BBC实验：双胞胎一人吃糖，一人吃脂肪，一个月后竟发现……

基斯的食物

桑德的食物

在未来一个月内，根据专业营养学家开具的菜单，基斯将只能吃可以转化为糖类的低脂碳水化合物，包括谷物、糖类。而桑德将只吃脂肪类的动物性食物，比如肉类、蛋类和乳制品。

摄制组打算用这种极端的办法，通过对比，告诉观众：糖与脂肪究竟谁的危害更大。

在为期一个月的测试开始前，基斯和桑德首先接受了严密的健康检查，并记录下包括体脂比、胆固醇、胰岛素以及血糖等健康指标。

从检查结果来看，基斯比桑德体脂率更低，稍微健康一点点。

糖与脂肪对大脑的影响

实验进行两周之后，第一个测试开始了。

基斯和桑德分别进入了英国和美国的证券交易所，证券交易工作对脑力要求极高，我们能根据基斯和桑德的工作状态，大致了解糖与脂肪分别对大脑起到了怎样的作用。

从实际的工作过程可以看出，只吃脂肪的桑德对于证券交易一筹莫展，记住繁多的数字、缩写和股票交易数据让他感到力不从心。

而只吃糖的基斯则干的得心应手，良好的大脑状态让他找到了股票交易的乐趣。一天下来，基斯赚到了800美元，而桑德只赚到了300美元。

这样的测试结果显示，碳水化合物所转化成的葡萄糖是大脑最需要的养分，它能让大脑迅速运转。而当人体只摄入脂肪时，大脑所需的糖分不能得到足够转化，这会导致人的记忆力严重减退。

因此，高糖菜单让基斯脑力充沛，自然也就在证券交易的过程中表现的更加出色。

糖与脂肪对体力的影响

第二个测试，是对基斯和桑德体力的考验，他们被要求进行大运动量的有氧训练。

经过45分钟的单车骑行后，他们被测试了血糖。

其中，基斯的情况并不太好，他的血糖从4.7下降到2.7，而桑德比他强不少，从4.8仅仅下降到3.3。

随后，为了补充体力，他们吃了热量相当的食物，基斯吃了两块糖（代表糖分），桑德吃了一小块牛油（代表脂肪）。

之后，他们继续骑车向山顶冲刺。不一会，基斯便远远地把桑德甩在了身后。

最终，血糖的测试结果是，基斯在吃过糖后血糖飙升到7.1，充足的糖分为基斯的肌肉提供了足够的力量。

而桑德的血糖虽然也有一定的上升，但那块牛油仅仅把他的血糖提升了0.3。

这是因为，在剧烈运用时，人体内的糖分需要和碳水化合物作用，从而产生能量。但脂肪并不能和糖分进行转化，因此只能将体内的蛋白质转化为氨基酸，再间接转化为糖。

这就是为什么基斯在最后冲刺阶段体力更充沛的原因，他体内糖分转化的更直接，而血糖的高低对体能起到了关键性作用。

从这两个实验可以看出，似乎是多摄入糖分对脑力和体力的补充都更加实惠。

到底谁才是健康杀手？

一个月之后，实验结束，基斯和桑德再次接受了体检。在我们的想象中，无论是只摄入糖的基斯，还是只摄入脂肪的桑德，肯定都会大幅变胖。

但事实是，基斯和桑德的体重竟然都有所下降！

只吃糖的基斯体重下降了1公斤，其中包括半公斤肌肉和半公斤脂肪。

而只吃脂肪的桑德体重更是下降了3.5公斤，其中包括2公斤肌肉和1.5公斤脂肪。

虽然两人的体重都有所降低，但这也不完全代表他们变得更健康了，丧失肌肉对人体来说并不是一个好消息，因为肌肉对内分泌起到了重要作用，肌肉量的降低会直接影响人体的免疫力和抵抗力。

因此，无论是单一高糖还是高脂肪的饮食习惯，都会引起肌肉量的锐减，从而导致健康隐患。

另一方面，胰岛素的检测结果更出乎我们的意料。

人们通常认为长期大量摄入糖分会导致糖尿病，但这并不完全正确，长期不吃糖反而会导致身体减少胰岛素的分泌量，这样更容易患上糖尿病。

而当人体大量摄入糖分时，胰岛素会被大量分泌，从而将糖分分解。

肥胖的真凶到底是谁？

从实验结果可以看出，显然单一摄入糖分和脂肪都不会引发肥胖，那究竟是什么让我们变胖的呢？

为了解答这个问题，基斯和桑德分别走上伦敦和纽约的街头，向路人分发甜甜圈。

结果，无论是英国人还是美国人，都更加偏爱霜糖甜甜圈，这种甜甜圈不含巧克力和奶油，但口味却更被大家所接受。

原因很简单，因为在这种甜甜圈中，糖分和脂肪的比例是1:1。

有科学家认为，当糖分和脂肪比例为1:1时，能产生最让动物们喜爱的口味。

肥胖和毒品神经学家保罗·肯尼做过这样一个实验。当他让老鼠们无限制地吃糖时，它们会不停的一直吃，并且不会变胖。而让老鼠无限制的吃脂肪时，它们则会迅速吃饱，并且也不会变胖。

但当肯尼用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕来喂老鼠时，它们会兴奋地吃个不停，并且迅速发胖。

肯尼认为，糖和脂肪的混合物会激发动物体内的“享乐机制”，就像当你吃到某些甜品时，会感到幸福一样。举个最简单的例子，假如让你单独喝奶，或者单独吃白糖，你都不会上瘾，但如果把糖和奶混合，加工成冰淇淋，你就会吃个不停。

肯尼将这种现象比作吸毒，这么吃对身体危害巨大，但会让人感到快乐。快乐之后，自然是变胖，因为糖和脂肪的混合物，最容易转化成身体中的肥肉。

因此，糖与脂肪1:1的搭配才是肥胖的最大真凶！

总而言之，这部纪录片告诉我们，虽然高糖或高脂的饮食习惯都不怎么样，但糖脂双高的吃法才是真正的健康杀手和肥胖真凶。

越是那些你认为好吃，能让你产生幸福感的东西，就有越可能危害你的身体。它们会让你在快乐中不断变胖，随后高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病也会离你越来越近。

人体真奇妙，以至于到现在我们也没彻底弄清楚，究竟什么样的饮食习惯才是最健康的。不过，我们唯一已知的是，只离高糖、高脂的东西越远，健康就会离你越近。

作者 ✎morlee

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