广东礼乐腊味饭，你吃过吗？

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礼乐镇，是广东江门江海区的一个弹丸之地，但是礼乐腊味天下闻名。礼乐镇被称为腊味之乡，在那里，几乎每个男人都会做腊味。礼乐腊味饭是采用礼乐腊味做成的煲仔饭，整煲饭上桌时热气足，开盖香味四溢，已成为江门礼乐镇一道美味可口的传统特色菜品，深受消费者喜爱。长期以来礼乐镇被称为“腊味之乡”，清光绪年间，礼乐人就从事腊味制作；20世纪初，礼乐腊味已远销海内外。有种说法是礼乐的男人基本上都会做腊味。腊味饭也成了礼乐人信手拈来的美食。

煲仔在粤语里，“煲”是指砂煲或瓦煲，“仔”泛指小的事物。因此“煲仔饭”的意思是：用小瓦煲烹制出来的饭。煲仔饭和腊味到底有多般配？沙煲可以锁住腊味的水分，让腊味的油脂渗透到饭中，令整煲饭香气四溢。打开一煲煲仔饭，腊味的香气扑面而来，搅拌均匀后的煲仔饭，更是能让人食指大动。为什么选择沙煲？因为其传热慢，保温效果好，开火后能发挥出最佳的烹饪效果。在老广眼中，最好的煲称为“靓仔煲”，即烧过数次，但还未过老，这种煲烧出的饭，口感最棒。吃腊味煲仔饭，最讲究的就是“三香”， 即“米香、腊味的油香和火气带出的焦香”，三种香味缺一不可。一口吃下，口舌生香，香味直冲鼻腔，这样的煲仔饭，才算是及格的腊味煲仔饭。

想做一煲好吃的礼乐腊味饭并不复杂。先在砂锅里倒入清水，大火煮开后，在开水里放入适当的盐、油和米，约煮10分钟，待米煮成半熟后，倒入预先切好的腊肠和腊肉，再配上姜丝条，盖上盖子后在边上浇上香油，小火再煮10分钟，撒上葱花并淋上酱油，盖上盖子再均匀转动一会，一煲香喷喷的腊味煲仔饭就做好了。

腊味，就是指从秋天开始，将肉类以腌制之，经风干或熏干制成而得名。相传以前的条件有限，一般要等到北风起时，才能将腊味吹得更干爽。不过随着专业烘干房的出现，腊味随时都能吃上。“秋风起，吃腊味”这句俗语，也承载着街坊对腊香四飘的美好回忆。腊味，不是烧腊，也不是卤味；是泛指一切经过腊制的肉食，常见的有腊肠，腊鸭，腊鱼，腊肉，腊鸡……广式腊味跟其他地方的腊味无异，制作腊味的时候，要先把挑选上乘的肉。对于腊味来说，所谓上乘的肉，那就肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。每逢岭南岁末，暑热消去，寒冬未临，佛山人便意识到，将风味留存的好时节，到了。干燥、少雨、阳光充足的短暂光阴是江门人心目中晒腊味的最佳时机。这种仰仗天时、从时间中捕获风味的制作方法，令美味更弥足珍贵。广式腊味的最经典、最美味的烹饪方式莫过于腊味饭了。多少年过去，由一煲腊味饭温暖的岁月人情，始终未变。小伙伴们，广东礼乐腊味饭，你吃过吗？

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