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解读2023最新SCA杯测表附中英文版本图| 如何进行咖啡品质评鉴Coffee Cupping?
来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 咖啡杯测 > 作者:editer 2024-07-10 我要评论 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex 在去年BOP最佳巴拿马大赛圆满落幕后,SCA精品咖啡协会技术官Mario Fernandea(马里奥·费尔南德斯,以下简称为Mario)在一庄园招待会上分享表示:“SCA杯测表作为被全球咖啡行业广泛运用,用于衡量咖啡价值的标准,已经很久没有更新了。在这份表格被发明出来的二十年间,咖啡行业已经有了翻天覆地的变化,感官科学也不断地发展进步。 如今,越来越多的人要求将「甜感」加入SCA杯测表中,作为咖啡感官评测项目之一(打分项),我们也意识表格中感官评测项目是时候要改变。” 而最新的杯测表,SCA也在今年4月中旬的时候发布了测试版。以下为2023年SCA最新杯测表(BETA/测试版)英文原本: 在分享中Mario提到,通过感官判断一杯咖啡好与不好的时候,离不开三个问题:能否喝出其中的区别?能喝出什么味道?个人喜欢吗?这三个问题涉及到了区分性判断、描述性判断、以及情感性判断。 从感官科学中,其实是不建议将三种不同类型的感官评估混为一谈的…但是现有(旧版)的SCA杯测表中则存在着这样的问题。 (SCA旧版杯测表) 在旧版的SCA杯测表中,「Body醇厚度」和「Balance平衡度」运用的是情感性判断,而「uniformity一致性」运用的是区分性判断,「Intensity整体强度」运用的是描述性判断。 为了解决这一问题,Mario表示将会在原有杯测表中,添加了描述性的词汇以及一些额外的关键问题,通过生豆等级、描述性判断(用于判断咖啡中的风味表现)、情感性判断(用于判断个人对咖啡质量的印象)、外在属性、以及发现价值五个全方位角度,然后制定出了新的咖啡价值评估系统。 以下为2023年SCA最新杯测表(测试版)中文译本: Mario同时表示,有了这些间隔的项目,就能大大减少因为三种类型混合导致出现偏袒的情况,人们也能更加清楚知道自己每一类型感官作出的判断并给予更公平的分数。
图片来源:SCA官网 原网址下载:https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/64414f6fa5898f4b63f12ac5/1682001782075/SCA+Coffee+Value+Assessment+Protocol+-+BETA+-+April+2023+-+Reduced+and+Secured.pdf 本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类 转载请注明出处。 2023-04-26 12:25:32 关注公众号,发送 132937 免费阅读全文 分享到 新浪微博 人人网 QQ空间 豆瓣 易信1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 相关文章 蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡 虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频 星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧 虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大? 煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好 手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐 制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍 耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲? 网友点评 |
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