西红柿有哪些颜色？西红柿颜色分类及挑选方法

西红柿，又名蕃茄，既可作为蔬菜食用，又可当做水果生吃，它是人们所喜欢食用的一种果菜，被称为神奇的菜中之果。但不同颜色的西红柿在口感和营养成分上面存在着差异，为了对西红柿的颜色进行准确分类，我们就可以使用标准光源箱。本文介绍了西红柿颜色分类及挑选方法。

西红柿营养丰富，含有较丰富的维生素、糖、有机酸和矿物质等。西红柿是人体所需维生素C的良好来源，一般在果实的基部维生素C的含量较高，愈到果实的顶部维生素C的含量愈低。此外，还含有胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素P等。西红柿组织内的营养成分的分布也不一致，果心含有较丰富的糖和干物质；种室含有较多的有机酸（以苹果酸、柠檬酸为主）和极少量的多聚核糖。市场上的西红柿按其颜色不同，可分为红色西红柿、粉红色西红柿和黄色西红柿三种，而它们的口味各异。

红色西红柿：果实火红色，一般呈扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可以加工成蕃茄汁、蕃茄酱。另外，果实呈小桃形的桃柿，也是红色西红柿，其果实顶尖，果皮较厚，鲜红色，果面平滑，无裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实甜酸，耐热性略强，很适合加工蕃茄酱。主要品种有北京红。

粉红色西红柿：果实粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，较耐寒，耐热性较差，生食、熟食均可。主要品种有早粉一号、苹果青等。

黄色西红柿：果实橘黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，宜熟食。

一般地说，含有不同营养成分的西红柿，自然而然地要表现出色泽和口味的不同。红色西红柿一般在盛夏上市，由于受阳光照射较多，而使维生素C含量减少，因维生素C显酸性，所以红色西红柿味甜。而粉红色西红柿较耐寒，一般在6月上市，受阳光作用少，黄柿子中的维生素C含量相对多些，因此，它的口味甜酸适度。

西红柿颜色越红，番茄红素含量越高；黄色品种中番茄红素含量很少；浅黄色品种含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素；橙色品种番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色品种含有少量番茄红素，胡萝卜素很少。若要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以；若要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或橙色的。

西红柿由于所含营养成分不同，在色泽和口味上就会存在一定的差异，为了对西红柿的颜色进行准确的分类，就需要在规定的观察条件下，按照统一的标准来进行颜色检测。一般情况下，人们习惯在日光下观察颜色，但是日光有不同的时相，如晨光、日落前的日光、直射日光、阴天的日光等。人们还在人造光源如白炽灯或荧光灯下看颜色。不同光源和不同时间的日光有不同的光谱功率分布，因此在它们的照射下，物体表面所呈现的颜色也不尽相同。为了使颜色的测量成为可能，必须找出几种典型的光源作为颜色测量和色度学的标准光源。国际照明委员会（CIE）推荐规定了几种用于色度学测量的标准照明体。

标准照明体是指一定的光谱功率分布，这种标准的光谱功率分布并不是必须由一个光源直接提供，也不一定用一个光谱来实现。CIE推荐了四种标准照明体，即A、B、C、D65。

标准照明体A：相当于绝对黑体在加温到2856K时所辐射出来的光，其色度点正好落在CIE（1931）标准色度图的黑体轨迹上。生活中常用的钨丝灯属于此类。

标准照明体B：相当于相关色温4874K时所辐射出来的光，其色度点紧靠黑体轨迹。光色为中午日光。现已废弃不用。

标准照明体C：相当于相关色温6774K时的平均日光，光色相当于阴天天空的日光，其色度点在黑体轨迹上方。由于它在紫外区的相对光谱功率分布不符合平均昼光，目前已经被标准照明体D65所取代，但过去许多颜色测量是在标准照明体C光源条件下进行的。

标准照明体D65：是以在地球不同地点对日光进行光谱辐射测量所获得的大量的基础数据基础上，总结出来的一组相对光谱功率分布数据。其相关色温为6504K。标准照明体D65近似平均自然昼光（含有紫外线辐射），它与整个天空中的散射光和阳光同时照射在一个水平面上时有很好的一致性。另外，还有标准照明体D，代表标准照明体D65以外的其他日光。

在实际生活和生产实践中经常需要在标准光源下进行比色或颜色配色，CIE目前没有规定实现标准照明体D和D65的人工光源，但颜色测定中必须使用。因此按照CIE推荐的标准照明体D65和D65的相对光谱功率分布数据用各种人造光源通过各种方法模拟而成。

标准光源箱就是一种使用人造灯管发光模拟各种光源条件的照明灯箱设备，这些人工光源由专业厂商组合、排列，从而使内部照明光源光谱功率分布尽可能与CIE规定的标准光源相一致。用户在对花生种皮颜色进行检测时，就可以在标准光源箱中切换指定的光源来进行目视评定。一般来讲，目视测色观察角度为45/0。这是比较适合在人造光源照明条件下对样品的目视观察角度，它可有效地排除样品表面的定向反射成分（即镜面反射）。因此，标准光源箱常常会配备45°看样台。

1.看颜色

自然成熟的番茄，番茄碱的含量很低，甚至于完全没有，而且各种营养成分都已形成。自然成熟的番茄果蒂部分通常为绿色，而催熟的番茄整个果实都是红色或黄色的。果蒂部分很少见绿色。

2.看形状

自然成熟的番茄，体型匀称。而催熟的番茄，外观不匀称，有些还有明显的尖顶或棱。

3.用手捏

自然成熟的番茄，捏起来手感比较软。而催熟的番茄，捏起来手感就很硬。