你真的知道怎么洗牛肉吗？教你一招，让吃牛肉变得更简单！

展女性四美，助乡村振兴

牛肉中除了含有丰富的蛋白质

肌酸含量也很丰富

其营养组成比猪肉

更接近人体需要

其实，这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热，消耗大，特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

夏天吃牛肉上火?

牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火，大家可以选择「冷热搭配」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

相信不少人还是很喜欢吃牛肉的，那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢？很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下，就开始切片或者焯水了。

教大家一个清洗牛肉的小窍门：

清洗牛肉的小窍门

/ 清洗 /

第一步：将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。

注：不超过50度的温水清洗任何肉类，都能清洗掉肉产品的血水。

白醋和食盐有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。

/ 焯水 /

做法：把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。

然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮4 分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层浮沫。

这样做可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的腥味儿，一举两得。

通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前用普通方法处理的牛肉好很多。

尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味好吃。

嚼都嚼不动~~

炖的时间短了熟不了

久了又容易老

真的是牛肉好吃不好做呀！

一、把肉选好，做出软嫩味道

❶ 选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

❷ 选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。

❶ 肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

❷ 垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

❸ 腌肉有门道

将牛肉用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，牛肉就会很嫩的。

腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！

腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。

❶ 巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。

炖牛肉加番茄，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个或半个，牛肉烂得快，还提味。

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