一看就会的家常菜一本全

PART1

打好基础,做出美味家常菜

食材选购有门道,刀工处理知多少

蔬果有五色,功效各不同 010

红色蔬果 010

白色蔬果 010

绿色蔬果 011

黄色蔬果 011

黑色蔬果 011

禽肉与畜肉,选购有技巧 012

鸡肉 012

鸭肉 012

猪肉 012

排骨 013

牛肉 013

羊肉 013

常见的刀工处理 014

蓑衣花刀 014

滚刀 014

推拉刀 014

凤尾花刀 015

十字花刀 015

麦穗花刀 015

锅具与调料,下厨必备需知晓

选对锅具,做出美味菜肴 016

铁锅——炒 016

平底锅——煎 016

砂锅——煲 016

电饭锅——煮 016

高压锅——蒸 016

用对调料,增添菜肴风味 017

食盐 017

生抽 017

老抽 017

醋 017

料酒 017

鸡粉 017

豆鼓 017

白糖 017

蚝油 017

掌握烹饪秘籍,轻松搞定家常菜

什么是焯水 018

勾芡､挂糊有什么用 018

怎样掌握炒菜时的油温 018

热油快炒法有什么好处 019

怎样祛除肉类食材的异味 019

食物如何炸出干酥口感 019

肉怎么炒才好吃 020

蔬菜怎么炒才能营养又好吃 020

PART2

开胃凉菜,唤醒全家食欲

巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022

凉拌嫩芹菜 023

玉米芥蓝拌巴旦木仁 024

花生拌菠菜 025

东北大拌菜 026

糖醋辣白菜 027

凉拌西蓝花 028

油醋风味凉拌茄子 028

爽口酸辣黄瓜块 029

糖醋黄瓜卷 030

胡萝卜拌莴笋 030

白菜梗拌胡萝卜丝 031

爽口凉拌菜 032

拌老虎菜 034

乌醋花生黑木耳 035

橄榄油蒜香蟹味菇 036

白萝卜拌金针菇 037

凉拌黄豆芽 038

冬笋拌豆芽 039

豆皮拌豆苗 040

金针菇拌豆干 042

凉拌油豆腐 043

萝卜缨拌豆腐 044

三色凉拌 045

香芹拌肚丝 046

酸菜拌肚丝 048

辣椒油洋葱拌猪肚 050

泡椒拌猪耳 051

香干拌猪耳 052

酸辣腰花 054

凉拌卤牛肉 054

凉拌牛肉紫苏叶 055

五香卤牛肉 056

凉拌肥牛 057

香卤牛腱子 058

豆腐皮拌牛腱 060

葱油拌羊肚 062

凉拌手撕鸡 063

鸡丝拌豆皮 064

胡萝卜拌鸡肉丝 065

电饭煲卤鸡爪 066

蒜薹茄丁拌鸭蛋 067

辣椒油皮蛋拌豆腐 068

皮蛋拌魔芋 069

凉拌章鱼 070

双椒拌鱿鱼须 070

杂蔬拌鱿鱼须 071

凉拌海带丝 072

海带拌彩椒 072

老醋海蜇丝 073

心里美拌海蜇 074

桔梗拌海蜇 075

泰式甜辣酱拌海蜇 076

开胃基围虾 077

凉拌蚬肉 078

油醋拌蚬仔 078

西蓝花拌蚬仔 079

辣拌蛤蜊 080

PART3

飘香热菜,征服家人味蕾

酸辣空心菜梗 082

西红柿炒生菜 082

板栗煨白菜 083

醋香白菜 084

魔芋烩时蔬 085

胡萝卜嫩炒长豆角 086

素炒小萝卜 087

腰果莴笋炒山药 088

核桃嫩炒莲藕 090

酱香土豆片 091

蔬菜蒸盘 092

豌豆炒玉米粒 093

干煸四季豆 094

香蒸蔬菜 095

蒜香菠菜炒平菇 096

白酒蒸金针菇 096

双菇炒西芹 097

茼蒿黑木耳炒肉 098

豆芽炒豆腐 099

芹菜炒猪肉 100

豆豉空心菜梗炒肉丁 101

白菜木耳炒肉丝 102

香脆葱烧肉 104

猪肉味噌炒苦瓜 106

苦瓜猪肉蛋饼 107

芋头煮猪肉 108

洋葱姜烧猪排 109

排骨煮白菜 110

腊肉炒苋菜梗 111

火腿蔬菜卷 112

尖椒炒猪肚 113

胡萝卜炒猪肝 114

蚝油牛肉 116

菠萝甜椒牛肉片 117

葱香牛柳 118

牛肉娃娃菜 120

味噌香煎鸡胸肉 122

芦笋炒鸡肉 123

椰子油鸡肉 124

毛豆炒鸡肉 125

南瓜镶肉 126

红薯鸡肉 127

风味鸡肉炒萝卜 128

萝卜炖鸡翅 128

口蘑鸡翅 129

杂菜鸡肉锅 130

芥菜温泉蛋 131

香味藕夹盖温泉蛋 132

胡萝卜碎炒鸡蛋 134

香菇蒸鹌鹑蛋 135

红烧草鱼段 136

西湖醋鱼 138

香菇杏仁红杉鱼 139

茄汁红杉鱼 140

烤鳜鱼小青椒 141

洋葱炒鳝鱼 142

杂菌烩比目鱼 144

生姜煮秋刀鱼 144

红烧秋刀鱼 145

鲜笋鲷鱼卷 146

柠檬汁清蒸鳕鱼 147

白菜胡萝卜鳗鱼羹 148

三文鱼炒蘑菇 149

烧渍三文鱼 150

鱼糕煮生菜 150

西蓝花炒墨鱼 151

八爪鱼炒西蓝花 152

黑醋什锦蔬菜 154

椰子油炒虾 156

虾仁腐皮包 158

辣味椰子虾 159

土豆圣女果炒蛤仔 160

蛤蜊炒毛豆 162

葫芦瓜炒蛤蜊 163

辣炒蛤蜊 164

PART4

健康汤品,温暖家人的心

枸杞红枣芹菜汤 166

白菜冬瓜汤 167

香菇丝瓜汤 168

双菇玉米菠菜汤 169

玉米胡萝卜汤 170

莲子胡萝卜汤 172

绿豆百合汤 172

珍珠百合银耳汤 173

莲子芡实瘦肉汤 174

霸王花杏仁薏米汤 175

冬瓜薏米瘦肉汤 176

雪梨猪肉汤 177

番茄丸子豆腐汤 178

菠菜肉丸汤 179

沙参猪肚汤 180

雪梨猪肺汤 181

家常牛肉汤 182

无花果牛肉汤 184

鸡肉丝瓜汤 185

香菇红枣鸡汤 186

香菇冬瓜鸡汤 188

桂圆枸杞乌鸡汤 190

凤爪花生土豆汤 192

人参滋补汤 194

土茯苓绿豆老鸭汤 195

西红柿木耳生菜蛋汤 196

萝卜鲫鱼汤 197

鳝鱼竹笋汤 198

鱼片豆腐汤 200

紫菜香菇汤 200

南瓜红豆芹菜汤 201

菠菜豆腐汤 202

海带萝卜汤 203

虾米白菜豆腐汤 204

冬瓜虾仁汤 205

扇贝蟹味菇汤 206

菠菜干贝浓汤 208

海苔鲜贝汤 209

白萝卜蛤蜊椰子油汤 210

PART5

花样主食,填饱全家肚子

黄豆小米粥 212

杂豆高粱粥 212

百合雪梨粥  213

山药小麦粥 214

玉米燕麦粥 214

紫薯甜粥 215

潮汕砂锅粥 216

养生五米饭 217

胡萝卜肉酱饭 218

黄姜炒饭 218

广式腊味煲仔饭 219

腊味蛋包饭 220

电饭煲蘑菇饭 222

菌菇温面 224

什锦蝴蝶面 226

芝麻汁乌冬面 227

阳春面 228

牛腩手擀面 230

油泼扯面 232

豆角拌面 234

鸡蛋炒米粉 235

星洲米粉 236

泰式炒米粉 238

台湾炒米粉 240