连江，五月丁香鱼满城

丁香鱼体圆状而侧扁，身长在2厘米到3.5厘米之间；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。它的身世十分诡秘，人们猜测它是一种长不大的海洋生物。丁香鱼学名日本鳀，是日本鳀的幼体鱼苗，刚孵化不久，因时间短促，还没来得及长成鳀鱼的样子，看上去尚缺少“五脏”。丁香鱼，因产地、季节不同，叫法迥异，主要有“河仔”、“白灿”、“抽条”、“离水烂”等别称，其个体虽小，洁白如雪，但闻之似丁香花味，鲜嫩可口，又因其体形酷似渔家女耳垂的金丁香，故雅名“丁香鱼”。闽南一带称之“饶仔”，舟山群岛一带则称其为“海蜒”，有的地方叫之“小银鱼”，这些名字自然都不如丁香恰当。晚清著名学者郭伯苍的《海错百一录》中有一段非常有意思的详细记载：“榕城呼童子之无用为丁香，言其越大越不值钱也。”这里说的丁香即是丁香鱼。书中还说：“食者愈小愈贵，愈大愈贱，白者味逊，微黄绿眼红腹者胜。”可见真正的丁香鱼是以小为贵的。《中国土产综览》中也介绍了丁香鱼，“作食品口味好，彩眼丁香可作请客下茶之用。”

丁香鱼系小型经济鱼类，主要分布于我国东海，主要产地在浙、闽两省的近海水域，属于温水性中的上层鱼类。福建沿海以连江定海湾的丁香鱼最有名。定海湾地处闽江出海口，为海水与江水的交汇区，非常适合丁香鱼生长。定海湾丁香鱼是闻名全国的名贵海产品，出产的丁香鱼色泽白、味道鲜美、肉质甜嫩，深受消费者青睐，逐渐形成“定海湾丁香鱼”的叫法。定海湾丁香因久负盛名，2010年被列入中国地理标志保护产品。

定海湾丁香鱼加工后的产品远销美国、日本、韩国、俄罗斯、乌克兰、香港、台湾等国家和地区，出口比例占全国同类产品出口量的一半以上。在北京、上海、天津、广东等国内重要城市设立了代理商经销处、销售网点。《海峡都市报》曾用“发现海西之美”的专门版面介绍连江的定海湾丁香鱼。著名剪纸家、连江乡贤吴文娟对丁香鱼也情有独钟、赞赏有加，在其长篇小说《最后的飞狮岛》里花了大量的篇幅介绍捕捞丁香鱼的场景。

捕捞丁香鱼的季节自3月初开始，止于9月份。丁香鱼的个体、品质、口味最佳季节，只有几周时光。丁香鱼喜欢阴影，经常成群游弋于沿岸浅海，随水面云影而移动，云飘到哪儿，它们就游到哪儿。每年的清明至立夏，是丁香鱼旺发季节，渔夫们通过海面的云影来找丁香鱼群。捕丁香鱼需要大家群力合作，由经验最丰富的船老大指挥，根据云影，将大拉网放入预定水域形成包围圈后，其他人在岸上两点分别拖引收缩渔网，并逐渐向中间靠拢，最后拉上满满的一网小鱼。

立夏之交时的丁香鱼，以玲珑小巧为最佳。它光滑美丽的身躯，精致细嫩，皮轻轻一碰，就会开裂。丁香鱼细腻的肉质，把一条鱼最完美的质感表现得淋漓尽致。夏至过后，丁香鱼逐渐变粗，色香味差了许多，价钱也大打折扣，故有“丁香养大不值钱”的俗语。

鱼乃百味之首，吃鱼的好处自然不用多说。一到夏季，最受欢迎的海产品便是丁香鱼了。丁香鱼虽小，营养价值却很高，对人体防癌、抗癌，延缓衰老具有一定的作用。民间还将其用于治疗慢性肠炎、肺结核等症。丁香鱼的肉质极为鲜美，蛋白质含量高，可整条食用，佐餐时，用它泡汤、拌凉菜、炒蛋等，十分可口，香味扑鼻，生津开胃，令人垂涎。但丁香鱼鲜品不易保存，除少数鲜食外多经蒸煮、晒干加工成干制品，须冷冻保存才不会变色变味。食用时用温水略为漂洗，去除冰渣，日本人常用来煮粥食用，台湾人也如此，对老人、儿童最为滋养。

丁香鱼大都以干品上市，因而丁香鱼加工成为水产品加工业的龙头企业。想当年，加工丁香鱼的功夫全在渔家人手里的大笊篱上，几十斤丁香鱼倒进沸水，看准火候，“三浮二沉”，靠笊篱的转动，让鱼身热得均匀却不断裂，起锅后撒在竹匾上，一条是一条。此外，鱼干的含盐量、干湿度和贮藏等环节也有“秘笈”。如今的丁香鱼加工为进口的先进设备，但手工丁香鱼加工的精妙技术，仍旧在小作坊间流传。

“鱼儿巧，鱼儿鲜，小小丁香游南洋，华筵贵席当嘉荐，乡谊亲情铭心间。”这是侨胞赞美丁香鱼的一首歌谣。如今的丁香鱼，经加工晒干后晶莹剔透，成为人们馈赠亲友的海产佳品。许多海外侨胞还把丁香鱼视为“思乡鱼”，他们每每回祖国旅游观光、探亲谒祖时，总喜欢买些丁香鱼干，回去分送给侨居海外的亲友，取其“叮记故乡”之意。

初夏时节，当你来到海边古城、渔岛乡村，扑鼻而来的鱼香，那准是丁香鱼的香味。

来源：苏静（部分图片来源于网络）

新媒体编辑：笃行

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