鱼罢不能 细数贵州7种鱼类美食

　　俗话有云：“吃四条腿的不如吃两条退的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。可见在人们的眼中，鱼类的营养价值颇高，而其鲜嫩的口感也颇得人心。而每个地方都有自己特殊的烹饪习惯，这与当地的风土人情无不相关。因此贵州有很多好吃的鱼，煎炸炖煮烫样样美味。你都吃过了吗？

　　凯里酸汤鱼

　　用酸汤烹制鱼，是贵州人最爱也最常见的做法。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，尤以凯里酸汤最为家喻户晓，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。

　　贵州很多地方都有凯里酸汤鱼的餐馆，生意都非常火爆，经常人满为患。隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，还没开吃胃口便被调动起来。鱼久煮不老，肉质紧密细腻，汤水酸酸辣辣极鲜美。

　　Tips：

　　1、老凯俚酸汤鱼：凯里酸汤鱼的代表之一，曾经还有上过湖南卫视的《天天向上》栏目，在贵阳有好几家分店，店内空间很大，环境良好，可同时容纳多人用餐，不定期会有苗家歌舞表演。

　　2、亮欢寨酸汤鱼：亮欢寨酸汤鱼：其前身叫“凯里快活林酒家”。贵阳市南明区有两家分店，店铺设计采用黔东南苗侗建筑风格，酸汤鱼的味道很地道，店内还有穿着民族服装的姑娘为大家唱歌、敬酒，服务十分热情周到。

　　留一手烤鱼

　　说起留一手烤鱼，在贵阳真真的太火了留一手烤鱼真的是太火了，不论哪家店，要是想吃的话，就得早去，去晚了就有的等了。环境以大排档为多，也算别有一份氛围。三五好友，一起喝啤酒吃烤鱼，感觉棒极了。

　　喜欢吃辣的朋友就一定要尝试这个烤鱼，无论是麻辣还是香辣都很过瘾。鱼要烤得有些焦才更好吃，外酥里嫩的鱼，再配上各式配菜，一起上桌，几米开外便已经让你为其香味垂涎不已。盛烤鱼的烤盘下继续用木炭加热，鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，木炭烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响，仿佛在对你召唤。

　　Tips:

　　1、留一手特色烤鱼青云路店：位于贵阳市南明区青云路44号(近口腔医院)店内摆满简单桌椅，店外也是相同情况。鱼现点现杀，江团最受欢迎，肉质鲜美细嫩，辣至爽极。生意无论再晚都很火爆。

　　乌江片片鱼

　　乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，而乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅，将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮。肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。

　　一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸根据客人喜好的蘸水，再配上新鲜蔬菜，绝对是一个下饭的好选择。

　　Tips:

　　1、黄家乌江片片鱼(蔡家关店)，地址：贵阳云岩区蔡家关工学院门口 。因为这里是贵州大学蔡家关校区所在之处，消费者更多的是师生，所以非常物美价廉

　　2、乌江片片鱼(南垭路店)，地址：贵阳市云岩区南垭路67号(近贵州大学科技学院) 。上菜的速度很快，有免费的蔬菜，饭是每人1元。酸汤正宗，配菜齐全、品种繁多。

　　糯米稻花鱼

　　是贵州雷山的一大著名小吃，在舌尖上的中国第一集小吃有播出过。农忙过去，正是雷山人享受渔获的美妙时刻。苗族是“稻饭鱼羹”的民族，他们把鱼苗养在稻田里，待稻谷黄，鱼儿肥，雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。

　　先把淘洗干净的糯米蒸熟加上酒曲发酵，鲤鱼放在清水里吐沙去垢。等到发酵后的糯米布满菌丝，再混合盐、辣椒等塞进事先熏烤过的鱼肚子里，用绳子绑好入坛子内发酵。可以生吃，也可以烘烤油炸，不论哪种吃法都掩盖不了鱼和糯米回味绵久的酸甜。

　　Tips：

　　1、糯米稻花鱼的制作过程很有讲究，每一个步骤都要格外注意，这样做出来的糯米稻花鱼才够美味。最正宗的当属雷山本地。贵阳至雷山有专线客车，每天11点，票价60元。