黄油5大分类：动物/植物/有盐/无盐/发酵黄油，还一脸懵逼？赶紧戳这！

那么它们之间有什么不一样呢？

1

动物黄油

一般说黄油，指的是动物黄油（英文名Butter）！它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，味道会挥发，可以闻到淡淡的乳香；在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道）！

动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34℃以上，黄油会溶化成液态。

2

植物黄油

植物黄油（英文名Margarine），又称人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是。

植物黄油缺点一：口感生硬。吃起来让人觉得不舒服，所以如果想制作更美味的西点，烘焙师都会使用动物黄油。

植物黄油缺点二：植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其对心血管的危害极大。欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了，原因就是不健康。植物黄油低温不凝固、高温不熔化，那么进入人体后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋！

（图片来自于百度，并无恶意针对某一品牌）

“动物黄油”与“植物黄油”的区别

虽然植物黄油的好处多，比如耐高温耐严寒、运输和储存方便，但是入口不化、味如嚼蜡。最明显的成品区别：植物黄油在制作过程的简易度、成品形态上，比动物奶油好，但是从口感和健康的角度来看，小萌就宁愿多花一倍的价格，购买天然的动物黄油！

3

有盐黄油与无盐黄油

黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

如果配方中只写“黄油”，那么基本默认使用无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，在计算上还是非常麻烦的，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。（如果您条件有限或者想尝试一下的话，可以参考这个兑换方法：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。）

“有盐黄油”与“无盐黄油”的区别

两者区别只要在于有无含盐分，因此用途也略有不用：有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用；无盐黄油主要用于蛋糕面包制作过程中的原材料！

4

发酵黄油

普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。

“发酵黄油”与“普通黄油”的区别

普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、饼干等。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

不过发酵黄油的也有自身的弱点。因为质地柔软，所以在制作酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黄油需要质地相对较硬，而发酵黄油在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里。

如何分辨

“发酵黄油”与“普通黄油”

1. 看配料表：普通黄油的配料表一般是——巴氏消毒奶油和牛奶，但是发酵黄油会多出一个酵母或者发酵粉。

2. 看产地：一般如果是法国产的无盐黄油（French Butter，如总统、爱乐薇等），即使没有特别注明，通常都是发酵黄油。而别的地方生产的黄油（比如新西兰的安佳），通常都是普通黄油。

3.黄油色泽对比：发酵黄油的颜色是类似香草冰激凌的奶白色，而普通黄油的颜色要更黄，接近柠檬冰激凌的颜色。

4. 黄油质地对比：发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。因此发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上，而且非常轻松均匀。

一口气哔哩吧啦，让我喝口水歇歇

不知道同学们对这5类黄油，清楚了吗？

还有不懂的话，可以在文章下留言提问哦

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