煎饼世界很多地区都有自己特色的煎饼，满洲不仅不同地区有自己特色煎饼，还专门有一个煎饼节

这期间没事的时候，开始写这文章《煎饼世界很多地区都有自己特色的煎饼，满洲煎饼叫盛京煎饼，还专门有一个煎饼节》。写了一小部分发在满族文化网在腾讯网的号上，今天给赶完，献给我的满族文化网的读者。

如果不看外界，靠想当然，很多人就认识山东煎饼，以为不论哪的煎饼都是山东煎饼。其实，即使是中原地区，只不过山东煎饼名气比较大，实际上，很多地方都有煎饼。各自都有自己特色。

要说中国煎饼历史，因为有人总爱说自古以来，东晋王嘉《拾遗记》就记载有煎饼。但正如把现代很多东西都说成古已有之一样，史书只记载了有这词，是否古代的煎饼和现代的煎饼一样，因为没有图画，也没有记载制作方法，没法说清古代的煎饼就是现代的煎饼是否就一样。

现在能确定是现在煎饼的，至少是清代出现。《聊斋志异》的作者蒲松龄，居住在现山东省淄博市淄川区洪山镇蒲家庄。其族属有女真、蒙古等多种说法，蒲松龄《煎饼赋》，把煎饼写的比较详细：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

中原地区的煎饼，要说名气最大的煎饼就是山东煎饼。但即使山东煎饼，也存在很多地方的煎饼，山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区都有自己特色是煎饼。按地区制作出不同特点来分，主要有：

泰安煎饼：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。

楼德煎饼：楼德煎饼在加工方式、原料等方面分许多种类。口味上分为分为：甜煎饼、酸煎饼等。

济南糖酥煎饼。

沂蒙煎饼的特点是卷肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。

枣庄菜煎饼。

费县煎饼可以卷卷大葱和甜酱、大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等。

曲阜煎饼是由五谷杂粮历经多道工序精制而成。

临朐煎饼。

淄川菜煎饼：将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅。

兖州麦子煎饼。

论品种有很多，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等。

与山东煎饼可以抗衡的，算是天津煎饼叫做煎饼果子，自己号称是煎饼鼻祖。特点是加薄脆或者是油条，现在经常会往里面加土豆丝，里脊等。

天津的煎饼果子要用绿豆面，加鸡蛋，北京话叫鸡子。过去的人都比较穷苦，还没进入小康，要让早点摊做的时候加鸡蛋，要贵一些，所以很多人从家带鸡蛋，让早点摊帮助做，有点像现在的来料加工。

煎饼果子要用甜面酱，早点摊会问要不要辣的，如果要辣的，就加蒜蓉辣酱。

河北保定涞源煎饼，原料由小米、玉米、豆子混合而成，特点是“薄如纸，黄如金”。

江苏宿迁煎饼，原料种类多，主要有有小麦煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼等

陕西清涧煎饼，清涧煎饼最重要的是酱汁。

广州/香港的甜品店里的班戟，班戟是pancake的粤语音译，饼皮裹着奶油，和榴莲、芒果等。

如果我们放眼世界，世界的很多地方都有自己类似煎饼的食物，上图就是网上有人绘制的世界煎饼地图。

要说起溯源，煎饼是属于食物饼的一种，古埃及、古巴比伦和古印度等原创性文明古国很早就发明类似食品，就如我们满族文化网以前探讨十二生肖文化和饺子的时候，都可以溯源到两个流域文明，而且很早就产生饼类食物。美索不达米亚是古希腊对两河流域的称谓，在这里，人类最早开始种植大麦和小麦。苏美尔人把大麦研成粗粒，炒麦片吃；也有把大麦舂碎，掺水搅拌成浆，在烧热的石头上烘烤制作无酵饼。这类食物在中东延续至今。

《圣经》里就记载埃及的面饼。至今，在埃及各城市的大街小巷，就有很多卖传统的埃及大饼。

中国非常有特色的饼类食物就是月饼，月饼原名胡饼，也是属于外来传入的食物。去年八月节（中秋节）满族文化网发文章《

八月十五杀鞑子，那么满洲人过中秋节吗？

》，就讲了月饼（胡饼）的来历。

很多能是经过内亚通道，小麦及饼类食物先进入内亚，然后进入中原本土。最早从西亚经过西域传入中原的胡饼是烧饼，不是现在的月饼。时间大致是汉代，据《续汉书》记载：“（汉）灵帝好胡饼。”

如果具体到煎饼的溯源，三千多年前征服了活跃在两河流域的腓尼基人的罗马人，他们发明了世界上最早在铁板上煎饼，是今天比萨的鼻祖。

罗马人把煎饼流传到欧洲以及世界各地，至今，欧洲很多国家都有自己特色的煎饼。

这是英格兰的柠檬糖煎饼，与北美薄煎饼很像。是由面粉、鸡蛋和牛奶加上新鲜的柠檬和糖制成的煎饼。

英格兰有好几款不同的煎饼，Crepe的摊饼，来源于法国布列塔尼。英格兰还有一种叫做Pancake的饼，意思是用平底锅摊的饼。这种饼介于煎饼和烙饼之间，不算太薄可也不太厚。

西方食物互通有无，英国市面上还有荷兰饼、墨西哥玉米饼、阿根廷烙饼、“面包饼”等等。

英国有煎饼节，并把这个习俗带给英联邦很多国节，煎饼节在“四旬斋”期间，按照历史传统，忏悔星期二是四旬斋开始的前一天，这天基督教徒们会将接下来40天都不准吃的食品（包括鸡蛋、黄油）消灭干净——也就是烙成煎饼吃光。英国各地会举行“煎饼赛跑”活动，选手在跑动中完成规定次数的颠锅，把平底锅内的饼抛接翻面还不能掉地上，先到终点者为胜，饼掉地上者应自动退出比赛。

满洲人也有自己的煎饼节，满族文化网在本文的下边会做介绍。

除了上边说的英格兰煎饼，苏格兰和威尔士也有自己特色煎饼，苏格兰煎饼和美国煎饼十分接近，威尔士煎饼又汲取了美式和苏格兰煎饼的特征。

这是法国的可丽饼，可丽饼源自法国西北部的布列塔尼半岛。可丽饼是一种用小麦粉、荞麦或黑麦粉制成比薄烤饼更薄的煎饼，有甜咸两种口味。西方的节日很大一部分来源基督教，每个节日有不同的主要食物，他们讲究主显节要吃国王饼，圣蜡节要吃可丽饼。

欧洲其余很多国家的煎饼打多是基于各自饮食特色在法国可丽饼基础上进行微小改良。比如俄罗斯人食用的可丽饼（Blini）会配上鱼子酱，奥地利、捷克等中欧国家的煎饼（palatschinke）多流行于年轻人中并采用奶酪夹心，芬兰的煎饼（Æbleskiver）被卷成小球状并点缀上煮熟的苹果，瑞典的煎饼（Raggmunk）里会放土豆。

意大利的Farinata煎饼，Farinata 源自意大利西北部的热那亚，它的特点是以鹰嘴豆粉为原料，显示出与英国和法国煎饼的不同。这种饼在法国南部也很流行，法国人叫它 socca 。

这是荷兰宝宝煎饼（Dutch Baby Pancake），一款甜甜煎饼，用大于12寸平底锅烤制而成，用糖粉和水果点缀而成。有点类似法国的可丽饼，又有点像意大利的披萨。

这是东欧很多国家都有的薄煎饼（Blini或Blintz），比法国煎饼厚，用小麦或荞麦粉，酵母制成，配着浓浓奶酪一起食用。

俄罗斯大街小巷的早餐流行shawarma（俄语Шаyрмa）煎饼。这种薄饼原先用荞麦粉、黄油、鸡蛋、牛奶、土豆或奶油、调味料制作而成，随着人们生活水品的提高，开始逐渐向其中加入面粉成分。食用的时候，用薄饼将鱼子酱或是三文鱼卷起。这种食物在东欧很多国家都有。

捷克palačinka煎饼，名称来自罗马尼亚语的plăcintă（馅饼）以及拉丁语的placenta(平摊饼），palačinka比法国的可丽饼要薄很多，这种煎饼在中东欧都很流行。

这是希腊的提加尼特斯风味饼，在希腊被称作“大勋章”。希腊人把薄饼加上蜂蜜、肉桂粉以及希腊酸奶一起食用。

这是奥地利皇帝松饼（Kaiserschmarrn），是以奥地利皇帝弗兰茨·约瑟夫一世命名的一种焦糖薄饼。

这匈牙利Palacsinta薄煎饼，和法国可丽饼非常像，匈牙利人的早餐就是在薄饼上放片熏鲑鱼，把酸奶酪和樱桃酱裹在里面，或者抹一勺鹅肝酱来食用。如果不喜欢甜食，也可以选择 以芝士、肉碎、蘑菇或杂菜做馅料，这种食用有100多年的历史。

这是冰岛的Pönnukaka煎饼，冰岛人把他们的煎饼伴上奶油、果酱和糖来食用。

这是瑞典的土豆饼，是用土豆泥和上面粉、水和盐制成饼状，放在平底锅中加入黄油煎炸而成。一般是加上炸猪排和越橘一起食用。瑞典土豆饼是一道典型的冬天菜肴，所以即便不用新鲜土豆也无妨。

这是芬兰煎饼（Pannukakku)，芬兰煎饼与众不同的一点就是，除了用圆形煎锅，也可以放在方形的烤盘里。饼成金色、蓬松完美状，做好的煎饼切下一块，撒上糖粉、奶油、水果等食用。

这是波兰的Naleśniki煎饼，波兰人在他们煎饼内部加一层甜软的芝士。表面上还会蘸上一层甜甜的果酱。

美国人的早餐喜欢吃美国pancake煎饼，几只薄煎饼叠成一个pancake塔，顶部浇上枫糖汁或者黄油，爱吃咸的可以加培根、香肠，爱吃甜的可以加蜂蜜、各种果酱、花生酱、坚果、冰淇淋和肉桂等，也可以夹着香蕉、蓝莓，浇上一些枫糖汁，配上一些培根肉来吃。

中美洲的文明古国墨西哥，秉承了玛雅、阿兹特克的传统美食特色，这是墨西哥的辣牛肉香肠芝士碎煎饼。墨西哥是玉米的故乡，墨西哥煎饼的最大特色在于玉米粉制作的饼皮（tortilla），加入馅料之后就成了墨西哥卷饼Taco（塔可）。

北美主要就美国和加拿大煎饼，中美洲以墨西哥的Taco（塔可）为典型，而南美洲就以巴西的pancake（葡语panquecas）煎饼为典型。巴西煎饼与法国的可丽饼比较接近。

另外在南美洲的阿根廷有阿根廷烙饼，类似煎饼。

在澳大利亚和新西兰的早餐流传吃大洋洲pikelet煎饼，可以说是在法国煎饼和美国煎饼基础上加上一些自己特色的改良版。

亚洲文明古国印度的煎饼种类非常多，其中dosa和appam被认为是各种印度煎饼的源头。

印度比较有名的是印度飞饼，本名为恰巴提（charpati），也是印度众多煎饼的一种。

印度煎饼中比较有名的paper dosa和appam等煎饼。

斯里兰卡以及印度的一些伊斯兰社区民众流传Appam煎饼，斯里兰卡人称hoppers。有点像煎鸡蛋，但是斯里兰卡人加入了面粉，使得鸡蛋下面有一层蓬松的 Flour，可以当卷饼来包着食物吃。

这土耳其的煎饼烤肉卷饼（shawarma）里面会加，酸黄瓜、黑胡椒和中东特色的芝麻酱（tahini）。

Banh Xeo是传统的高棉食物，后来在越南流行起来，成为东南亚特色的煎饼。

   越南煎饼起源于越南中部，把粘米粉、姜黄粉等放在一个小锅里面煎，中间放上虾、猪肉、豆芽、洋葱等。吃的时候用蔬菜或者春卷皮裹起来，蘸鱼露或者花生酱汁。

马来西亚煎饼叫曼煎饼，主要是将面粉烤成的饼皮配以花生、糖浆及玉米，曼煎饼分为厚版和薄版。

日本煎饼就是御好烧（お好み焼き，Okonomiyaki），御好烧分为广岛烧和大阪烧两大派。

韩国煎饼也有很多种类，最有特色的韩式煎饼是泡菜煎饼，以泡菜、土豆等为主料的菜品。另外还有韩国绿豆煎饼、海物煎葱饼等。海物煎葱饼，有点类似于披萨，像是西化的食物。

位于北非西北部的摩洛哥有摩洛哥松饼（M'semen），由粗粒小麦粉制成，有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃，常常做成卷饼的形式。

起源于埃塞俄比亚、索马里等东北非地区的煎饼（injera音译英吉拉），它大得像桌布，主要材料是 Teff 面粉。

吃英吉拉有专用的酱汁，通常是用各种肉类、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，要有当地土制奶酪和生牛肉等。

吃法：手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主，配上不同的配餐和 Injera。

除了南非等少数非洲国家吃法国式可丽饼，大部分的非洲人吃煎饼的大多类似injera。

最后说一下满洲人的煎饼，就如满洲人主要分两大块，满洲本土的满洲人和老北京旗人，去年我们满族文化网就发文章《

网上流行说家乡话，看北京满族和东北满族怎么说？

》，谈满洲本土的满洲人和北京旗人的不同文化特点。满洲煎饼也可以说分这大类。

这是老北京旗人的糊塌子，西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烤焦即成。

这是老北京旗人的鸡蛋韭菜糊饼，有的还加上虾皮。老北京旗人的糊塌子和糊饼与日本的御好烧有点像。

还有就是满洲本土的盛京煎饼。

煎饼曾是满洲八旗军队行军打仗方便携带的军粮。

从有关方面在盛京满洲民间收集的传说，具体内容看沈阳晚报、沈阳市旅游委员会发的有关文章有介绍，认为煎饼来源于满洲人的老罕王努尔哈赤：

据说，煎饼原是满洲人传统食品。因其制作简单，容易储存，方便携带，成为了清朝初期八旗行军作战的必备粮食。当年在老罕王努尔哈赤的军队中，专门有制作煎饼的厨师，这些厨师有汉人也有满人，为满足军队的饮食需求，做煎饼的手艺也十分高强。随着八旗军入关，制作煎饼的厨师和他们的后人也随之入关，将制作煎饼的方法流传到山东等地，有了现在人们食用的煎饼。

看来自这则传说或者说是收集人，一定要提起山东煎饼。他们可能不知道煎饼具有世界性，各地不同民族可以发展出自己不同的特色食品。不一定就要说满洲煎饼是传给的山东煎饼，各地民族有不同的煎饼食品，是很正常的事情。如果说传播，可能是契丹通过内亚通道从西亚传入的煎饼等文化，具体可以看一下有关制作煎饼工具的出土：

1、史前 .距今5500年

2、辽代 .距今1000年

3、西夏 .距今900年

4、宋代 .距今900年

5、元代 .距今700年

6、金代 .距今700年

7、西夏 .距今900年

（富察茂林制图）

本文上边就谈到英国等国有煎饼节，其实满洲人也有自己的煎饼节，就是二月二。今年二月二我们满族文化网就发文章《

二月二，满洲人的龙头节，满语叫煎饼节

》，节录其中一部分如下：

据满语老师图萨格讲：

“二月二”在满语称之为“煎饼节”，所以遇到“jempin inenggi”字样，应该叫“煎饼节”。我们来看看《预制增订清文鉴》的解释：

juwe biyai iqe juwe be jempin inenggi sembi biya inenggi yooni juwe de teisulehe turgunde erebe haqin inenggi obufi jempin jempilefi jembi tuttu jempin inenggi obuhabi

译成汉文：把二月初二叫做煎饼节，由于月份和日期全都逢二，把这个当作节日了，吃摊煎饼，那就成为煎饼节了。

jue bia ici jue jempin ineng hulamie ，bia ineng uguri juede  ucargningge turhunde bie ，erebe san ineng aobuge ，jempin jempirge jemi ，cizire jempin ineng aobuge bie 。

胡增益先生的《新满汉大辞典》jempin条，有两个词义，一是jempin，即煎饼；二是jempin inenggi，即“二月二”，并注为“按旧例，农历二月二吃煎饼”。

这样看来，满洲人的二月二就是煎饼节，主要内容就是吃煎饼。

作者富察春兵

满族文化网原创文章出品。