【土乡美食】甜醅

甜醅是互助地区的特色小吃之一，用小麦、燕麦或青稞制作。甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。互助人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。它确是一道有独特风味的小吃。

甜醅，是青稞对土乡人辛苦劳作的一种甜蜜的回馈，做甜醅，对土族人家来说几乎是一种必不可少的生活仪式。人生的五味就寓意其中。每年，新粮下来后，尝尝丰收的滋味，既是对季节的感恩，也算是对自家人辛劳了一年的犒劳。土乡有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。在夏天食用甜醅能清心提神，冬天可以壮身暖胃，既可以调节饮食，又可以招待宾客。

制做甜醅的工艺比较简单，但必须得把握要领，过则发酸，不及则风味不纯。做到恰到好处，美味可口，就得凭手艺和悟性了。

首先选择适量颗粒饱满的青稞，再在青稞表面潮上适量的水，软化后容易去皮。然后在石碾子上研磨去皮，再用簸箕簸净麸皮，在清水中淘去杂质后，盛入铁锅煮沸，煮到麦仁表层开口，然后用漏勺把煮熟的麦仁捞到面板上，均匀摊开，晾冷，加入甜醅曲，拌匀，装进木盆或陶坛中密封，保持适度的恒温，等待甜醅发酵成熟。

甜醅好不好吃，关键的就是放“曲子”(甜醅曲)，曲子一定要掌握好量，放入拌匀后封存好放在炕上，盖上保温物，待其发酵，此道工序互助人叫做“窝甜醅”。大约24小时后，甜醅就“诞生”了。在制作甜醅的过程中要特别注意卫生干净，还有的老人说在“窝甜醅”时不能说话，不然就会不好吃。返回搜狐，查看更多

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