1、 將砂糖分次加入室溫軟化的軟化的奶油，攪打至泛白。同時，將烤箱以 170°C  預熱。

2、 將雞蛋與香草精打均勻後，少量多次加入剛剛打好的奶油裡。

3、 將粉類（低筋麵粉、泡打粉、可可粉）過篩加入 1+2 步驟的混合物裡面，用切拌法將麵糊從底部翻起、拌勻，翻拌至看不見粉塊即可。

材料混合的方式基本上與原味麵糊一樣，只是粉類原料中將部分麵粉換成可可粉，如果想要做抹茶磅蛋糕食譜中的可可粉可以直接換成抹茶粉。

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烘烤準備

烘烤的方式與原味磅蛋糕一樣，但如果想要在表面上淋上可可醬，或是加上堅果做裝飾，可以參考杏仁巧克力磅蛋糕體驗課程。包含材料包與完整的巧克力磅蛋糕做法影片，讓你自己在家也能完成美味的磅蛋糕。

＊延伸閱讀：超濃巧克力蛋糕作法！掌握 5 大重點就不失敗！（完整食譜＋影片）

原料

材料混合

1、 將砂糖分次加入室溫軟化的軟化的奶油，攪打至泛白。同時，將烤箱以 170°C  預熱。

2、 將雞蛋與香草精打均勻後，少量多次加入剛剛打好的奶油裡。

3、 將低筋麵粉、泡打粉過篩加入 1+2 步驟的混合物裡面，用切拌法將麵糊從底部翻起、拌勻。翻拌至看不見粉塊，最後加入香蕉泥混合均勻即可。

烘烤準備

烘烤方式與原味磅蛋糕做法相同，許多香蕉磅蛋糕食譜中會搭配焦糖或是核桃，如果想要多一點變化可以參考焦糖核桃香蕉磅蛋糕體驗課，學習更多磅蛋糕小技巧。

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原料

傳統的水果磅蛋糕中的果乾常見的有酒漬無花果、芒果、蔓越莓，可以挑選自己喜歡的果乾，並切小塊備用。

材料混合

1、 將砂糖分次加入室溫軟化的軟化的奶油，攪打至泛白。同時，請將烤箱以 170°C  預熱。

2、 將雞蛋與香草精打均勻後，少量多次加入剛剛打好的奶油裡。

3、 將低筋麵粉、泡打粉過篩加入 1+2 步驟的混合物裡面，用切拌法將麵糊從底部翻起、拌勻。翻拌至看不見粉塊即可。

4、將切小塊的果乾、堅果混入麵糊中，攪拌均勻。

烘烤準備

烘烤步驟與原味磅蛋糕做法相同，水果蛋糕裡面的果乾，可以依照自己喜歡的水果去做搭配，或是可以參考這堂柚子磅蛋糕體驗課，可以吃到柚子乾與柚子果醬，酸甜又清香。

點下圖報名體驗課程：

通常奶油比例比較高的蛋糕體，吃起來會比較扎實，磅蛋糕和費南雪就是這種類型的代表。如果想要磅蛋糕濕潤秘訣就是把部分的奶油換成乳製品，例如：cream cheese或是優格。吃起來除了更濕潤以外，少油的口感會更清爽，尤其是換成優格，非常推薦！

氣炸鍋的溫度會比烤箱來得集中，所以可以用 160°C 烤 35~40 分鐘。放進去烤 10 分鐘之後可以拿出來劃刀，膨脹形狀會更漂亮。

磅蛋糕是常溫蛋糕，但假如蛋糕裡面有新鮮的水果餡料，建議還是冷藏、冷凍保存比較好。烤好的磅蛋糕建議可以用保鮮膜包住在放入冰箱，這樣就可以保持磅蛋糕濕潤的狀態喔！

結語

磅蛋糕真的是非常簡單的居家 DIY 甜點選擇，磅蛋糕做法、材料既簡單，也不容易失敗。而且只要變換或是增加一點材料，就能變化出許多不同口味，家裡有烤箱或是氣炸鍋的朋友們，不妨在家裡動作試試看吧！