处理三文鱼的小绝招，煎、烤、水煮（不要煮过）……6种烹饪鱼的小技巧！

我必须承认，在我了解和正确掌握这些小绝招之前，我很怕自己在家料理三文鱼……从那些老生常谈的问题开始——我应该先把鱼皮还是鱼肉放在锅里？——到何时鱼才会煮熟（但又不能煮过头），我被这些问题困扰了很长一段时间。

虽然享用各种各样做法的三文鱼没什么技巧可言，但是料理三文鱼有技巧啊！接下来我们会重点讲这一块，不过你一旦发现了你最喜欢的吃鱼方式，你就可以按照你喜爱的吃法学习怎么做鱼了，这样你随时随地都能吃到鱼！鱼肉尝起来软嫩、如黄油般丝滑，鱼皮却很酥脆，或者不用烤箱，去皮的鱼肉也可以烹饪得很完美

本文中，我们把处理三文鱼和各种鱼的所有做法整理成了一个小合集，当然啦，空喊口号不如动手实践，所以我们的口号是：每种方法至少尝试一次，不要忘了，要感受其中的乐趣，最后你一定能成为料理鱼的大师。

你最喜欢用什么做法来烹饪这些浅橙色的鱼？在评论里告诉我们吧，接下来文章有更多精彩内容，不要错过！

在德国，三文鱼、鲱鱼、吞拿鱼、鲑鳟鱼和阿拉斯加青鳕鱼都是很常见的市售品种，不过阿拉斯加青鳕鱼生长在北太平洋海底，人们用渔网来捕捞这些鱼，它们生来敏感，栖息之处生态环境脆弱，而渔网破坏了这一切。青鳕鱼的鱼刺很少，主要用来制作冻鱼排和鱼薯条。鲱鱼、鲤鱼还有非洲鲶鱼都来自于波罗的海的中部或北部，根据WWF和绿色和平组织的鱼类导览指南，它们没有被归入濒危种类。通常来说，你应该购买经过ASC/MSC认证的有机农场出售的鲑鱼和其他鱼类。如果你对可持续这个话题感兴趣，下载绿色和平组织和自然基金会WWF的鱼类导览指南的app加深了解。

Jamie Oliver的煎鱼名言就是：“冷锅下鱼，鱼肉朝下，再热锅。这样鱼肉中的油脂就会慢慢析出，这样就不要加额外的油了。一旦鱼肉开始上色，有鱼皮的那一面就可以依靠鱼本身的油脂被煎得酥脆”。

Johanna,，我们的厨房经理和主厨，却是这样操作的：平底锅中加入菜籽油或葵花油，鱼入锅，鱼皮朝下，轻轻按压鱼肉直到表皮变得略微酥脆，此时鱼肉半熟或7分熟，然后翻面，简单烹饪一下鱼肉面，然后立马乘盘。

这两个做法都可以，你更喜欢哪一个呢？

你想学一些特别的做法吗？买一块大块的三文鱼鱼排，铺在柠檬皮或者橙片上，放大蒜、蜂蜜和迷迭香，放在铺有烘焙纸的烤盘上，以175°C烤大约12-15分钟——这是为和亲友的晚餐准备精致菜肴的最好的方式啦。

另一个方法是，把鱼放在烤箱袋或者用烘焙纸卷起来烹饪。为什么呢？所有鱼肉的汁水和香味都会在这个密封的袋子里蒸发，让鱼特别的柔软和美味。

用篝火或者炭火烤盘烤三文鱼再适合夏日聚会不过了，当然也很适合只是稍有寒意的、秋风凉爽的秋日。在斯堪的纳维亚的圣诞集市，你会看到被固定在木板上的三文鱼鱼排，直接在火堆上被炙烤，虽然不会直接和火焰接触，只是被烟熏熟。烤过的鱼排接着会被切成几大块，佐以加热过的面包卷享用。

不过，为了让你在家也能场景重现，还是试一下这个吧：将三文鱼切成丁，这样串起来会方便一些，然后用油、草本香料和其他调味香料腌制一下，每一面烤约3-5分钟。三文鱼肉之间可以串一些甜椒或者番茄，这样能带来一些不一样的口感。最后，多撒一些柠檬或者青柠汁。

你也可以烤一些三文鱼盒：把三文鱼块或者鱼排用锡纸包裹起来，里面放一些你喜欢的蔬菜、草本香料、调味料和柠檬片，放在烤炉上。大约10-12分钟之后，晚餐主菜就可以和佐菜一起乘盘上桌啦。

软嫩多汁的三文鱼片？片片分明、煮得恰到好处，只有水煮才能做到。三文鱼的两面都用盐和黑胡椒调味，然后盖上锅盖，让鱼在加了白葡萄酒或者蔬菜高汤的水中焖煮约10分钟。你也可以把鱼放在一个袋子里，在微微沸腾的水里加热，也算是低温真空烹饪的一种做法吧，它能锁住鱼肉的水分和鲜香。如果你选择用水煮的方式来料理三文鱼，记得用去鱼皮的鱼排，因为水煮的方法不会让鱼皮变得酥脆，吃起来也不好吃，不如去掉。

当谈到烹饪得话题，我们经常会求助我们的主厨，Christian和Johanna，蒸三文鱼要怎么处理才恰当呢？Johanna认为：“大锅中底部放一点水，把水煮沸，架一个筛网或者铺有烘焙纸的蒸格，把三文鱼放上去，隔水蒸熟，底部的水不能太多，要离鱼和烘焙纸远一些。盖上锅盖，3-5分钟之后检查一下鱼肉——一般来说，蒸鱼的时间不会太长，差不多就是这个范围。”我的结论？料理三文鱼可真是个得下功夫和花费时间的事情，除非你吃刺身！

我们的编辑Ruby上个圣诞假期在瑞典度过，从那里，她带回了这份腌三文鱼食谱：又被称作是gravlax（用盐、黑胡椒、小茴香、酒等腌制的渍鲑鱼片）。这是瑞典经典的佳肴。这份食谱用盐和调味辛香料来延长三文鱼的保质期。可不要被它略长的制作周期给迷惑了，其实在家自制是很简单的。Ruby在她的食谱中推荐了蔓越莓，而且，在她的食谱和瑞典官网上的食谱中都推荐提前冷冻三文鱼再解冻、享用，这样可以杀死一些潜在细菌。

我们最爱的三文鱼，吃法无穷无尽，所以我们不如从和三文鱼有关的一些食谱开始推荐吧。也许你喜欢其他种类的鱼，这都由你自己决定，只要你能尽情享用就好啦