三文鱼购买指南

三文鱼应该算是非常广受欢迎的一种海产食材了，无论是欧美还是亚洲，都有着巨大的销量和市场。三文鱼不仅营养价值高，Ω-3不饱和脂肪酸含量丰富，最关键的是，好吃！得意家也非常喜欢吃三文鱼，无论是生鱼片、还是煎、烤、炸、煮，任一种烹饪，操作都很简单，而且容易得到好结果。

这篇约稿就打算想整理平时自己了解到的三文鱼知识，再在网上查证，总结出一篇与三文鱼有关的帖子。

主要依照以下几个章节来向大家介绍：

1、三文鱼简介及食用风险控制2、三文鱼各部位鱼肉的区别3、零售渠道里的几大品牌4、菜谱及采购推荐

前三个章节我打算简单梳理出重点就好，采购渠道和菜谱才是让人产生幸福感的源泉。

Salmon，三文鱼的英文统称，中文里，“三文”就是这个单词的音译。三文鱼产品来到亚洲大致的路线是这样：挪威人搞定了三文鱼的人工养殖，实现了量产，于是满世界去推销他们的三文鱼。在成功安利了给日本人后，又从香港登陆，来到我大吃国。既然是从香港登陆，把Salmon译成“三文”（广东话的发音）也就合情合理了，一如“麦当劳”“尊尼获加”“芝华士”“车厘子”。所以三文鱼这个名称，并不是特指这类鱼有三条纹路，更多是巧合罢了。

找到这篇发布于2011年的报道，说的就是当年挪威安利三文鱼给日本的事情（链接）

一般来说，统称为三文鱼的鱼类，有两大品种是最常见（当然是因为商业价值最高，所以最常在市场上看见），大西洋鲑和太平洋鲑：

所以从名称上就大致能辨别出来，如果产地是挪威、法罗群岛、英国等这些大西洋沿岸的国家与地区，大西洋鲑一定是主流；美国和加拿大由于两个大洋都沾边，所以大西洋鲑和太平洋鲑都有，而且野生的数量也很多，阿拉斯加就有非常优质的太平洋鲑。小时候看动物世界里，大熊在河边吃的鱼，那就是太平洋鲑了。这种鱼是阿拉斯加的特产，这里的航空公司甚至给自己的小肥鹅飞机都画上三文鱼的图案：

▲ 大西洋鲑 Salmo salar/ Atlantic Salmon

大西洋鲑就是传统意义上的三文鱼。作为世界上最大产量的三文鱼，看长相就知道很方便被吃。其实经过上世纪的过度捕捞以及栖息地被破坏后，野生大西洋三文鱼的数量已经非常少了，目前市面上销售的大西洋三文鱼基本上都是养殖的，主要的大西洋三文鱼养殖地来自挪威、法罗群岛、智利、加拿大、英国、爱尔兰、俄罗斯和澳大利亚，而挪威的几家海产公司，可谓是世界三文鱼供应的巨头，但是自己做零售渠道的比较少，主要还是以养殖和大宗批发为主。

受2010年的诺贝尔和平奖影响，导致对华出口额大幅下降的挪威，因为去年初由首相牵头的代表团访华，实现了两国关系的正常化，挪威本国的三文鱼对华出口量也迅速上升。

▲ 这是几周前经过五角场万达某家店拍的大西洋鲑，边上的牌子写着“捕捞区域：苏格兰”

▲太平洋帝王鲑Oncorhynchus tshawytscha / Chinook salmon，King salmon

太平洋沿岸国家出产的三文鱼里，数量最多的，估计就是这个品种，美国、加拿大、智利、日本、俄罗斯、新西兰都有。太平洋鲑这个属还有另一个名字，叫做马哈鱼属（麻哈鱼属），虽然太平洋鲑和大西洋鲑都会洄游到出生的淡水河里产卵，但是大西洋鲑是多次繁殖，产卵后又游回大海；而大西洋鲑则是产卵后就死了（好可惜 ）。

得益于优良的环境，新西兰目前是帝王鲑最大的生产国，并且新西兰出产的帝王鲑，由于生长环境中很少有疾病，养殖笼的放养密度低，使得新西兰的鲑鱼养殖场不需要使用抗生素和其他的化学药品。敢于标榜自己是100% Pure，确实是有硬实力的。

同样，国内买到的帝王鲑由于很多是从新西兰进口，所以价格挺贵的。

▲ 盒马销售的冰鲜帝王鲑，200g包装的￥99/盒

在新西兰当地，这种经过熏制的三文鱼排，价格折算下来，每200g 大约40多人民币，毕竟是产地，比较划算

除了上边的两个品种外，粉红鲑、银鲑同样也是产量比较大的三文鱼品种：

▲ 粉红鲑 Oncorhynchusgorbuscha / Pink salmon

▲ 银鲑 Oncorhynchuskisutch / Coho salmon

不过作为商品来说，我们在国内购买的进口三文鱼，还是以大西洋鲑居多，智利的冰冻三文鱼价格相对便宜，挪威和法罗群岛的冰鲜三文鱼走得起量，相比新西兰的也便宜些。

但是！！！要注意区分的以下这种：

▲ 虹鳟 Oncorhynchus mykiss/ Rainbow trout

但凡叫做国产三文鱼或者淡水三文鱼的，基本上就是这种鱼，不良商家拿这种不适合生吃的鱼来冒充三文鱼，除去口感不佳外，容易感染寄生虫才是生吃这类鱼比较大的风险。

三文鱼中的感染的寄生虫主要为异尖线虫，不过人类不是它的最终宿主。如果人吃下感染了这种寄生虫的鱼肉，虽不至于挂掉，但是上吐下泻折腾得也够呛。好在异尖线虫不是啥特别顽固的寄生虫，高温低温均能杀死。

引用香港特区食物安全中心 方朗茵博士的一篇报告《供生吃鱼类中的寄生虫》

实在是怕感染寄生虫的，买来的三文鱼（或者其他鱼类），直接煮熟来吃就好了。不过生吃，作为三文鱼的重要食用方式，我们还是有很多办法避免寄生虫的风险的：

首先，在大超市购买保质期内的冰鲜三文鱼，基本上问题就不大。比较经过合法渠道报关进口的冰鲜三文鱼，本身就有严格的检验检疫流程，只要是合规的冷链运输流通渠道，大型超市自身也有严格的卫生控制。

其次，欧盟和美国的FDA都有对海产品冷冻温度与时长的要求，例如欧盟就要求海产品必须零下20°C低温冷冻1天以上才能上市销售，FDA是建议零下20°C低温冷冻7天。

总结一下：

1、目前在国内市场买到的进口三文鱼，有大西洋鲑，也有太平洋鲑，大西洋鲑为主；

2、挪威、法罗群岛、智利、英国和新西兰，是最常见的四个三文鱼产地；其中挪威、法罗群岛和新西兰进口的三文鱼有冰鲜的，也有冰冻的，智利出产的基本上都是冰冻的；

3、国产“三文鱼”由于存在太大的风险，不建议买，即使真买了，也绝不建议生吃，必须煮熟；

4、进口养殖三文鱼，无论是大西洋鲑还是太平洋鲑，无论冰鲜还是冰冻的，只要是合法进口的产品，都有相对稳定且安全的卫生保障，采购时选择大品牌和大型商超；

5、家里有小孩的，实在担心的话，把三文鱼煮熟来吃即可。

先给大家推荐一个视频，看如何将一条完整的三文鱼切成两块大鱼排的：

自己弄了张图来示意一下：

看到这，估计大家已经可以猜到，哪个部位是做生鱼片的好选择了吧

鱼脊背上的肉，修成块状，再切片，这样就成为我们常见的生鱼片，这个部位的口感和味道，相信大家都已经非常熟悉了吧：

鱼腹部位口感细腻，是做生鱼片的好材料，但是厚度不够，一般会斜着切成片，这样每一片的面积会大一些：

鱼腹切好后，得到了一块比较规整的腰肉，转90度，切出矩形的鱼片：

其实三文鱼有多种分切的方法，以上是其中一种，还有一种常见的，就是环切：

再从中间切开，就成了三文鱼段。经常出现在好价里的三文鱼段，就是这样切出来的；

如果是这样子切的三文鱼，基本上就不适合再切成生鱼片了，煎、炸、烤、煮都可以。

另外一类经常出现好价的三文鱼排，例如：

这是用大块的鱼肉斜切，得到这么宽的一块鱼排：

这样的鱼排，简单腌制，用平底锅煎一煎，就已经非常好吃了。

美威应该是目前我们能买到最知名的品牌三文鱼。这家公司本身就是世界上最大的三文鱼供应商之一，市场份额占了全球的三成，总部设在挪威。在挪威，苏格兰，爱尔兰，加拿大，法罗群岛和智利都拥有养殖基地。我在多个电商渠道找到的美威品牌三文鱼，全部是智利产的，估计因为是冷冻三文鱼。

国内的官网

三文鱼产品：冰冻为主

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同样来自挪威，网上的介绍是“挪威著名VC旗下初创团队”，2015年进入国内市场，主打冰鲜三文鱼等海产品，产地来自丹麦的海外自治领法罗群岛。我值有品牌介绍，我就不赘述了

国内的官网

三文鱼产品：冰鲜为主

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丹麦Kangamiut控股集团下属青岛北洋佳美水产有限公司的品牌，除了三文鱼，还有非常广的进口海产品线

三文鱼产品：冰冻为主

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本质上，这是一个电商网站，不过由于专注在进口海鲜产品的批发销售上，所以做得还算是不错。自己的网站上没有零售包装的三文鱼，只有整条的，京东有这个品牌的自营店。

三文鱼产品：冰鲜为主

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荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 下属企业，外商独资。三文鱼产品比较丰富，而且有很多加工过的，买回家解冻就可以摆盘上桌。

三文鱼产品：冰冻为主

当然，大型商超自己本身也有冰鲜的三文鱼销售，毕竟整条冰鲜鱼买回来，再分切，不仅更新鲜，而且分切的过程 Show出来，也是招揽顾客的好办法。

▲ 住处附近有家盒马，我和nia太经常去晃悠

这道菜几乎没有操作难度，因为买的是美威的盒装三文鱼，里边有鱼块，同时附赠了一包酱料，想吃的时候，提前解冻即可，包装盒上有非常详细的烹饪说明：

▲ 包装盒上的信息非常丰富，而且鱼排和酱料独立包装，解冻好后简单腌制就可以了

▲ 鱼排解冻得很不错，鱼肉的质感很好

▲ 照着包装盒上说的，用刀划上几刀，大概1厘米深，然后把酱料抹在鱼肉上，腌制15分钟

腌制的这15分钟，可以预热烤箱了，210度预热

▲ 用锡纸垫好，四边折起来，把腌好的三文鱼放进去，进烤箱烤15分钟就好了

▲ 烤好的鱼肉沾在锡纸上了，我是把锡纸慢慢卷起来，把鱼肉弄脱落的。

切一片柠檬，到阳台摘几片迷迭香的叶子，堆一些蔬菜沙拉，就是一盘晚餐了

这款盒装的三文鱼，对于图方便的人来说，是非常合适的。操作简单，味道还真的不错，烤的时间不长，所以鱼肉比较嫩，搭配的蔬菜可以非常随意，而且，由于是冰冻三文鱼，碰到好价的时候，是可以多买一些囤在冰箱里的。上次京东满100打7折，这盒三文鱼折算下来大概15块钱吧，200克鱼肉，很实在了。

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这道菜，其实也不难，鱼排解冻后，用的是成品的腌料，而后只需要一口普通的平底锅就能煎出美味的三文鱼了：

三文鱼排，我还是推荐美威的： 

满199元减100元

提前放进冰箱的冷藏室里解冻，一般12个小时左右就可以，我经常是头一天晚上睡觉前，把需要解冻的食材换到冷藏室里，第二天下班回家就已经解冻好了，牛排、鸡腿、鸡翅、各种鱼，基本上都是这样解冻的。

▲ 可以看到，解冻的过程，水分流失很少，弹性虽然比不上冰鲜的，但是手指按压后，并不像海绵一样会被挤出水来。

▲ 用厨房纸巾擦干表面的水分，如果想简单吃吃，用海盐和黑胡椒腌一下，平底锅煎就好。

不过，我向给大家安利两包我超喜欢的腌料：

 莳萝跟三文鱼超搭！

西式煎鱼调味粉是一次偶然发现。那年去新西兰玩，在奥克兰住的时候，发现超市有很便宜的红鳕鱼（Red Cod），就想买会酒店里自己煎来吃，酒店房间有个简易的厨房。在卖鱼的柜台边上，挂着这类煎鱼用的调味粉，想着方便，于是买了一包。回去腌好煎熟，吃的时候发现味道竟然很不错，于是，家里就常备了这包调味料，平时煎三文鱼、鲷鱼什么的，我都喜欢用这个调味粉来腌制。

▲ 腌大概15分钟，期间我准备了几颗蘑菇，还有一小块黄油，鱼煎得差不多了，放点点黄油会很香

▲ 锅不用烧得很热，鱼下锅后，每一面煎大概1分钟，两个回合就行，然后转小火，放黄油再煎一下下

▲ 煎鱼剩下的油来炒蘑菇，超香！

▲ 煎的鱼虽然没有烤的那么嫩，不过也不柴，而且很香很好吃

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以前发过一篇帖子里，有一道步骤稍微多一些的三文鱼菜谱，但是非常值得做一次。这道菜在我家算是周末菜了，隔三差五我就会做一次给nia太吃

 不重复发图了，直接给大家链接，点进去第一道菜就是

这款是荷裕的香草三文鱼，满满的莳萝香气，很适合用来做沙拉 

 烟熏三文鱼，也是我的大爱

芝士照烧三文鱼，和美威的类似，照烧汁和鱼肉是分开包装的，吃的时候再自己腌

 如果平时买冰鲜三文鱼比较多的话，除了用辣根酱油，推荐另外一个好吃的酱料，宜家的芥末酱： 

 这种是芥末酱，真的是用芥菜仔做的

洋气一点的话，就直接买山葵回来自己磨

这是去讲究一些的日料店里就会见到的山葵，磨细后，佐三文鱼吃

冰鲜三文鱼，我还是建议直接在超市买，电商处购买冰鲜三文鱼还是要面对运输时间的问题，要是运输时间比较长（超过一天），特别是大热天的时候，拿到手的鱼肉品质是否还足够新鲜就很难说了。

Ok，磨磨唧唧的，也还是把这篇给完成了。关于三文鱼的各类信息，我其实早就已经收集了很多很多，趁着写这篇稿子，也顺便整理了出来，算是对自己很久之前列下计划的一个交代吧。

如果大家看完了，觉得还有什么需要了解的，可以留言，我会尽力给大家解答，谢谢。

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       首先声明，本人非国内四大海洋院校的水产专业毕业生。

       本人是国内某排名垫底的211院校的水产毕业生，水产专业在我们学校的设置时间是1999年，所以，水产专业在我们学校所有专业排名中，实力也是相当垫底的。

       至于我个人更不用说了，大一第一学期期末考试，全班倒数第一，所以，本人对本系列文章中的所有内容不会负任何责任。     

     基于本人高校所在位置和行业特点，我所学习的专业方向是冷水性鱼类养殖，主要学习的是淡水鱼，因此，三文鱼家族中的虹鳟自然是学习的重点，但是实习的时候去了一个海水养殖的实验站，所以实际操作又是海水冷水性鱼类养殖，算是都有所涉猎吧。

     首先来说说三文鱼。

     三文鱼是一种商品名，是英文salmon的一种音译，是鲑科鱼的一种统称。熟悉动物学的应该都知道，科并不是最小的分类单位，下面还有亚科和属，鲑科下面还分有白鲑亚科、茴鱼亚科、北鲑亚科及鲑亚科等亚科，下面十余个属，我们常说的三文鱼均属于鲑亚科，鲑亚科有六个属，分别是大西洋鲑属、鲑属、细鳞鲑属、茴鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。

     在这里各位要注意一点，三文鱼是salmon的音译，虽然最早在国内的指向性是进口而来的大西洋鲑，但是salmon在英文中代表了一个大种类，鱼类学的分科不是中国起源的，请尊重原始的定义，争论虹鳟是不是三文鱼真是毫无意义，虹鳟属于salmon类，叫它三文鱼无可厚非，非要争真假三文鱼不如说真假大西洋鲑，非说虹鳟是假三文鱼好比说广东人才是南方人，福建人不是南方人一样无聊。

  这么多的属注定了你在餐馆吃到的三文鱼有不同的口感，就像黄牛，水牛和牦牛，都是牛，肉质却不一样。

那么，哪一种属才能最代表三文鱼呢？当然是大西洋鲑属（Atlantic salmon, Salmo salar），三文鱼的来源就是大西洋鲑出口到中国时的音译词salmon。

三文鱼以挪威三文鱼最为知名，也是目前市场售价最高的，不过挪威三文鱼目前也是大量网箱养殖的，野生挪威三文鱼很难买到，各位在纠结吃的是不是野生三文鱼的可以死心了，99%的挪威三文鱼都是养殖的，能养出来的东西何必冒着大风大浪去海里捕，挪威人又不是脑子有病。再说，养的比野生的肉质好多了，这个和土鸡蛋洋鸡蛋是不一样的。

三文鱼刺身以挪威三文鱼为最佳品，肉质细腻鲜嫩，色泽红润，脂肪含量高。

三文鱼家族中另一知名的就是大马哈鱼了，这种属于太平洋鲑，这种鱼在国内主要产自东北，目前国内基本绝迹了，国内能买到的基本都是进口的，主要制作为盐腌和烟熏，值得一提的是，大马哈鱼的鱼籽价格比它的肉值钱多了，这也是这种鱼在国内绝迹的主要原因。

大马哈鱼的肉质相对来说，较为粗，口感并不好，如果有人用大马哈鱼来冒充挪威三文鱼来做刺身，那估计是他不想开店了，没人会想去第二次。

ps：常说的鱼子酱的原料不是大马哈鱼的鱼籽，鱼子酱是鲟鱼卵制作，别弄混了。

再说说三文鱼中的最近大热的品种----虹鳟

虹鳟（Rainbow trout, Oncorhynchus mykiss）在分类上是于太平洋鲑属，是在进化过程中逐渐形成的一种陆封型品种。又被人成为淡水三文鱼，其实三文鱼是溯河回游性鱼类，产卵都在淡水中，只把虹鳟称为淡水三文鱼像是有点瞧不起这些下海的亲戚，姑且叫它纯淡水吧，

虹鳟让我记忆最为深刻，上大学时，那一年我们系的所有学生除了我们班长外，都没有填水产专业，全是被调剂的，包括***博士，所以系主任给我们上第一堂课就给我们打气，说水产行业相当有潜力，能发财，然后就说到了虹鳟，我记忆深刻的就是，虹鳟的养殖成本每斤大约在14-16元，但是出售价格最高可达90元一斤，这在水产行业中，相当的暴利，我实习的时候养殖的牙鲆，成本和虹鳟差不多，但是出场价格也只有30元左右。

有媒体报道说是在西藏大量有人养殖虹鳟，我表示我没有去过西藏，对当地的水产养殖行业不熟悉也不知道，但是我对此有怀疑，西藏有大量的高质量环境的冷水资源不假，但是藏区人民不吃鱼啊，而且，藏区的湖里到处都是鱼，你敢去捞一条试试么？藏族人民绝对打死你。更何况，西藏的运输成本相对较高，也不适合追求暴利。（***博士批复：西藏大量养殖的是亚东鲑）

就我所知，养殖虹鳟这玩意，在我的周边，最大量的还是都江堰，龙门山脉流下的水系，水质干净有保障，常年水温低于18度，是养殖冷水性鱼类的好场所，去都江堰吃三文鱼，也是成都人民周末最爱的目的之一。

但是，我不去吃，都江堰的三文鱼都是虹鳟，虽然某些餐馆也打出了大西洋鲑的挪威三文鱼供应，价格是虹鳟的五倍以上，我个人也认为那是假的，是喂了大量虾青素的虹鳟。

为啥？虹鳟肉质偏白，没有常见三文鱼刺身那么鲜红，但是喂了大量虾青素后，虾青素累积在体内，肉质就会变红，重要的是虹鳟的肉质纹理和细腻度与大西洋鲑不相上下，都是亲戚嘛，所以以假乱真，所以淡水三文鱼风靡市场，所以，暴利，是造假的根源。

     生吃三文鱼已然是一种墨守的成规，不管是刺身还是烟熏，其实三文鱼并非不能煮熟了吃，只是你无论用何种方式来做煮熟的三文鱼，口感都远远不及生吃的口感，但是一说到生吃大家就有顾忌了，这玩意到底有没有寄生虫呢？

      肯定是有啊，但凡活体动物，谁身上没有寄生虫？你再健康的人肚子里都有几条蛔虫，不信你开个刀试试。

   目前大热的淡水三文鱼红鳟最为容易寄生的是阔节裂头绦虫，这类虫体在野生虹鳟中的感染率较高，但是一般也很难吃上野生虹鳟鱼，养殖的虹鳟鱼的感染率相对低，根据我个人的调查，都江堰虹鳟养殖区的感染率因水质条件较好，感染率还要更低一些。

   阔节裂头绦虫就是绦虫的一种，跟什么猪肉绦虫一样，是可以在人体内寄生的，成虫的长度相当恐怖，最长可以长到10米，而且繁殖力相当强，且不说雌虫的产卵能力，光是雄虫的的能力都能让你觉得霸气，你大概从来没听说过什么玩意长有几百个睾丸，现在你知道了，阔节裂头绦虫的雄虫有超过700个睾丸。

  是不是有点怕了？但是我不怕啊，我就吃过虹鳟鱼的刺身，毕竟感染率低，中奖概率太小，而且虹鳟鱼价格相对便宜，最关键的是，这虫的成虫肉眼可见，虫卵虽然耐低温，但是经过冰处理和芥末浸泡后，基本上就死光光了。

   但是，我依然不建议吃虹鳟刺身，有寄生虫是一个原因，更重要的是不好吃，做熟了味道也不错，试试做熟的虹鳟。如果刺身好吃哪怕什么虫啊，河豚剧毒还有人吃呢！

   那么，我们常说的真正三文鱼即大西洋鲑有没有寄生虫呢？

   也是有的，但是，目前已知的只有异尖线虫一种。

   是不是又怕了？？？怕啥啊，异尖线虫几乎存在于我们常见的所有海产鱼类中，而在大西洋鲑身上，感染率其实是相对较低的。

   异尖线虫作为一种在海水里存在的寄生虫，这注定了其不能在人体内的环境中善终，成虫进入人体基本上就是蛋白质，被强大的胃酸溶解消化。但是，如果有幼体进入人体，它还是能生存一段时间的，并由此带来多种异尖线虫病。

  得了这个病那就麻烦了，目前尚无可效的治疗方法，严重的话只有手术，不严重的话你就忍着，忍到它存活不下去在你体内死掉，别担心它会在你体内繁殖，它进入人体就意味着它断子绝孙的开始。

  那么，如何能提防这种寄生虫呢？对于好吃刺身的吃货来说，冰冻是最好的选择，0度足以杀死这种寄生虫了。

  我是不怕的，我喜欢吃，是大西洋鲑高高在上的价格，确实让我承受不起。

 这里我所说的三文鱼统指大西洋鲑！！！

  总有人觉得生吃鱼不健康，但是我要强调的是，生吃三文鱼比你吃用各种方式烹饪的四大家鱼健康多了。

  三文鱼作为一种冷水性鱼类，其生存环境对于水质和水温的要求相对较高，而且成鱼在海洋里生存，体内各种残留物相对更低。

 最关键的还是它的营养价值，三文鱼肌肉组织在去除水分后（水分在三文鱼肌肉组织中约占75%），蛋白质含量高达80%以上。在三文鱼的蛋白质中，含有高达16钟的氨基酸，这是让人们爱上三文鱼刺身的主要原因，吃起来真的挺鲜啊。

  正是因为高蛋白低脂肪的特性（所谓低脂肪是相对于猪牛羊肉的说法，大西洋鲑的脂肪含量在三文鱼家族中相对较高的），三文鱼堪称健康的食材，其含有的氨基酸能有效地防治心血管疾病，增强脑功能，防治老年痴呆症，预防视力减退等等，对于中老年人来说，吃三文鱼的好处是不言而喻的。我妈作为一个很讨厌吃生冷食物的人，自从我大学毕业后，被我逼着吃三文鱼刺身。

   但是，注意，不能多吃，从中医理论来说，三文鱼性寒，肠胃不好的人要少吃。

   总之，相对于三文鱼的寄生虫恐惧来说，在三文鱼的营养价值面前，已经不值得一提了，有钱的吃货们，吃起来吧。

    最简单的就是价格啊，便宜的肯定是拿虹鳟骗你的，没有商家那么不长心眼的，大西洋鲑卖你虹鳟价。

   不过也不排除黑心商家拿虹鳟卖你大西洋鲑的价格的，这个时候就要多注意了。

   早些年大西洋鲑在国内尚无成熟的养殖技术，但目前国内**海洋公司已经能养殖大西洋鲑，而且产品已经上市，但销量不佳。另外，现在大量进口的大西洋鲑来自智利等南美国家，2015年左右的时候，被曝光药残严重超标。

   最好的来源还是挪威进口，一般来说，虹鳟的蛋白质含量相对较低一点，肉质上偏白，没有大西洋鲑的颜色红润，大西洋鲑的颜色光泽度好，肌肉与脂肪间的纹理分布均匀，而虹鳟的脂肪纹路相对较浅，纹理生硬。最重要的就是口感上，大西洋鲑的鲜嫩度比虹鳟要好，口感更细腻，虹鳟则相对较粗，口感略差。

  顺丰优选上的爱吃鱼的挪威三文鱼比较正宗，养殖的大西洋鲑，价格也比较合理，顺丰的冷链配送很不错，可以保证到家的品质。因为诺贝尔的原因，挪威三文鱼的进口配额被大幅砍掉，能买到正宗挪威三文鱼的机会不多了。

 中粮我买网上的进口三文鱼主推品牌是荷裕，荷裕是注册于上海的冷冻水产品销售商，成立近十年了。产品的来源渠道相对复杂，虽然描述上有来自挪威，但是也提到了智利等南美国家，其实来自南美的可能性更大，早些年南美产三文鱼被检测出有过农残超标的情况，近年来有所改善，价格相对便宜一点。口感上和挪威产相差并不大。

 天猫上的生鲜旗舰店有多家销售三文鱼，目前都描述为大西洋鲑，产地各不相同，有挪威，丹麦所产，也有南美国家的产地，在辨识上注意购买有原产地溯源标志的产品，天猫上的三文鱼产品多是采用的顺丰的配送渠道，配送上还是不错。

   但是，要注意的是，天猫上目前几乎没有虹鳟销售，这一点很让认困惑，国内虹鳟产量那么大，电商渠道一直占有一定的比例，突然下架，不排除有打包作假的可能性。不同于其他电商，天猫商品特别是食品类商品出现问题想要十倍索赔基本上是很难扯的一件事，谨慎购买，慎重选择。

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 京东上的进口三文鱼依然以智利为主，其中也有丹麦法罗群岛的三文鱼销售，虽然挪威三文鱼名气大（主要是因为挪威人最早开发出成熟的三文鱼养殖技术）但是法罗群岛的三文鱼品质是最好的。

美威是全球最大的三文鱼供应商，旗下有自身的养殖基地，分布挪威，丹麦，智利，进入中国后，产品却是以智利产为主，个中原因涉及某些敏感因素，不过，品牌首选我个人比较推荐美威。

目前国内各大超市大部分有所谓的挪威三文鱼销售，不过我建议成都的朋友就不要去一般超市买了，不会识别的话买到虹鳟的可能性比较大，毕竟价格差距很大，商家也会追求暴利。

在线下渠道，个人对成都市以外的超市销售情况不了解，但是就成都市的超市来说，日系超市如伊藤洋华堂和伊势丹所销售的三文鱼比较靠谱。

上图为都江堰某三文鱼餐厅的价目表。

三文鱼餐厅的选择一般选择去大牌的日料店，品质相对安全靠谱，都江堰的话，如果专门吃虹鳟的话，可以去试试。尽量不要点刺身吧。

   虹鳟作为国内养殖的具有重大经济价值的鱼类，我无意刻意抹黑它，虽然因生吃虹鳟和大西洋鲑导致寄生虫的病例有，但是目前，根据我所掌握的资料，国内尚无相关的病例发生的报道！日本此病例相对较多，但多数是异尖线虫病症，为海鱼所引起，但是日本人什么都生吃，也不一定是因为三文鱼引起的。

  病从口入，大西洋鲑和虹鳟，主要食材都是饲料，饲料里是不会有寄生虫的，所以感染寄生虫的可能性较低。

  文中提到了都江堰养殖的虹鳟，不过，也有某国内著名水产企业提到自己在都江堰的养殖基地有大西洋鲑养殖，我没有考证，但是我认为这是吹牛逼，不在海里养去都江堰养？自己做一个盐水池么？

  至于什么三倍体虹鳟，我有一篇作为共同作者的论文，对单倍体，二倍体，三倍体和四倍体的对比，理论上是一致的，有兴趣的可以去看看，网上可以搜索到，这个对于吃货来说不需要理解。

   大家切忌去看某些媒体号博眼球写出来的文章，虹鳟固然不如大西洋鲑，但是也没到恐惧的地步，也不要去看国家渔业协会的宣传，虹鳟是国内重点养殖的对象，渔业协会也会为虹鳟打call，中国水产专业的毕业生每年有近万人，要找一个熟人问问应该也不是很难的事，如果大家不相信我这个学渣的话的话。

至于目前某某电视台为虹鳟站台引发的争论，我还提出几点个人意见：

新闻从业人员不具备专业素质，三文鱼为音译词并非学术名称，将其泛泛而谈，引发争议砸自己的脚，实属活该。

国内不良商家利用消费者认知度的欠缺 ，用虹鳟卖出大西洋鲑的价格，并多数不作出相应说明，实属混蛋。

大量无知群众被某些非专业媒体和评论带偏方向，自行将极小概率事件臆想放大，自己给自己加恐惧，实属无脑。

当然，有备无患，尽量不要吃虹鳟刺身！

不过虹鳟在这次事件中，真是很无辜，三文鱼指向的鲑亚科下面十几个品种，虹鳟明明在列，却莫名其妙被冠上假三文鱼的名号，这好比说只有汉族人是中国人，其他55个民族就不是中国人一样地狭隘！！！

预告：该系列的下一篇的主题为小龙虾的是是非非！爱好小龙虾的可以关注我，我会给大家做合理细致的分析。