xo酱是什么味道

2023-04-14 18:59| 来源: 网络整理| 查看: 265

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xo酱是什么味道1

很多人网上搜寻食谱学习做菜时候发现，有一个xo酱很是好奇，甚至都不知道什么成分。那么，xo酱是什么酱?xo酱是辣的吗?

xo酱是什么酱

xo酱，很多人会忍不住联想到名酒人头马，具体这瓶酱的特色可不仅仅如此。

xo酱是江苏吴江人黄炳华先生在1980年于香港半岛酒店任职行政总厨的时候，对本来马拉盏口味的酱料做出了修正。

在里面加入了香口虾子和特级的瑶柱，同时还加入了精磨的蒜蓉和原条辣椒，给这酱料加入了更加鲜美的重要元素，采用如此上好的原料，也让这酱料如同轩尼诗xo或者人头马xo一样，成为调味品界中的xo酱。

制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。

一般的做法是可以不放蒜头，因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。提醒一句，“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。来具体介绍其做法如下：

主料：干贝(20克);凤尾鱼干(40克);海米(20克);银鱼干(10克);

调料：熟鸡胸肉(一块，120克);葱段(40克);姜片(20克);鲍鱼汁(30克);蚝油;辣椒粉;胡椒粉;绍酒;白糖;盐;味精;烹调油;

xo酱是辣的吗

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。

在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。

xo酱是什么酱?XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。xo酱是辣的吗?

xo酱做什么菜好

【xo酱拌豆腐】

准备材料：蛋豆腐1盒，香菇2朵，红萝卜少许，青葱10公克，梅花肉40公克，蒜头1粒，港式XO酱2茶匙，蚝油2茶匙，酱油1汤匙，清水400㏄，米酒1汤匙，糖2茶匙，鸡粉1茶匙

做法：

1、将蛋豆腐，切成10片放入锅中煎到两面金黄后取出备用。

2、香菇用冷水浸泡软后切成片状;蒜头切成细碎状;红萝卜洗净切片;梅花肉切成薄片;葱切葱花备用。

3、煎完豆腐的锅留底油，重新加热将油烧热，放入蒜蓉、香菇片，爆香。

4、加入梅花肉片，翻炒均匀后，放入剩下的材料、加入xo酱。

5、放入煎好的豆腐，开小火焖煮1分钟，在起锅前勾芡加入即可。

xo酱是什么味道2

食物、猫咪，和那位mr right。这张出现在2014年舒淇微博里的照片，回过头来看，不是秀恩爱，而是真心晒幸福。

舒淇突然传出婚讯，在这80后明星们扎堆宣布结婚的年头，其实也算不得什么爆炸性新闻。但这位爱旅行、爱猫咪、爱美食的女神有了归宿，依然让不少人有了一种“更好的他还在未来等你”的感慨。

舒淇喜欢吃或许是粉丝们都知道的爱好，很少有明星如她那样喜欢在微博里晒食物。而她投身餐饮多年也是圈里都知道的事儿。北京的4号厨房就是舒大老板娘名下的产业，菜品很有意思，能吃到不少台湾夜市里的淳朴小吃，也有不少香港粤菜馆的高档料理。这或许和舒淇本人生在台湾，发展在香港的个人经历很有关系。其中最让人印象深刻的，便是招牌菜XO酱虾仁。

虾仁用的是台湾大青虾，肉质够得上紧致厚实，用清油滑过，莹润而略带焦香。XO酱一看就是自制的，比超市售卖的颜色红亮，丝缕分明，质地干脆。与软滑的虾仁相配，实在很绝妙。虽然价格不菲，但还是让人吃一份，忍不住打包第二份回家。

XO酱是个神奇的东西，恐怕除了老干妈之外，世界上没有第二样像它这样百搭的调味品。而且那些不吃辣的人或许不能碰老干妈，但XO酱却是不论男女老少都能甘之如饴的好东西。口味清淡的日本人，都把它视作最美味的调味酱之一。来一瓢混合金华火腿、干贝、虾干，咸油香辣的海味，进白面条里一拌，呼噜让人嗑上好几碗。

关于XO酱的起源众说纷纭，甚至有说是李锦记发明的，可发一笑。几年前，我为“XO”的命名者，粤菜大师黄炳华做过访谈。当时，黄大厨被国内一家餐厅从香港半岛酒店挖来做行政总厨，说不到三句，他就聊起了80年代的得意之作“XO酱”。

其实，早在19世纪末，从韶关来到澳门的李锦记创始人李锦裳就开始售卖虾酱，用小银虾加盐发酵而成的糊状物带着小分子蛋白质的淳朴鲜味，让习惯喝早茶但缺乏小菜和酱料的港澳洋人惊为天物。在很多厨师看来，这也许是XO酱最早的雏形。

但盐腌发酵的模式来处理海鲜，对品控的要求很高。稍有不慎，就会搞得臭烘烘难以下咽，放盐过多又会让人吃了太齁。聪明而又讲究的香港人自然想到了温油慢炸的手法，低温烹煮会让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，食油又有和盐类似的保鲜的作用。再后来，有人发现瑶柱和虾米有类似的性状，鲜味还更浓郁一些，于是开始往酱里加油炸的瑶柱丝。果然味道更好，一时效法者众。当时尝试的，包括香港玄学大师谈锡永和龙皇酒家创始人黄永帜。所以到今天，XO酱是谁发明的依然争论不下，但事实是，80年代之前，香港并没有XO酱的名头，只有瑶柱酱、卤虾酱等等。

而为之定名的黄炳华大厨本来是江苏吴江人，从小耳濡目染的全是江浙滋味。初到香港，跟着师傅学制酱的过程里，发现干贝可以搓丝的特性，和熟火腿肉非常类似，便尝试性地加入了一些家乡做菜常用的火腿，与干贝虾米一起油炸——这倒是真正的神来之笔，火腿本身有太咸，被清淡的虾干瑶柱中和了恰到好处，连盐都省了，鲜味倒是成倍增加。“江浙人眼里火腿是高档货，和港人眼里的瑶柱类似，所以起名XO酱，为的是表现这东西的档次。很多人问我：XO酱里要放多少XO酒。我回答：一滴都不用，倒是去腥增味的绍兴黄酒要来一些。”

采访结束，黄大厨送了我一罐他手制的XO酱，其实做法简单，贵在选料：火腿蒸熟搓丝、干贝泡发搓丝、虾米泡发剁碎，再来一些洋葱碎和大蒜碎，分别炸到干香了出锅。再用泡干贝虾米的水，加黄酒生抽老抽白糖辣椒粉，将食材焖到收汁。最后盖上炸食材的油，就大功告成。这样一罐XO酱，不管炒饭、煮汤、蒸肉、烩豆腐、还是拌食面条米饭，都足够滋味。比市售的好吃太多。